EMPANADA DE ATUM

Esta é uma das minhas mais antigas receitas. Desde o tempo em que eu não gostava muito de cozinhar. Simplesmente porque ela é super-prática e as crianças adoram.

Na realidade, é apenas uma massa batida no liquidificador que pode levar qualquer recheio (carne, atum, camarão, sardinha, bacalhau, queijo e presunto etc). Mas a minha preferida é atum mesmo. Meus filhos sempre gostaram. Já fiz até para levar para o lanche dos meus colegas no trabalho, que aprovaram e pediram bis...

Prepare o recheio, ligue o forno a 180º e prepare a massa.

É só bater no liquidificador:

• 1 ovo
• 6 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo
• 5 colheres (sopa) de queijo ralado
• 1 pitada de orégano
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó.
• 1 xícara de chá de leite
• 1/2 xícara de chá de óleo
• 1 pitada de sal

A massa fica mole mesmo. Não se preocupe - vai dar certo.

Unte um refratário médio com óleo e despeje metade da massa para cobrir o fundo.

Acrescente todo recheio e cubra com o restante da massa.

Finalize polvilhando queijo parmesão ralado.

Leve ao forno até dourar, cerca de 30 minutos.

Retire, deixe esfriar um pouco e sirva.

Se sobrar, guarde na geladeira e pode comer gelada que também fica muito gostosa.

Ah, sim, o recheio. Eu uso molho de tomate pronto, daquele tradicional. 

1. Refogo 1 cebola pequena picada em uma colher de azeite de oliva.
2. Acrescento o molho de tomate e, quando começa a ferver, acrescento 2 latas de atum. Um pouquinho do óleo da lata para dar um gostinho.
3. Depois coloco meia xicara azeitonas picadas, 1 xícara de ervilhas (eu uso as congeladas – cozinho um pouco com água e sal).
4. Depois acerto o sal, deixo ferver um pouquinho. Está pronto!

MAIS FAROFAS

Em julho de 2011, postei três receitas de farofa e parece que agradou a muita gente, porque foi muito visitada e recebeu alguns comentários.http://marmitanuncamais.blogspot.com.br/2011/07/farofas.html

Lembrei disso hoje porque fiz uma farofa que aprendi com minha sogra - farofa de couve - e ficou muito gostosa. Daí, resolvi postar a receita e acrescentar outra que tem a mesma origem e agrada muito aqui em casa - farofa de cenoura.

A de couve tem uma receita básica, mas às vezes eu dou uma repaginada para não ficar repetitiva. Se gostar, fique à vontade para variar também.

A receita básica:

• 1 maço de couve
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 cebola picadinha
• 1 xícara de farinha de mandioca
• 2 colheres de manteiga
• Sal a gosto

1. Lave a couve, escorra e pique bem fininha (ou compre já cortada)
2. Refogue o alho e a cebola na manteiga
3. Acrescente a couve picada e polvilhe sal a gosto
4. Deixe a couve refogar até murchar
5. Acrescente a farinha e misture bem
6. Sirva quente

Variações:

• Às vezes, eu pico um ovo cozido e misturo à farofa já pronta
• Outras vezes, ao invés de farinha de mandioca, uso farinha de milho
• Uma opção menos light: refogo a couve no bacon frito

A farofa de cenoura é mais ou menos parecida com a de couve. Só que a cenoura é crua.

• 1 cenoura média crua ralada
• 1 xícara de farinha de mandioca
• 2 colheres de manteiga
• 1/2 cebola picadinha
• Sal a gosto

1. Refogue a cebola na manteiga
2. Junte a farinha aos poucos, mexendo com uma colher e tempere com o sal
3. Acrescente a cenoura ralada, mexendo sempre até ficar crocante
4. Sirva a seguir

Esta também pode ser incrementada com bacon frito.

SALPICÃO DE FRANGO

Mais uma das receitas que eu faço do meu jeito. Fui criando a partir de uma receita básica e hoje sempre recebo elogios quando sirvo o salpicão.
No início, eu sempre usava maionese, depois comecei a usar creme de leite ou, para manter o sabor da maionese, misturo os dois e uso.
Nem sempre tenho todos os ingredientes. porém, se tiver o básico, já dá para fazer.
O que chamo de básico? Frango desfiado, cenoura, maçã, pimentão, cebola e batata palha.
Acho que não é difícil... Então, para 4 pessoas, costumo usar:

• 300 g de frango desfiado. Costumo comprar 1 Kg de frango cozido e desfiado congelado e uso por três vezes ou, então, aproveito um peito de frango assado.
• 1 cenoura média ralada em tiras
• Meia maçã vermelha cortada em tirinhas
• Meio pimentão verde médio, em tirinhas
• Meio pimentão vermelho médio, em tirinhas
• Meia cebola branca média, em tirinhas
• 2 colheres de sopa de passas de uvas pretas
• 2 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas
• 2 a 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• Batata palha a gosto (50 a 100g)
• Alcaparras - 1 colher de sopa (opcional)
• Palmito a gosto (opcional)
• Salsa picadinha a gosto (cerca de 2 colheres de sopa)
• 4 colheres de sopa de maionese (ou 2 colheres de maionese e uma caixinha de creme de leite)

1. Apesar de o frango já vir cozido (ou assado), costumo refogar um pouco com azeite de oliva antes de utilizar. Deixo esfriar um pouco e misturo aos demais ingredientes, exceto a batata.
2. Coloco numa tigela média o frango, cebola, pimentões, passas, azeitonas.
3. Coloco duas colheres de azeite de oliva e misturo bem até incorporar tudo.
4. Depois acrescento a maçã e a salsinha picada, misturo e acrescento a maionese, mexendo com um garfo e uma colher para incorporar bem.
5. Levo à geladeira por cerca de uma hora antes de servir.
6. Deixo para colocar a batata palha na hora de servir para ficar bem crocante. Antes de colocar a batata, acrescento mais uma colher de azeite e misturo bem.

Só isso!

PÃO DE ALHO

Esta receita também foi Vladimir quem me deu.

Depois que experimentei, me arrependi de todas as vezes que comprei pão de alho em padarias e supermercados... é outra coisa!!!

E não é tão difícil de preparar. Vale a pena.

Para quatro pães franceses, você vai usar:

• 1 colher de sopa de alho amassado (pode ser daquele que vende pronto sem sal no supermercado)
• 1 colher de creme de cebola (aquele pronto para sopa)
• 2 colheres de Maionese
• 100 g de queijo muçarela ralado
• 1 colher de sopa salsa picadinha a gosto
• 1 colher de chá de orégano
• 1 colher de sobremesa de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Obs. Se preferir, substitua a dupla "maionese + muçarela" por 2 ou 3 colheres de cream cheese.

1. Coloque os ingredientes do creme em uma caneca funda (ou tigelinha funda) e mexa vigorosamente com um garfo. Não é simplesmente misturar... é mexer como se a sua mão fosse uma batedeira.
2. Corte a ponta de cada pão e fure um pouco a massa com uma faca (enfie e rode a faca para fazer um buraco).
3. Coloque o creme no buraco aberto e tampe novamente com a tampa recortada, prendendo com dois palitos.
4. Leve ao forno quente por 10 a 15 minutos.

É sucesso na certa!

Eu fiz para acompanhar a sopa de cebola cuja receita foi postada em 26 de julho.

Porém, o ideal é colocá-lo na churrasqueira enquanto se assam as carnes - é um petisco de primeira!

PURÊ DE MANDIOQUINHA

Este eu faço sempre. Minha família adora, principalmente para acompanhar filé.

Comecei a misturar a mandioquinha com batatas porque o gosto é muito forte - a batata ameniza o sabor e dá melhor consistência.

Experimente!

• 400 g de mandioquinha
• 200 g de batatas
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 xícara de creme de leite
• Sal a gosto

1. Descasque as batatas, corte em pedaços e leve ao fogo com água e sal.
2. Quando começar a ferver, acrescente a mandioquinha cortada em pedaços.
3. Quando estiverem cozidas, passe juntas pelo espremedor.
4. Leve ao fogo e acrescente a manteiga, o creme de leite e o sal.
5. Aguarde até que vire um creme e sirva quente.

Se gostar, acrescente noz moscada ralada.

BATATA SAUTÉ

Esta receita é a cara do blog - mais prática impossível!

Use a quantidade de batatas que quiser.

• COZINHE AS BATATAS EM RODELAS GROSSAS, COM ÁGUA E SAL
• NÃO DEIXE QUE FIQUEM MUITO MOLES
• ESCORRA
• COLOQUE UMA COLHER DE MANTEIGA NA FRIGIDEIRA
• ACRESCENTE AS BATATAS E DEIXE CORAR UM POUCO
• VIRE PARA CORAR O OUTRO LADO
• SALPIQUE SALSINHA PICADA, MISTURE E SIRVA

(PODE SUBSTITUIR SALSINHA POR ORÉGANO OU POR HORTELÃ

Arroz cremoso

Este arroz eu aprendi quando comecei a acompanhar as dicas de Wessel. A receita era "Filé com arroz cremoso". Fiz a primeira vez para acompanhar o filé, que é realmente delicioso, depois comecei a fazer para acompanhar outros pratos.

A partir daí, passei a usar a receita para criar "risotos", acrescentando frango, ou bacalhau com azeitonas, ou camarão com alcaparras. Sempre fiz sucesso com eles.

Veja como é fácil, atentando para os seguintes detalhes: o arroz é cozido antes e o creme de leite é fresco. Se não tiver o creme de leite fresco, pode usar de lata. A diferença é que, quando esfria, o de lata endurece (fica tipo bolo) e o fresco não. Deve ser servido imediatamente. Por isso, o ideal é deixar o arroz já cozido e misturar aos demais ingredientes na hora de servir.

• 2 xícaras de chá de arroz cozido
• 1 xícara de chá de creme de leite fresco
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 cebola branca picadinha
• 1 colher de sopa de açafrão
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão
• sal e pimenta a gosto.

1. Derreta a manteiga e refogue a cebola.
2. Acrescente o açafrão e misture bem.
3. Acrescente o creme de leite fresco, misturando bem.
4. Acrescente o arroz cozido.
5. Mexa até a adquirir consistência cremosa.
6. Acrescente o queijo parmesão, mexa e sirva quente.

Se desejar, pode acrescentar presunto e cogumelos.

Bom apetite!

FAROFAS

Como boa baiana que sou, adoro farofa. Ela está presente em minha mesa quase todos os dias. Algumas vezes, uma simples farofa de manteiga, outras, uma deliciosa farofa de banana.

Aqui estão três das minhas receitas preferidas.

FAROFA DE MANTEIGA

• 2 xícaras de farinha de mandioca
• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• Cebola picada a gosto

1. Frite a cebola na manteiga
2. Coloque a farinha e misture bem com a colher
3. Acrescente uma pitada de sal
4. Mexa por alguns minutos para "torrar" um pouquinho.

(Às vezes, eu incremento com azeitonas, ou cenoura ralada, ou sobras de couve refogada ou, ainda, batata palha)

FAROFA DE BANANA (Com ovos)

• Corte 2 bananas da prata em rodelas
• Frite-as cuidadosamente em 2 colheres de margarina, coloque num prato e reserve
• Acrescente mais 2 colheres de margarina, 1 cebola pequena picada, refogue um pouco
• Acrescente dois ovos, sal a gosto, frite um pouco e mexa para misturar.
• Acrescente 2 xícaras de farinha de mandioca, sal a gosto e misture bem
• Coloque delicadamente as rodelas de bananas reservadas e misture com cuidado

Acompanha carne de sol ou churrasco

FAROFA DE BANANA (Com bacon)

• Corte 2 bananas da prata em rodelas
• Frite-as cuidadosamente em 2 colheres de margarina, coloque num prato e reserve
• Frite cerca de 100 gramas de bacon picadinho até ficar crocante.
• Acrescente 1 colher de margarina à gordura do bacon
• Junte 1 cebola pequena picada, refogue um pouco
• Acrescente 2 xícaras de farinha de mandioca, sal a gosto, e misture bem
• Coloque delicadamente as rodelas de bananas reservadas e misture com cuidado.

Acompanha carne de sol ou churrasco