São João - Pé de Moleque

Desde criança que adoro pé de moleque, aquele docinho de amendoim caramelizado.
Compro sempre. É uma delícia!
Neste São João, resolvi tentar fazer em casa. Não tinha a menor ideia de como seria – apenas que leva amendoim, claro.
Pesquisei e encontrei algumas receitas com poucas diferenças entre si. Escolhi uma e fiz. Ficou maravilhoso. Levei para meus colegas de trabalho. Adoraram e sugeriram que eu colocasse a receita no blog, porque realmente não é difícil. Adorei fazer.
Se alguém quiser tentar, vai precisar de apenas três ingredientes:


- 1/2 kg de amendoim torrado e sem pele
- 2 xícaras de açúcar
- 1 lata de leite condensado


Tem receita que sugere usar o amendoim com pele, mas eu preferi usar sem pele. Comprei um apropriado para culinária, que vem sem sal. Mas eu acho que aquele que a gente compra no pacotinho para aperitivo também serve.


Coloque numa panela média o amendoim e o açúcar.
Leve ao fogo baixo e vá mexendo com uma colher de pau para não queimar o açúcar.
Quando o açúcar derreter por completo e se tornar um caramelo (uns 10 minutos), acrescente o leite condensado e mexa por 3 minutos no fogo alto.
Fica meio grudento e difícil de mexer, mas não pode parar senão gruda no fundo da panela.
Retire do fogo e mexa por mais 3 minutos.
Unte um refratário ou um tabuleiro com manteiga e despeje a massa.
Acerte com a colher de pau para ficar plano (fica mais ou menos plano).
Deixe esfriar um pouco e marque os pedaços com uma faca.
Quando esfriar totalmente, termine de cortar, destacando os pedaços com o auxílio da faca.
Fica um pouco grudento no início, mas, quando esfria totalmente, fica mais solto.
Espero que gostem.

SALA DE ESTAR

Desde que eu criei o blog, comecei a receber colaborações de meu marido, meus filhos, minhas noras, amigas e amigos, sob a forma de dicas, receitas e livros reais e virtuais. Tenho aproveitado muita coisa para me aperfeiçoar nesse meu hobby. E não são apenas livros de receitas - são livros sobre comidas, sobre o prazer de comer, o prazer de cozinhar, as origens de determinados pratos, dicas de culinária e muitas outras coisas relacionadas ao tema.  Estou precisando de tempo para dar conta de ler – e fazer - tanta coisa.

Mas o interessante é que alguns amigos do meu marido também têm feito questão de colaborar, seja deixando mensagens, seja enviando colaborações. Começou com um amigo cujo apelido é GAS, que me enviou pelo Correio um livro de Istvan Wessel. Gente, ele se deu ao trabalho de ir até o Correio. Fiquei até emocionada. Uso muitas dicas do livro.

Outro que tem contribuído é Newton Amaro. De vez em quando, me envia livros virtuais de receitas. Tenho testado várias delas. No último final de semana, inclusive, preparei uma receita que me lembrou minha infância: manjar de coco com calda de ameixa. Minha mãe fazia muito. Acho que por ser fácil e agradar a crianças e adultos.

Todas as colaborações são muito bem vindas. Agradeço muito!

Vou tentar, nas próximas semanas, postar algumas dicas que tenho tirado dos livros.

Até lá.

PUDIM DE PÃO VELHO

O que você faz com o pão velho? Joga fora ou faz uma torradinha?
Torradinha é uma boa. Você pode até dar uma incrementada, um toque italiano. Esfregue um dente de alho em cada fatia. Cubra com muçarela, acresente uma fatia de tomate e um fio de azeite. Leve ao ao forno por cinco minutos. Se gostar, coloque folhas de manjericão frescas antes de servir.
Mas o que eu mais faço com pão dormido é pudim. Fica delicioso e não leva leite condensado. O único trabalho que dá é caramelizar a forma. Mas vale pena.
Você pode caramelizar a forma de duas maneiras:
Pode ser direto na forma (como eu costumo fazer) ou fazer em uma panelinha despejar na forma.
Direto na forma: coloque umas 5 a 6 colheres de sopa cheias de açúcar na forma de buraco central, leve ao fogo baixo e, quando começar a derreter, mexa para misturar e desmanchar uns grumos que vão se formando. Não deixe queimar. Quando estiver na cor de caaramelo, quase dourado, desligue o fogo e vá passando a calda com as costas da colher pelas laterais da forma, inclusive no centro. (cuidado para não se queimar - use luvas)
Se não quiser faer direto na forma, use a mesma quantidade de açúcar em uma panelinha e, quando estiver pronto, despeje na forma e espalhe com a colher.
Superada essa fase, vamos ao pudim propriamente dito.
Serão necessários:

• 2 pães franceses dormidos (se forem pequenos, use 3)
• 3 ovos
• meio litro de leite
• 7  colheres de sopa de açúcar
• 1 vidro pequeno de leite coco
• Coco ralado a gosto (opcional)

1. Coloque os pães de molho no leite por uns 20 minutos.
2. Ligue o forno a 180º.
3. Depois bata no liquidificador junto com os demais ingredientes por 2 a 3 minutos.
4. Despeje na forma caramelizada, tampe com papel alumínio e leve ao forno em banho maria por 40 minutos.
5. Tire o papel de alumínio e deixe por mais 20 minutos. Para saber se já está no ponto, enfie uma faca delicadamente. Se sair limpa, está pronto; senão deixe mais 10 minutos. 
6. Espere esfriar e desenforme em vasilhame adequado e leve à geladeira.
7. Se gostar cubra com calda de ameixa ou deixe a calda em uma molheira para quem quiser utilizar.

Banho Maria: coloque água num tabuleiro, ou assadeira, que caiba a forma do pudim em quantidade que não derrame quando ferver.

MAIS FAROFAS

Em julho de 2011, postei três receitas de farofa e parece que agradou a muita gente, porque foi muito visitada e recebeu alguns comentários.http://marmitanuncamais.blogspot.com.br/2011/07/farofas.html

Lembrei disso hoje porque fiz uma farofa que aprendi com minha sogra - farofa de couve - e ficou muito gostosa. Daí, resolvi postar a receita e acrescentar outra que tem a mesma origem e agrada muito aqui em casa - farofa de cenoura.

A de couve tem uma receita básica, mas às vezes eu dou uma repaginada para não ficar repetitiva. Se gostar, fique à vontade para variar também.

A receita básica:

• 1 maço de couve
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 cebola picadinha
• 1 xícara de farinha de mandioca
• 2 colheres de manteiga
• Sal a gosto

1. Lave a couve, escorra e pique bem fininha (ou compre já cortada)
2. Refogue o alho e a cebola na manteiga
3. Acrescente a couve picada e polvilhe sal a gosto
4. Deixe a couve refogar até murchar
5. Acrescente a farinha e misture bem
6. Sirva quente

Variações:

• Às vezes, eu pico um ovo cozido e misturo à farofa já pronta
• Outras vezes, ao invés de farinha de mandioca, uso farinha de milho
• Uma opção menos light: refogo a couve no bacon frito

A farofa de cenoura é mais ou menos parecida com a de couve. Só que a cenoura é crua.

• 1 cenoura média crua ralada
• 1 xícara de farinha de mandioca
• 2 colheres de manteiga
• 1/2 cebola picadinha
• Sal a gosto

1. Refogue a cebola na manteiga
2. Junte a farinha aos poucos, mexendo com uma colher e tempere com o sal
3. Acrescente a cenoura ralada, mexendo sempre até ficar crocante
4. Sirva a seguir

Esta também pode ser incrementada com bacon frito.

MOUSSE DE LIMÃO E DE MARACUJÁ

Mousse de limão

Esta receita é das mais básicas, é facílima e o resultado é uma sobremesa deliciosa!
Apenas três ingredientes são necessários para essa delícia.
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Suco de 3 limões (meia lata)
Rale a casca dos limões antes de espremer, reservando para colocar por cima da mousse.

Para ficar bem cremoso, eu coloco o creme de leite e o leite condensado na geladeira por, pelo menos, meia hora antes de usar.
Depois, bato tudo no liquidificado até obter um creme homogêneo - cerca de 2 minutos.
Em seguida, coloco num refratário fundo, cubro com filme plástico ou alumínio e levo para gelar.
Atenção! Deve-se colocar na geladeira, não no congelador ou freezer.
Não se preocupe. Com duas a três horas estará no ponto de cremosidade ideal para consumir.
Antes de servir, polvilhe com as raspas de limão.

Mousse de maracujá

Para a mousse de maracujá, o processo é o mesmo da de limão.
Apenas, ao invés de meia lata, é uma lata cheia de suco puro de maracujá.
Reserve um pouco da polpa para colocar por cima da mousse.
O resto é tudo igualzinho.

Caso não consiga o maracujá natural, permita-se usar o engarrafado. Não é a mesma coisa, mas dá para quebrar o galho...