BOLO DE FUBÁ, COCO E QUEIJO

Este bolo eu comi pela primeira vez em uma degustação no supermercado VERDEMAR, em Belo Horizonte, em 2010. Eles chamavam de "Broa". Eu chamo de bolo.
Achei uma delícia e procurei a receita na internet. Achei, testei e vi que era exatamente o mesmo.
Já fiz várias vezes e sempre esqueço de fazer uma foto. Vou fazer de novo, para o São João, e prometo não esquecer a foto.
É super-prático. Tudo feito no liquidificador.
O que pode dar um trabalhinho é o coco ralado. Eu sempre faço com coco fresco, mas acho que com o industrializado deve ficar bom também.
Eu costumo comprar o coco já ralado no Mercado de Itapoan. Compro grandes quantidades e congelo em vários saquinhos. Sempre tenho coco fresquinho para bolos e cuscuz.
Porém, quando acaba  e preciso fazer alguma coisa, compro o coco seco e, ao invés de ralar, bato em pequenos pedaços no liquidificador.
O queijo desta receita também deve ser um queijo meio duro, tipo canastra (mais comum em Minas) ou o queijo coalho (mais comum na Bahia). Também não precisa ralar - corta em pequenos pedaços e bate no liquidificador. No final, vai misturar tudo mesmo, não é?

Vamos à delícia...

• 4 ovos
• 1 copo de queijo ralado (canastra, coalho)
• 1/2 copo de coco ralado (mais ou menos 50g)
• 1 copo de óleo de soja (200ml)
• 1 copo de açúcar (200g)
• 1 copo de leite (200ml)
• 1/2 colher de chá de sal
• 3 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo
• 1 copo de fubá de milho (200g)
• 1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó
• Açúcar e canela em pó a gosto para polvilhar

Primeiro, ligue o forno em temperatura média (180 a 200 graus).

Depois unte com manteiga ou margarina um tabuleiro médio (20 X 30cm) e polvilhe um pouco de farinha de trigo para ficar masi fácil de tirar da forma depois de pronto.

1. Bata o queijo puro em pequenos pedaços no liquidificador.
2. Despeje em uma tigela e reserve
3. Bata no liquidificador (ainda com o resto do queijo) os ovos, o óleo, o leite, a farinha de trigo, o açúcar e o sal - por uns 2 minutos
4. Despeje na tigela com o queijo
5. Misture o coco e o fubá e coloque também na tigela
6. Misture bem com uma colher, até incorporar tudo e ficar uma mistura homogênea.
7. Por último, acrescente a colher bem cheia de fermento.
8. Deixe assar por 30 a 40 minutos no forno pré-aquecido
9. Depois de trinta minutos, abra o forno, enfie uma faca no centro e retire. Se sair sequinha, está bom. Se não, deixe um pouco mais e repita o teste.
10. Depois que retirar do forno, misture o açúcar com canela e polvilhe por cima do bolo.
11. Espere esfriar e corte em pedaços para servir.

Bom apetite!

APRESENTAÇÃO

Quando eu era solteira e morava com meus pais e irmãos, ajudava (não muito satisfeita) minha mãe a cozinhar – cortando, picando e amassando ingredientes. Não me interessava muito pela elaboração dos pratos. Sonhava com o dia em que iria me casar e ter uma empregada maravilhosa, que iria fazer muitas comidinhas gostosas para mim e para meu marido.

Casei sabendo cozinhar apenas o básico – feijão, arroz, bife, ensopado... E a tal da empregada maravilhosa nunca apareceu... e eu descobri que para orientar e exigir de uma empregada eu preciso pelo menos saber o que eu quero e como é que se faz.

Fui ajudada, inicialmente, por uma vizinha que cozinhava muito bem, principalmente cozinha baiana e outras comidas “pesadas” como feijoada, rabada, mocotó, sarapatel... Eu aprendi, porém ainda não gostava de cozinhar.
Durante muito tempo, tive várias empregadas, umas boas cozinheiras, outras não. Quando não tinha jeito, eu ia para a cozinha. Algumas vezes, minha sogra passava uns tempo lá em casa e me passou uma coisa muito importante: o prazer de fazer uma comida e ser elogiada pelas pessoas que a comiam. Cozinhar com amor. Parece piegas, mas é isso mesmo, fazer a comida pensando na felicidade que eu vou proporcionar aos meus filhos, meu marido, meus amigos em saborear um bom prato... e nos elogios que vou receber.

Aperfeiçoei esse dom com a ajuda de três “mestres” que não sabem da minha existência e de quanto eu sou fã das suas dicas: Istvan Wessel, Olivier Anquier e Jamie Oliver. Mas o incentivo maior veio do meu filho Vladimir, que com suas críticas e elogios sinceros me levou a cozinhar com verdadeiro prazer, a buscar descobrir novos ingredientes, novas formas de fazer a comida, modificar receitas e a relaxar do trabalho cozinhando.

Claro que eu não cozinho todos os dias, só nos finais de semana e em dias especiais. Não sei se tivesse que cozinhar todos os dias seria assim também.

Porém, eu aliei o sabor à praticidade – não faço nada muito elaborado, procuro fazer comidas gostosas da forma mais prática possível e, principalmente, sem perder a qualidade. Faço os pratos “ao meu modo”. Assim, o estrogonofe que eu faço pode não ser igual à receita original, mas é delicioso. Assim como o risoto, a paella, o bobó de camarão, o sarapatel e outras delícias em que sou especialista.

E, como eu adoro compartilhar meus conhecimentos, pensei em criar este blog voltado para pessoas que moram sozinhas ou recém-casados que gostam de comida gostosa mas não dispõem de muito tempo para a cozinha.

Não sei qual será a periodicidade de atualização, pois, como gerente de recursos humanos de uma Estatal, não poderei me dedicar totalmente ao blog. Prometo, porém, que minhas receitas terão todas as explicações necessárias ao sucesso de quem tentar executá-las.

Agradecerei aos comentários, críticas e sugestões.

Bom apetite!

BOLO DE CENOURA COM NOZES E COBERTURA DE CHOCOLATE

Sugestão pra a Páscoa.
Sem comentários...

•        2 xícaras de farinha de trigo
•         1 colher de sopa de fermento
•         1 xícara de nozes picadas
•         ½ xícara de óleo
•         3 ovos
•        2 xícaras de açúcar
•        3 cenouras médias raladas grosseiramente

Cobertura

•       300 g de chocolate meio amargo picado
•         1 caixinha de creme de leite

1.      Ligue o forno a 180º e unte uma forma alta.
2.       Peneire a farinha e o fermento numa tigela.
3.       Junte as nozes, misture e reserve.
4.       Bata no liquidificador o óleo, os ovos e o açúcar por um minuto.
5. Acrescente as cenouras raladas e bata mais um pouco para misturar.
6.       Adicione aos ingredientes secos e misture com uma colher de pau.
7.       Coloque a massa na forma e leve ao forno por 40 minutos ou até dourar.
8.      Desenforme depois de frio
9.      Para a cobertura, pique o chocolate e derreta em banho-maria. Acrescente o creme de leite e misture com uma colher de pau. Deixe esfriar um pouco e cubra o bolo.
10.       Se desejar, decore com chocolate granulado.

CUSCUZ DE TAPIOCA GELADO

Meu marido me presenteou com um novo livro de receitas de Rita Lobo "Cozinha de Estar - Receitas Práticas para Receber". Muito bom, gente! Selecionei de cara 3 receitas para fazer no final do ano, quando receberei meus filhos e noras que moram fora. E minha netinha Sofia, que já está comendo "comida de gente grande": cuscuz de tapioca gelado, bolo encharcado de laranja, amêndoa e canela e salada de camarão com abacate. 
Resolvi testar o cuscuz de tapioca gelado. Ficou ótimo! 
Esqueci de tirar a foto. Porém, como vou fazer novamente ainda esta semana, farei a foto.
A receita é para oito pessoas. Fiz a metade, só para mim e meu marido.
Usei a tapioca daquela que parece beiju quebradinho.

• 2 xícaras e meia de tapioca granulada (500g)
• 500 ml de leite de coco (usei coco fresco ralado para tirar o leite - não gosto de usar de garrafa em receitas doces)
• 500 ml de água
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 colher de chá de sal

Para servir:

• Leite condensado
• Coco ralado ou em lascas

1. Numa tigela grande, junte o leite de coco, a água, o açúcar e o sal. Misture bem e acrescente a tapioca aos poucos. Vá mexendo para não empelotar.
2. Deixe hidratar por 30 minutos fora da geladeira, mexendo de vez em quando para homogeneizar.
3. Forre com filme plástico um forma de bolo inglês de cerca de 30 x 12 cm. Transfira a massa de tapioca e alise com uma colher e leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas.
4. Na hora de servir, vire numa travessa e retire o filme. Regue com leite condensado e coloque coco ralado por cima. Também pode servir o leite condensado à parte, para o caso de alguém não gostar ou não puder...

Obs. Se não tiver forma de bolo inglês, use uma travessa refratária com dimensões aproximadas.

BOLO DE LIMÃO (PERFEITO)

Esta receita é do livro “PANELINHA”, de Rita Lobo (Editora Senac). Minha nora Letícia me deu essa preciosidade no meu último aniversário. Tem receitas de comidas deliciosas e práticas, das entradas às sobremesas.

Estava com vontade de comer um bolo com café hoje à noite, mas estava meio ressabiada com as últimas tentativas de fazer bolo porque não ficaram bons. Recorri ao livro e consegui fazer um bolo perfeito. Fiquei encantada (e comi mais do que devia...). Ainda bem que não fiz o glacê sugerido – seria mais açúcar para quebrar a dieta...

Meu marido, que não é muito fã de bolo, comeu três fatias generosas! E elogiou muito.

Não resisti e resolvi postar a receita imediatamente. Não fiz o glacê, mas vou incluí-lo no post.

Para a massa:

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 
• 2 colheres (chá) de fermento em pó 
• 1/2 colher (chá) de sal 
• 200 g de manteiga em temperatura ambiente
• 2 xícaras (chá) de açúcar 
• 4 ovos 
• 1 xícara (chá) de leite 
• raspas de 2 limões (raspe logo, antes de começar a preparar o bolo)
• manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar

Para o glacê:

• 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro 
• 2 colheres (sopa) de suco de limão 

Entre as dicas para um bolo perfeito, Rita Lobo sugere tirar os ingredientes da geladeira (ovos, manteiga, leite)1 hora antes de usar para garantir que estejam mesmo à temperatura ambiente.

A outra dica é ligar o forno em temperatura média (180°) antes de começar o preparo do bolo.

Também a fôrma deve ser untada com uma camada fina e uniforme de manteiga, usando um pincel ou papel toalha. Em seguida, polvilhar com farinha de trigo, retirando o excesso, batendo sobre a pia.

1. Depois de ligar o a 180 °, unte uma fôrma daquelas com furo no meio.
2. Peneire a farinha, o fermento e o sal numa tigela e reserve.
3. Bata  a manteiga na batedeira até que fique fofa (1 a 2 minutos).
4. Adicione o açúcar e bata rapidamente apenas para misturar. 
5. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adição.
6. Diminua a velocidade da batedeira e adicione os ingredientes peneirados aos poucos, alternando com o leite, batendo apenas para misturar. 
7. Quando a massa estiver bem lisa, desligue a batedeira e adicione as raspas de limão, misturando com uma espátula. 
8. Despeje  a massa na fôrma untada.
9. Gire a fôrma rapidamente, apoiada sobre a mesa para nivelar a massa.
10. Leve ao forno preaquecido por cerca de 40 a 45 minutos.
11. Com 40 minutos, espete um palito no bolo para verificar o ponto: se sair sujo de massa, deixe assar por mais cinco minutos; se sair limpo, está no ponto. 
12. Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos, antes e virar (se virar muito quente, ele pode rachar porque ainda não está totalmente firme).
13. Passe uma faca na beirada da forma, coloque o prato sobre o bolo e com auxílio de um pano de prato (para não se queimar), vire a fôrma de uma vez.

Prepare, então, o glacê:

1. Peneire o açúcar de confeiteiro numa tigela para ficar bem soltinho.
2. Misture o suco de limão rapidamente e espalhe sobre o bolo imediatamente. (Se demorar de usar, ele endurece.)

Bom apetite!

SORVETE DE MANGA

Estou postando esta a pedido de minha nora Jamile.

Ela sempre adorou o sorvete de manga que eu faço. E, agora que tem a casa dela, quer fazer também.

Espero que outras pessoas o experimentem e gostem...

A receita é super-prática, bem de acordo com a proposta deste blog. Você pode servir uma sobremesa deliciosa com um mínimo de trabalho. 

• Polpa de 2 ou 3 mangas bem maduras, mas firmes
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador.
2. Bata até tudo ficar bem cremoso, cerca de 2 minutos.
3. Despeje em uma vasilha com tampa e leve ao congelador ou freezer até o dia seguinte.

Este sorvete não precisa ser mexido enquanto gela, nem bater na batedeira, porque não se formam cristais de gelo. (viu como é simples?)

Retire do freezer um pouco antes de servir (cerca de 10 minutos) para que o sorvete adquira consistência cremosa. Fica bem cremoso mesmo...

DICAS:

   Se gostar, acrescente algumas gotas de limão ao bater no liquidificador.

   Também pode decorar as taças com pedacinhos de manga ou raspas de limão.
Bom apetite!

AMBROSIA

Atendendo a pedidos, vou tentar explicar aqui como eu faço a ambrosia. Como já falei, eu tenho o meu jeito de fazer determinadas receitas que, às vezes, não é da forma tradicional. Não é difícil, mas também não é rápido...

Durante a minha infância e adolescência sempre comi ambrosia, feita por meu pai. Só que a gente chamava "doce de leite". Eu adorava, mas nunca me interessei em aprender a fazer.

Aprendi com minha sogra. Só que ela, assim como meu pai, fazia com leite talhado. Ficava um pouquinho azedo, mas gostoso.

Com minha amiga Lucinha, aprendi a dosar os ingredientes - leite, açúcar e ovos. Depois resolvi que, ao invés de usar o leite talhado, usaria o leite novo com algumas gotas de limão para dar uma "talhadinha" rápida e não ficar com gosto de azedo, e sim com o saborzinho do limão... Deu muito certo.

Minha ambrosia não fica com flocos de ovos nem leva leite condensado.

Então, vamos lá.

• 2 litros de leite (pode ser tetra pak)
• suco de meio limão
• 4 xícaras de açúcar 
• 6 ovos
• cravo da Índia a gosto

Use uma panela grande porque, quando o leite ferve, cresce na panela e pode derramar. Todo cuidado é pouco; tem de ficar de olho o tempo todo...

Use uma colher de pau e deixe dentro da panela enquanto durar a fase de fervura. Ajuda o leite a não "subir" tanto.

1. Coloque o leite na panela, leve ao fogo e acrescente o suco de limão.
2. Deixa só amornar um pouco, apague o fogo e cubra a panela.
3. Depois de 10 a 15 minutos, acescente o açúcar e misture bem com a colher de pau, até ser totalmente absorvido pelo leite.
4. Junte os cravos e acenda novamente o fogo.
5. Enquanto isso, bata os 6 ovos. Primeiro as claras, depois gemas. Não precisa bater as claras em neve, mas devem ser bem batidos.
6. Despeje os ovos na panela com o leite, ainda sem ferver, e misture bem com a colher de pau para incorporar bem.
7. Acompanhe de perto porque durante algum tempo o leite vai ficar subindo na panela. Tem de mexer, abaixar o fogo. Às vezes, até, desligar para baixar. Ligar novamente, acompanhar mexendo sempre.  Não pode deixar os ovos "coalharem", tem de mexer para misturar bem.
8. Aos poucos, vai parando de subir e começam a se formar os flocos. Vai usando a colher de pau para raspar os lados e o fundo da panela para não grudar, mexendo delicadamente.
9. Isso dura 1 hora ou mais um pouco...
10. Os flocos vão ficando mais evidentes e o líquido vai secando (sempre usando a colher de pau para não grudar).
11. O ponto é quando o caldo fica transparente. Se quiser com caldo, pode apagar o fogo. Se quiser mais seca, deixa apurar mais um pouco.
12. Deixa esfriar um pouco, coloca numa compoteira e leva à geladeira.

Aconselho a aproveitar para fazer alguma coisa na cozinha enquanto faz o doce. Não dá para sair e voltar. Tem de acompanhar o tempo todo.