SORVETE COM TRÊS INGREDIENTES

Sempre que faço sorvetes, utilizo os ingredientes básicos - liga neutra e emulsificante - e acrescento sabores disponíveis em casa: frutas, baunilha, chocolate... Bato uma vez no liquidificador e uma vez na batedeira, depois de congelado.

Descobri uma receita bem mais prática em um vídeo de Ana Maria Braga. Fiz imediatamente porque tenho um marido que a-do-ra doces. A receita dela é de "Sorvete com dois ingredientes" e sugere usar opcionalmente um terceiro: chocolate meio amargo derretido. O que eu fiz.

Depois, por coincidência, vi um post no Facebook (https://www.facebook.com/saldeflor/?pnref=story) de uma receita semelhante, que abre várias possibilidades de sabores para a mesma base de sorvete da receita de Ana Maria. 

Ainda não testei os novos sabores, mas tenho certeza que ficarão deliciosos e, com criatividade, muitos outros poderão ser criados.

Só tem um problema: É MUUUITO CALÓRICO!

Mas, segundo meu querido marido, mais vale um gosto!

A receita básica de Ana Maria Braga é a seguinte:

• 2 latas de leite condensado
• 500 ml de creme de leite fresco (não é o creme de leite de latinha nem de caixinha; é uma garrafa tipo a de yogurte, encontrada nas gôndolas de queijos e requeijão cremoso)

1. Bata o leite condensado puro no liquidificador, por 3 minutos (fica mais grosso, mais denso) e coloque em uma tigela.
2. Bata o creme de leite fresco na batedeira até ficar no ponto de chantily.
3. Passe para a tigela do leite condensado, acrescente 2 colheres de chá de baunilha e misture delicadamente.
4. Despeje em um pote com tampa ou em taças individuais e leve ao freezer para endurecer por, no mínimo, 3 horas.

Eu fiz essa receita e dividi em duas partes, colocando a baunilha em uma e 200g de chocolate meio amargo derretido no microondas na outra.
Coloquei em um pote, mesclando os dois sabores.

A do Facebook tem os mesmos ingredientes, porém o modo de fazer é um pouquinho diferente. Acredito que o resultado deve ser o mesmo: primeiro, bate o creme de leite até virar chantily e acrescenta o leite condensado e bate por mais 30 segundos.

A partir daí, essa base é utilizada para vários sabores:

CHOCOLATE

• Derreta 200g de chocolate meio amargo no microondas e misture com o creme básico, batendo com a batedeira.
• Leve ao freezer para endurecer por, no mínimo, 3 horas.

FRUTAS VERMELHAS

• Misture delicadamente geleia de frutas vermelhas ao creme básico, fora da batedeira. (2 colheres (sopa) de geleia para 250ml do creme)
• Leve ao freezer para endurecer por, no mínimo, 3 horas.
• Sirva com um pouco da geleia por cima.

DOCE DE LEITE

• Misture delicadamente doce de leite cremoso ao creme básico, fora da batedeira. (2 colheres de doce (sopa) para 250ml do creme)
• Coloque mais uma colher de doce de leite e mescle rapidamente com a colher.
• Leve ao freezer para endurecer por, no mínimo, 3 horas.

Outras sugestões minhas (não testadas): nozes, compota de pêssego picada, de abacaxi...

CAPRESE ESPECIAL

Salada Caprese é um prato muito simples, porém muito gostoso. Basta cortar a muçarela de búfala e os tomates em fatias e fazer camadas, arrumando tomate, queijo e manjericão, regar com azeite de oliva, sal e pimenta gosto. Adoro!

Na semana passada, assisti a um vídeo do programa Mais Você, mostrando uma caprese repaginada. Gostei da ideia e resolvi fazer a minha receita também. Não é a receita da Ana Maria Braga, é inspirada nela. Ficou bonita e deliciosa.

Quer experimentar?

• 8 a 10 bolinhas de muçarela de búfala de tamanho médio
• 8 a 10 colheres (sopa) da água da muçarela (se não conseguir essa quantidade, complete com água filtrada)
• Sal e pimenta do reino a gosto (moída na hora, de preferência)
• 2 tomates sem pele e sem semente
• Azeite de oliva e folhas de manjericão a gosto

1. Comece batendo no liquidificador a muçarela de búfala com sal e pimenta do reino a gosto e uma colher de azeite de oliva, adicionando, aos poucos, as colheres da água da muçarela, até obter um creme (pare de vez em quando, mexa com uma colher e volte a bater)
2. Coloque o creme em uma peneira fina e deixe minando a água, na geladeira, por cerca de 30 minutos.
3. Enquanto isso, tire a pele e as sementes e pique os tomates em pedaços pequenos. 
4. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto, misture e coloque também em uma peneira fina (ou escorredor de arroz ou de macarrão) para escorrer o excesso de água, na geladeira.
5. Para servir, coloque o creme de muçarela em uma taça ou tigela de vidro, tempere os tomates escorridos com azeite de oliva e folhas de manjericão e disponha sobre o creme.
6. Coloque mais azeite a gosto e decore com folhas de manjericão.

Se preferir, sirva em tacinhas individuais.

Bom apetite!

SARAPATEL DE GALINHA

Meu filho Vladimir gosta muito de sarapatel, uma comida bem nordestina. Um prato único que deve ser consumido apenas com farinha. Não é uma comida de aparência muito apetitosa, mas é muito gostosa.

Sempre fiz aqui em casa com miúdos de porco, como é tradicional, e algumas vezes com miúdos de bode, quando encontrava à venda no supermercado.

Um dia, ele me apareceu dizendo que havia comido sarapatel de galinha na casa de um amigo, que achou uma delícia. Resolvi experimentar, principalmente por achar que seria muito mais leve do que o de porco. Valeu a pena e compartilho agora a receita, apesar de fugir um pouco do padrão de "receitas práticas".

Para 4 a 5 pessoas, você vai precisar de:

• ½ Kg de fígado de galinha
• 1 Kg de moela (vai ter um trabalhinho de tirar a parte mais dura, com uma faca bem afiada. Termina ficando quase meio quilo)
• ½ Kg coração (corta a parte da gordura e artérias)
• 6 colheres de sopa de óleo
• 2 cebolas grandes picadas
• 4 a 6 dentes de alho picados
• Bacon em cubinhos a gosto
• 1 pimentão pequeno picadinho
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de colorau
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• Sal e pimenta do reino preta (moída na hora) a gosto.
• Cheiro verde a gosto
• 2 ou 3 pimentas de cheiro 

   Preparando:

1. Corte as moelas e os corações em pedaços pequenos
2. Tempere com alho e sal a gosto e reserve
3. Ferva 1 litro de água.
4. Frite o bacon até o ponto de torresmo, retire com uma escumadeira e reserve.
5. Na panela com a gordura do bacon refogue a cebola e o alho picadinhos
6. Junte a mistura de corações e moelas e refogue por alguns minutos.
7. Acrescente as folhas de louro.
8. Junte metade da água fervente e cozinhe até amaciar bem.
9. Enquanto cozinha, corte o fígado em pedaços pequenos.
10. Quando os corações e moelas estiverem quase cozidos, acrescente o fígado, que cozinha bem rápido.
11. Acrescente o pimentão picado, o colorau e o extrato de tomate. Misture.
12. Vá acrescentando a água quente aos poucos para evitar que seque. Deve ficar um caldo um pouquinho grosso.
13. Acrescente as pimentas de cheiro inteiras.
14. Verifique o sal e acrescente a pimenta do reino e o cheiro verde.
15. Dê uma misturada final, aguarde uns 2 minutos e apague o fogo.
16. Misture os torresmos reservados.
17. Sirva com farinha de mandioca.

CHEESECAKE DE RICOTA E LARANJA

Na última postagem, falei que não conseguia fazer receitas light. No entanto, cheguei à conclusão de que chegou a hora de deixar de abusar. Rs.

Tenho procurado reduzir um pouco as calorias, em nome da silhueta e, principalmente, da saúde.

Comecei com uma receita doce e uma salgada com ricota e me animei. A receita doce foi um cheesecake de ricota e laranja.

Sempre conheci o cheesecake tradicional americano e o nacionalizado, com leite condensado. Todos dois com massa de biscoitos e manteiga.

Assistindo ao programa "Dia-a-dia", da Band, com Daniel Bork, que sempre apresenta receitas super-práticas, me deparei com uma receita de Cheesecake de ricota, sem leite condensado e sem massa de biscoitos. Resolvi testar e adorei.

Compartilho porque acho que vale a pena.

Você vai precisar de:

• 1 quilo de ricota
• 1 xícara (chá) de açúcar (ou adoçante culinário)
• 4 ovos (claras em neve)
• Raspas de 1 laranja
• 1 colher (sopa) de suco de laranja
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Antes de começar, unte com manteiga, uma forma redonda, de fundo falso, com aproximadamente 23 cm de diâmetro e reserve. Ligue o forno a 180º.

1. Pique a ricota em pedaços pequenos.
2. Em uma batedeira, bata as gemas por cerca de 1 minuto, junto com o açúcar e a ricota picada.
3. Acrescente as raspas de laranja e o suco.
4. Continue batendo por mais 3 minutos.
5. Desligue a batedeira e junte delicadamente as claras. Fica bem denso.
6. Coloque na forma reservada.
7. Leve ao forno por cerca de 1 hora (quando ficar dourado por cima)
8. Importante: Desligue o forno, deixe a porta entreaberta e mantenha no forno até que esfrie totalmente e o centro esteja macio.
9. O centro vai murchar um pouco. É normal.
10. Leve para a geladeira por aproximadamente 3 horas.
11. Por fim, desenforme, cubra com uma geleia de sua preferência e sirva.

Eu usei como cobertura uma geleia light de laranja. Ficou ótimo!

Esqueci a foto...

BOLO-PUDIM DE LARANJA

Não tenho testado novas receitas de refeições porque, como somos apenas eu e marido, tenho repetido as receitas que gostamos mais, ou então comemos fora.

Juro que tento procurar receitas de comidas lights. Mas não adianta... só me interesso por sobremesas, e sempre “engordaites”. Rs. Como podem ver pelos meus últimos posts – só doces. Ai, ai, ai...

A semana passada, assistindo ao “Programa da Palmirinha” na FOX, me encantei com a receita desse bolo-pudim de laranja. Fiquei resistindo até hoje. Não deu mais. Ficou uma delícia. Resolvi compartilhar.

Parece difícil, mas eu juro que não é.

Primeiro você faz uma calda com 1 xícara de açúcar e ¼ de xícara de água. 

Coloque em uma panela,  misture até dissolver o açúcar. Depois, leve ao fogo, sem mexer, até obter uma calda cor de caramelo. 

Despeje a calda em uma forma de pudim grande (26 cm). Espalhe por toda a extensão da forma e reserve.

Prepare umas duas colheres de sopa de raspas de laranja e faça um suco com as laranjas – 350 ml para o pudim e 1 xícara para o bolo. Reserve.

Agora, faça o pudim batendo no liquidificador 1 lata de leite condensado, 3 ovos e 350 ml de  suco de laranja, por dois minutos.

Despeje na forma caramelada. Reserve.

Finalmente, faça a massa do bolo. (Ligue logo o forno a 180º)

Bata 4 claras em neve firme e vá acrescentando as gemas uma a uma.

Depois acrescente 1 xícara de açúcar em colheradas e bata bem. 

Em seguida, reduza a velocidade da batedeira e despeje 1 xícara de suco de laranja aos poucos. Misture bem e desligue.   

Acrescente aos poucos 2 xícaras de farinha trigo, 1 colher de sopa de fermento e as raspas de laranja. Mexa delicadamente com uma colher de pau.

Agora, a parte delicada: despeje cuidadosamente a massa sobre o pudim.  

Não se desespere. Parece que vai misturar tudo e não vai dar certo. Calma! Dá sim.

Depois de assado e desenformado, o pudim ficará por cima e o bolo por baixo.

Coloque a forma dentro de uma assadeira retangular com água quente e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 1 hora e meia.   

Espere esfriar para desenformar.  Dá tudo certo e fica muito bonito. Além de delicioso, claro.

Pudim de Limão com calda de laranja

Com  o compromisso de só postar receitas testadas, não tenho tido novidades para apresentar. 

Estou tentando fazer uma dietazinha para perder os quatro quilos que arranjei nas minhas longas férias pós-aposentadoria. Rs. 

Nunca gostei muito de receitas diets e lights. Por isso, estou fazendo as mesmas coisas de sempre, com menos gordura e menos açúcar. E comendo menos, é claro. 

O pior é que meu marido está sempre encontrando  alguma receita de sobremesa na Internet. Ele adora!

E eu sempre evitando fazer, porque não resisto a um doce.

Esta semana, vi no “Mais Você” uma receita de pudim bem diferente – não leva leite condensado e não fica muito doce. Aliás, fica bem azedinho. Resolvi  testar. Ficou ótimo! Fui obrigada a abandonar (temporariamente) a dieta. Valeu a pena!

É bem diferente. Sai um pouco das variações do pudim tradicional.

A receita é bem simples, super-fácil de fazer.

Primeiro você faz o pudim. Enquanto ele está no forno, faz a calda. Ela só será usada por cima do pudim pronto.

A receita apresentada é para 10 porções. Eu fiz a metade, porque somos só os dois em casa e não iríamos resistir a comer tudo. Rs.

Então, para 10 porções, você usar:

• 10 ovos
•  2 colheres (sopa) de óleo
•  1 xícara (chá) de suco de limão
•  500 g de açúcar
•  raspas da casca de 3 limões

1. Unte a forma de pudim com manteiga e polvilhe farinha de trigo.
2. Ligue o forno a 180°C.
3. Coloque no liquidificador os ovos, o óleo, o suco de limão e o açúcar e bata bem até formar uma mistura homogênea. 1 minuto, mais ou menos.
4. Desligue o liquidificador adicione raspas de limão e misture rapidamente. 
5. Transfira a mistura para a forma de pudim.
6. Leve ao forno já pré-aquecido, em banho-maria por 1 hora. 
7. Retire do forno e deixe esfriar. 

Enquanto o pudim está no forno, vá preparando a calda.

Leve ao fogo médio, em uma panela:

• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• ½ colher (sopa) de fécula de batata

É bom dissolver primeiro a fécula de batata em um pouco do suco de laranja e, depois, juntar o restante. 

Vá mexendo sempre, até engrossar. Fica parecendo um mingau bem ralinho. Fica brilhosa, bem amarelinha e transparente.

Retire do fogo e deixe esfriar. 

Desenforme o pudim depois de frio e sirva com a calda.

Bolo de Maçã com Nozes e Passas

Sentada no aeroporto de Brasília, tomando um café, bati os olhos num anúncio de bolo de maçã, nozes e canela no McDonalds. Não resisti e comi uma fatia. Adorei!

Assim que cheguei em casa, busquei uma receita no Google, encontrei várias mas achei que esta tinha mais a cara do que eu comi e testei. Ficou divino (acho que melhor do que o do McDonalds. Rs).

Repeti a receita em BH, na casa do meu filho. Sucesso total!

E não é difícil de fazer:

• 2 maçãs
• 4 ovos inteiros
• 1 xícara (chá) de óleo
• 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
• 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
• 1/2 xícara (chá) de uvas passas
• 1 colher de sopa de canela em pó

Lave bem e descasque as maçãs, corte em pedaços pequenos e reserve as cascas.

Acrescente 1 colher (sopa) de açúcar e 1 colher (sopa) de canela em pó e misture. Reserve.

Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar e as cascas das maçãs.

Despeje numa tigela e junte a farinha de trigo, as maçãs, as nozes, as uvas passas e o fermento.

Misture delicadamente.

Coloque em uma forma untada e enfarinhada.

Coloque para assar em forno pré-aquecido a 180ºC, por aproximadamente 40 minutos.

Vale a pena mesmo! Fica delicioso!

Passei a receita para uma amiga, em Montes Claros, ela fez, gostou e repetiu substituindo as maças por bananas. Disse que ficou perfeito.

Pavê de Maracujá com Chocolate

No retorno das férias, trouxe muito maracujá da nossa “roça” em Urandi.

Cansada de suco e mousse de maracujá, descobri no blog Panelaterapia (www.panelaterapia.com) essa receita de pavê, unindo duas coisas que eu adoro: maracujá e chocolate. Maravilha!

É super prático: mousse de maracujá, biscoitos champagne e ganache de chocolate.

A mousse é aquela que todo mundo sabe fazer: bate no liquidificador 1 lata de creme de leite sem soro, 1 lata de leite condensado e 1 lata de polpa de maracujá.

Eu coloco as latas de creme de leite e leite condensado com antecedência na geladeira (ou um tempinho no congelador) e a mousse já fica bem consistente logo depois de batida.

Para a polpa de maracujá, eu abro 3 ou 4 maracujás, despejo o conteúdo no liquidificador e bato (sem água) na velocidade mínima por 1 minuto. Depois, passo numa peneira. Pronto!

Se tiver dificuldade de encontrar (ou de preparar) use o suco concentrado pronto. Mas acho que não fica a mesma coisa. Porém, “Quem não tem cão, caça com gato”.

Agora, prepare 1 copo de suco de maracujá com um pouco de água e açúcar,  como se fosse para beber, mas um pouco mais forte.

Para montar o pavê, espalhe metade da mousse no fundo da travessa.

Mergulhe rapidamente, e aos poucos, 12 biscoitos champagne no suco e vá colocando um a um no refratário, sobre a camada de mousse.  

Cubra com o restante da mousse e leve para gelar por 30 minutos para ficar um pouco mais firme.

Enquanto isso, prepare a ganache de chocolate:

Misture 130g de chocolate picado (ao leite ou meio amargo, como preferir) e 1 caixinha de creme de leite (200g).

Leve ao micro-ondas para derreter, parando o tempo de 20 em 20 segundos e mexendo até ficar homogêneo. 

Deixe esfriar até ficar em temperatura ambiente e, depois, coloque por cima do pavê.

Se quiser, decore com raspas finas de chocolate.

Leve ao congelador. Retire alguns minutos antes de servir e aguarde os elogios.

Retomando...

Pensei que depois de aposentada teria tempo de sobra para me dedicar ao blog... qual nada. Quatro meses de "folga" e estou tentando retomar hoje.

Como estive viajando durante quase todo esse tempo, tive poucas oportunidades de cozinhar. Até fiz algumas coisinhas, mas foi quase sempre "mais do mesmo". E, como a proposta do blog é de receitas práticas e testadas, tinha pouca novidade para postar. 

Durante esse período, fiz mais de uma vez a Paella de mariscos http://marmitanuncamais.blogspot.com.br/2011/07/paella.html, a Paella de bacalhau com camarão http://marmitanuncamais.blogspot.com.br/2014/03/paella-de-bacalhau-com-camarao.html, Camarão especial http://marmitanuncamais.blogspot.com.br/2011/06/camarao-especial.html, que me pedem para fazer em todo lugar que eu chego, o Filé de tilápia à parmegiana http://marmitanuncamais.blogspot.com.br/2011/08/file-de-tilapia-parmegiana.html, muito solicitado também, os pudins, super práticos e o Cuscuz de Tapioca http://marmitanuncamais.blogspot.com.br/2012/12/cuscuz-de-tapioca-gelado.html, que todo mundo adora.

Novidade mesmo foram: pavê de maracujá com chocolate e bolo de maçã com nozes. Receitas que postarei agora.

PAELLA DE BACALHAU COM CAMARÃO

Depois de seis meses, voltei a ter tempo de postar uma receita!
Não que eu não tivesse cozinhado mais... fiz algumas coisinhas gostosas, pensei em postar, mas não deu.
Agora, estou voltando. Acho que vou ter mais tempo. Rs.

Achei essa receita por acaso no site da Globo e resolvi testar. Ficou realmente uma delícia.
Vou repassar a receita aqui, com as minhas dicas.

Eu ia receber seis pessoas, mais eu e meu marido seríamos oito. Segui as quantidades sugeridas na receita:

• 1 kg de de bacalhau, cortado em fatias grossas
• 1/2 kg de camarões grandes
• 2 l de caldo de peixe
• 3 xícaras de arroz parboilizado
• 2 cebolas grandes picadas
• 4 dentes de alho picados
• 8 tomates maduros picados
• 200 g de ervilhas tortas cortadas ao meio
• 1 pimentão vermelho picado grosso
• 1 pimentão amarelo picado grosso
• 1 colher (sopa) rasa de páprica picante
• Bastante salsinha picada (usei coentro)
• 1 xícara de conhaque
• Bastante azeite
• Acrescentei azeitonas verdes, sem caroço, que não estavam na receita

Aprendi, há pouco tempo, que o ideal é colocar as lascas de bacalhau de molho em água gelada, na geladeira, e ir trocando a água de 2 em 2 horas. Deixar uma jarra com água na geladeira para trocar sempre por gelada, evitando o choque térmico. O tempo vai depender da grossura do bacalhau. O que eu usei ficou de molho por 36 horas.

1. Limpei os camarões, tirando a cabeça e deixando a casca. Se descascar, encolhem e perdem o formato que decora o prato. (descasquei alguns e misturei no arroz).
2. Preparei o caldo (não tinha peixe, coloquei alguns pedaços de bacalhau).
3. Refoguei o bacalhau no azeite, em uma frigideira grande, com dois dentes de alho e reservei.
4. Refoguei rapidamente os camarões no azeite  com dois dentes de  alho (só para pegar uma cor) e reservei.
5. Na paellera, refoguei as cebolas em bastante azeite, até amaciar e ficar transparente.
6. Acrescentei páprica, depois os tomates e misturei.
7. Juntei o arroz, mexi e adicionei o conhaque.
8. Mexi o arroz até secar e evaporar o conhaque.
9. Adicionei duas xícaras do caldo, e fui acrescentando mais duas durante todo o cozimento, para mantê-lo sempre molhado.
10. Depois da última xícara de caldo, juntei o bacalhau e os pimentões e misturei com cuidado para desmanchar os pedaços do bacalhau.
11. Quando os grãos de arroz ainda estavam meio duros, mas já dando para comer, juntei as ervilhas, as azeitonas e os camarões, misturando com cuidado.
12. A partir daí, tampei e deixei secar, mexendo com cuidado, de vez em quando.
13. Depois, deixei descansar por 5 minutos, salpiquei o coentro, reguei mais uma vez com o azeite e servi.

Depois foi só elogios...

  

VARIAÇÕES DO PUDIM DE LEITE

Já falei aqui que meu marido ADORA pudim de leite, não foi? Pois é, vivo fazendo pudim quase que semana sim, semana não. Vou entremeando com ambrosia, doce de jaca, de banana, de goiaba... rs, rs...

Resolvi então variar um pouco a receita básica, incluindo outros ingredientes: café, coco, queijo, laranja...

Semana passada, fiz pudim com doce de leite cremoso e, hoje, fiz um pudim com queijo parmesão e coco ralado fresco. Receitas encontradas em alguma revista lida em salão de beleza. Ótimas!

A calda é a mesma de sempre: coloco uma xícara de açúcar na própria forma do pudim e levo ao fogo; quando começa a dourar nos cantos, dou uma mexida com a colher de sopa para evitar queimar. Quando fica totalmente dourada, apago o fogo e espalho na forma com a colher (com cuidado para não me queimar).

Relembrando a receita básica:

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite de vaca 
• 3 ovos

1. Bate tudo no liquidificador, por 2 minutos, e despeja na forma caramelizada
2.  Cobre com papel alumínio e leva ao forno médio (180º), em banho-maria, por 1 hora, tirando o papel alumínio nos últimos 20 minutos.

PUDIM COM DOCE DE LEITE (inclui 2 xícaras de doce de leite cremoso, comprado pronto)

1. Acrescenta 1 colher de sopa de Maizena e mais 1 ovo à receita básica 
2. Após 40 minutos de forno, tira o papel alumínio e coloca o doce de leite com a colher, delicadamente, e retorna ao forno sem cobrir.
3. Deixa por mais 40 minutos
4. Deixe esfriar e leve à geladeira por 3 horas.
5. Ao desenformar, o doce de leite ficará como um recheio.

PUDIM COM QUEIJO E COCO

1. Acrescenta 1 xícara de queijo parmesão ralado e meia xícara de coco ralado (eu usei coco fresco)
2. Após bater no liquidificador, leva ao forno, em banho-maria.
3. Tira o papel de alumínio após 30 minutos 
4. Fica mais 40 minutos no forno.
5. Deixe esfriar e leve à geladeira por 3 horas.
6. Fica parecendo um bom-bocado

Ficaram ambos deliciosos e saiu um pouco do tradicional

EMPANADA DE ATUM

Esta é uma das minhas mais antigas receitas. Desde o tempo em que eu não gostava muito de cozinhar. Simplesmente porque ela é super-prática e as crianças adoram.

Na realidade, é apenas uma massa batida no liquidificador que pode levar qualquer recheio (carne, atum, camarão, sardinha, bacalhau, queijo e presunto etc). Mas a minha preferida é atum mesmo. Meus filhos sempre gostaram. Já fiz até para levar para o lanche dos meus colegas no trabalho, que aprovaram e pediram bis...

Prepare o recheio, ligue o forno a 180º e prepare a massa.

É só bater no liquidificador:

• 1 ovo
• 6 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo
• 5 colheres (sopa) de queijo ralado
• 1 pitada de orégano
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó.
• 1 xícara de chá de leite
• 1/2 xícara de chá de óleo
• 1 pitada de sal

A massa fica mole mesmo. Não se preocupe - vai dar certo.

Unte um refratário médio com óleo e despeje metade da massa para cobrir o fundo.

Acrescente todo recheio e cubra com o restante da massa.

Finalize polvilhando queijo parmesão ralado.

Leve ao forno até dourar, cerca de 30 minutos.

Retire, deixe esfriar um pouco e sirva.

Se sobrar, guarde na geladeira e pode comer gelada que também fica muito gostosa.

Ah, sim, o recheio. Eu uso molho de tomate pronto, daquele tradicional. 

1. Refogo 1 cebola pequena picada em uma colher de azeite de oliva.
2. Acrescento o molho de tomate e, quando começa a ferver, acrescento 2 latas de atum. Um pouquinho do óleo da lata para dar um gostinho.
3. Depois coloco meia xicara azeitonas picadas, 1 xícara de ervilhas (eu uso as congeladas – cozinho um pouco com água e sal).
4. Depois acerto o sal, deixo ferver um pouquinho. Está pronto!

APRESENTAÇÃO

 

Quando eu era solteira e morava com meus pais e irmãos, ajudava (não muito satisfeita) minha mãe a cozinhar – cortando, picando e amassando ingredientes. Não me interessava muito pela elaboração dos pratos. Sonhava com o dia em que iria me casar e ter uma empregada maravilhosa, que iria fazer muitas comidinhas gostosas para mim e para meu marido.

Casei sabendo cozinhar apenas o básico – feijão, arroz, bife, ensopado... E a tal da empregada maravilhosa nunca apareceu... e eu descobri que para orientar e exigir de uma empregada eu preciso pelo menos saber o que eu quero e como é que se faz.

Fui ajudada, inicialmente, por uma vizinha que cozinhava muito bem, principalmente cozinha baiana e outras comidas “pesadas” como feijoada, rabada, mocotó, sarapatel... Eu aprendi, porém ainda não gostava de cozinhar.
Durante muito tempo, tive várias empregadas, umas boas cozinheiras, outras não. Quando não tinha jeito, eu ia para a cozinha. Algumas vezes, minha sogra passava uns tempo lá em casa e me passou uma coisa muito importante: o prazer de fazer uma comida e ser elogiada pelas pessoas que a comiam. Cozinhar com amor. Parece piegas, mas é isso mesmo, fazer a comida pensando na felicidade que eu vou proporcionar aos meus filhos, meu marido, meus amigos em saborear um bom prato... e nos elogios que vou receber.

Aperfeiçoei esse dom com a ajuda de três “mestres” que não sabem da minha existência e de quanto eu sou fã das suas dicas: Istvan Wessel, Olivier Anquier e Jamie Oliver. Mas o incentivo maior veio do meu filho Vladimir, que com suas críticas e elogios sinceros me levou a cozinhar com verdadeiro prazer, a buscar descobrir novos ingredientes, novas formas de fazer a comida, modificar receitas e a relaxar do trabalho cozinhando.

Claro que eu não cozinho todos os dias, só nos finais de semana e em dias especiais. Não sei se tivesse que cozinhar todos os dias seria assim também.

Porém, eu aliei o sabor à praticidade – não faço nada muito elaborado, procuro fazer comidas gostosas da forma mais prática possível e, principalmente, sem perder a qualidade. Faço os pratos “ao meu modo”. Assim, o estrogonofe que eu faço pode não ser igual à receita original, mas é delicioso. Assim como o risoto, a paella, o bobó de camarão, o sarapatel e outras delícias em que sou especialista.

E, como eu adoro compartilhar meus conhecimentos, pensei em criar este blog voltado para pessoas que moram sozinhas ou recém-casados que gostam de comida gostosa mas não dispõem de muito tempo para a cozinha.

Não sei qual será a periodicidade de atualização, pois, como gerente de recursos humanos de uma Estatal, não poderei me dedicar totalmente ao blog. Prometo, porém, que minhas receitas terão todas as explicações necessárias ao sucesso de quem tentar executá-las.

Agradecerei aos comentários, críticas e sugestões.

Bom apetite!

PUDIM DE LEITE

Fiz um pudim de leite, bem básico, e postei a foto no Facebook, sem maiores pretensões. E não é que apareceu gente querendo a receita? Principalmente da calda. 
Pensei até que já havia postado aqui no "Marmita", mas não... 

Então, atendendo a pedidos, lá vai a receita do Pudim de Leite com dicas para a calda (a que eu fiz ficou tão bonita... pena que não fiz foto.)

O pudim é simplérrimo:

• 4 ovos
• 1 lata de leite condensado
• 2 latas de leite (mesma medida da lata de leite condensado)

1. Prepare a calda
2. Preaqueça o forno médio (180 C).
3. Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea (mais ou menos 2 minutos).
4. Despeje na forma caramelizada e cubra com papel alumínio.
5. Asse em banho-maria por uma hora, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
6. Leve à geladeira por 4 horas antes de desenformar e servir.
7. Para desenformar o pudim com mais facilidade, ponha a forma em uma vasilha com água quente por 30 segundos, isso vai ajudar o pudim a se soltar da forma porque derrete um pouquinho a calda.

E a calda?

Uma pequena dificuldade para quem não tem muito jeito na cozinha é caramelizar a forma. 

Existem 3 formas de fazer a calda. Descubra a melhor para você.

Tradicional: coloque numa panela 1 xícaras de açúcar e meia de água, mexa e leve ao fogo. Quando estiver fervendo bem,  mexa devagar com uma colher e abaixe o fogo. Vá acompanhando  até virar uma calda meio escura (sem queimar). Fica cor de guaraná.  Despeje e espalhe na forma de pudim.

Prática: (esta é mais arriscada) coloque uma xícara de açúcar na forma para pudim de alumínio e leve-a diretamente ao fogo, mexendo de vez em quando até virar calda. Segure com uma luva térmica e espalhe a calda por toda a forma. Vá virando a forma e ajudando com a colher, até espalhar bem.

Microondas: esta eu fazia quando tinha a forma de vidro. Colocava uma xícara de açúcar e meia de água e ia colocando de 2 em 2 minutos até dar o ponto de calda. Depois espalhava por toda a forma e fazia e pudim no fogo mesmo.

     A forma quebrou e eu nunca mais achei para comprar (se alguém souber onde tem, me avisa!)

Dica: Você pode optar por não fazer a calda e comprar uma lata de ameixa em calda e despejar por cima depois de pronto. Mas para isso você terá de untar a forma com manteiga e polvilhar com um pouco de açúcar para facilitar.

      Quando eu uso a ameixa em calda, eu sempre coloco para ferver com mais um pouco de açúcar para engrossar um pouquinho.

Quem fizer depois da minha dica, conta pra mim, tá?

Bolo de Milho Verde com Fubá

Esta é uma receita antiga, um bolo que fazia desde os tempos de solteira, porque é de preparo rápido, facílimo, e fica muito gostoso. Sabe aquele gostinho de festa junina? É o próprio! 

Vai sem foto por enquanto, porque já tem algum tempo que não faço.  Mas aguardem – eu vou fazer um para levar para os meus coleguinhas na próxima semana e terei foto. Se possível, da turma comendo e lambendo os “beiços”. Rs, rs. 

Vejam como é prático: 

Para começar, o milho é de lata - 1 lata com água e tudo Use a lata como medida para os demais ingredientes. 

• 1 lata quase cheia de óleo (soja, milho, canola) (3/4 da lata)
• 1 lata de fubá de milho
• 1 lata de leite integral
• 1 lata de açúcar cristal
• 3 ovos
• 50g de coco ralado
• 2 colheres de sopa de fermento em pó.

Não esqueça de untar a forma com margarina, polvilhar com farinha de trigo (ou fubá) e ligar o forno antes de começar a preparar o bolo.

1. Leve tudo ao liquidificador e bata por cerca de 2 minutos. Eu costumo bater primeiro o milho com o leite e, depois, vou acrescentando os demais ingredientes.
2. Despeje na forma (aquela de buraco no meio é melhor).
3. Leve ao forno médio (200º) por cerca de 1 hora. 
4. Desenforme depois de morno.
5. Se gostar, polvilhe como açúcar misturado com canela.

BOLO DE FUBÁ, COCO E QUEIJO

Este bolo eu comi pela primeira vez em uma degustação no supermercado VERDEMAR, em Belo Horizonte, em 2010. Eles chamavam de "Broa". Eu chamo de bolo.
Achei uma delícia e procurei a receita na internet. Achei, testei e vi que era exatamente o mesmo.
Já fiz várias vezes e sempre esqueço de fazer uma foto. Vou fazer de novo, para o São João, e prometo não esquecer a foto.
É super-prático. Tudo feito no liquidificador.
O que pode dar um trabalhinho é o coco ralado. Eu sempre faço com coco fresco, mas acho que com o industrializado deve ficar bom também.
Eu costumo comprar o coco já ralado no Mercado de Itapoan. Compro grandes quantidades e congelo em vários saquinhos. Sempre tenho coco fresquinho para bolos e cuscuz.
Porém, quando acaba  e preciso fazer alguma coisa, compro o coco seco e, ao invés de ralar, bato em pequenos pedaços no liquidificador.
O queijo desta receita também deve ser um queijo meio duro, tipo canastra (mais comum em Minas) ou o queijo coalho (mais comum na Bahia). Também não precisa ralar - corta em pequenos pedaços e bate no liquidificador. No final, vai misturar tudo mesmo, não é?

Vamos à delícia...

• 4 ovos
• 1 copo de queijo ralado (canastra, coalho)
• 1/2 copo de coco ralado (mais ou menos 50g)
• 1 copo de óleo de soja (200ml)
• 1 copo de açúcar (200g)
• 1 copo de leite (200ml)
• 1/2 colher de chá de sal
• 3 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo
• 1 copo de fubá de milho (200g)
• 1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó
• Açúcar e canela em pó a gosto para polvilhar

Primeiro, ligue o forno em temperatura média (180 a 200 graus).

Depois unte com manteiga ou margarina um tabuleiro médio (20 X 30cm) e polvilhe um pouco de farinha de trigo para ficar masi fácil de tirar da forma depois de pronto.

1. Bata o queijo puro em pequenos pedaços no liquidificador.
2. Despeje em uma tigela e reserve
3. Bata no liquidificador (ainda com o resto do queijo) os ovos, o óleo, o leite, a farinha de trigo, o açúcar e o sal - por uns 2 minutos
4. Despeje na tigela com o queijo
5. Misture o coco e o fubá e coloque também na tigela
6. Misture bem com uma colher, até incorporar tudo e ficar uma mistura homogênea.
7. Por último, acrescente a colher bem cheia de fermento.
8. Deixe assar por 30 a 40 minutos no forno pré-aquecido
9. Depois de trinta minutos, abra o forno, enfie uma faca no centro e retire. Se sair sequinha, está bom. Se não, deixe um pouco mais e repita o teste.
10. Depois que retirar do forno, misture o açúcar com canela e polvilhe por cima do bolo.
11. Espere esfriar e corte em pedaços para servir.

Bom apetite!

APRESENTAÇÃO

Quando eu era solteira e morava com meus pais e irmãos, ajudava (não muito satisfeita) minha mãe a cozinhar – cortando, picando e amassando ingredientes. Não me interessava muito pela elaboração dos pratos. Sonhava com o dia em que iria me casar e ter uma empregada maravilhosa, que iria fazer muitas comidinhas gostosas para mim e para meu marido.

Casei sabendo cozinhar apenas o básico – feijão, arroz, bife, ensopado... E a tal da empregada maravilhosa nunca apareceu... e eu descobri que para orientar e exigir de uma empregada eu preciso pelo menos saber o que eu quero e como é que se faz.

Fui ajudada, inicialmente, por uma vizinha que cozinhava muito bem, principalmente cozinha baiana e outras comidas “pesadas” como feijoada, rabada, mocotó, sarapatel... Eu aprendi, porém ainda não gostava de cozinhar.
Durante muito tempo, tive várias empregadas, umas boas cozinheiras, outras não. Quando não tinha jeito, eu ia para a cozinha. Algumas vezes, minha sogra passava uns tempo lá em casa e me passou uma coisa muito importante: o prazer de fazer uma comida e ser elogiada pelas pessoas que a comiam. Cozinhar com amor. Parece piegas, mas é isso mesmo, fazer a comida pensando na felicidade que eu vou proporcionar aos meus filhos, meu marido, meus amigos em saborear um bom prato... e nos elogios que vou receber.

Aperfeiçoei esse dom com a ajuda de três “mestres” que não sabem da minha existência e de quanto eu sou fã das suas dicas: Istvan Wessel, Olivier Anquier e Jamie Oliver. Mas o incentivo maior veio do meu filho Vladimir, que com suas críticas e elogios sinceros me levou a cozinhar com verdadeiro prazer, a buscar descobrir novos ingredientes, novas formas de fazer a comida, modificar receitas e a relaxar do trabalho cozinhando.

Claro que eu não cozinho todos os dias, só nos finais de semana e em dias especiais. Não sei se tivesse que cozinhar todos os dias seria assim também.

Porém, eu aliei o sabor à praticidade – não faço nada muito elaborado, procuro fazer comidas gostosas da forma mais prática possível e, principalmente, sem perder a qualidade. Faço os pratos “ao meu modo”. Assim, o estrogonofe que eu faço pode não ser igual à receita original, mas é delicioso. Assim como o risoto, a paella, o bobó de camarão, o sarapatel e outras delícias em que sou especialista.

E, como eu adoro compartilhar meus conhecimentos, pensei em criar este blog voltado para pessoas que moram sozinhas ou recém-casados que gostam de comida gostosa mas não dispõem de muito tempo para a cozinha.

Não sei qual será a periodicidade de atualização, pois, como gerente de recursos humanos de uma Estatal, não poderei me dedicar totalmente ao blog. Prometo, porém, que minhas receitas terão todas as explicações necessárias ao sucesso de quem tentar executá-las.

Agradecerei aos comentários, críticas e sugestões.

Bom apetite!

BOLO DE CENOURA COM NOZES E COBERTURA DE CHOCOLATE

Sugestão pra a Páscoa.
Sem comentários...

•        2 xícaras de farinha de trigo
•         1 colher de sopa de fermento
•         1 xícara de nozes picadas
•         ½ xícara de óleo
•         3 ovos
•        2 xícaras de açúcar
•        3 cenouras médias raladas grosseiramente

Cobertura

•       300 g de chocolate meio amargo picado
•         1 caixinha de creme de leite

1.      Ligue o forno a 180º e unte uma forma alta.
2.       Peneire a farinha e o fermento numa tigela.
3.       Junte as nozes, misture e reserve.
4.       Bata no liquidificador o óleo, os ovos e o açúcar por um minuto.
5. Acrescente as cenouras raladas e bata mais um pouco para misturar.
6.       Adicione aos ingredientes secos e misture com uma colher de pau.
7.       Coloque a massa na forma e leve ao forno por 40 minutos ou até dourar.
8.      Desenforme depois de frio
9.      Para a cobertura, pique o chocolate e derreta em banho-maria. Acrescente o creme de leite e misture com uma colher de pau. Deixe esfriar um pouco e cubra o bolo.
10.       Se desejar, decore com chocolate granulado.