Pudim de Limão com calda de laranja

Com  o compromisso de só postar receitas testadas, não tenho tido novidades para apresentar. 

Estou tentando fazer uma dietazinha para perder os quatro quilos que arranjei nas minhas longas férias pós-aposentadoria. Rs. 

Nunca gostei muito de receitas diets e lights. Por isso, estou fazendo as mesmas coisas de sempre, com menos gordura e menos açúcar. E comendo menos, é claro. 

O pior é que meu marido está sempre encontrando  alguma receita de sobremesa na Internet. Ele adora!

E eu sempre evitando fazer, porque não resisto a um doce.

Esta semana, vi no “Mais Você” uma receita de pudim bem diferente – não leva leite condensado e não fica muito doce. Aliás, fica bem azedinho. Resolvi  testar. Ficou ótimo! Fui obrigada a abandonar (temporariamente) a dieta. Valeu a pena!

É bem diferente. Sai um pouco das variações do pudim tradicional.

A receita é bem simples, super-fácil de fazer.

Primeiro você faz o pudim. Enquanto ele está no forno, faz a calda. Ela só será usada por cima do pudim pronto.

A receita apresentada é para 10 porções. Eu fiz a metade, porque somos só os dois em casa e não iríamos resistir a comer tudo. Rs.

Então, para 10 porções, você usar:

• 10 ovos
•  2 colheres (sopa) de óleo
•  1 xícara (chá) de suco de limão
•  500 g de açúcar
•  raspas da casca de 3 limões

1. Unte a forma de pudim com manteiga e polvilhe farinha de trigo.
2. Ligue o forno a 180°C.
3. Coloque no liquidificador os ovos, o óleo, o suco de limão e o açúcar e bata bem até formar uma mistura homogênea. 1 minuto, mais ou menos.
4. Desligue o liquidificador adicione raspas de limão e misture rapidamente. 
5. Transfira a mistura para a forma de pudim.
6. Leve ao forno já pré-aquecido, em banho-maria por 1 hora. 
7. Retire do forno e deixe esfriar. 

Enquanto o pudim está no forno, vá preparando a calda.

Leve ao fogo médio, em uma panela:

• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• ½ colher (sopa) de fécula de batata

É bom dissolver primeiro a fécula de batata em um pouco do suco de laranja e, depois, juntar o restante. 

Vá mexendo sempre, até engrossar. Fica parecendo um mingau bem ralinho. Fica brilhosa, bem amarelinha e transparente.

Retire do fogo e deixe esfriar. 

Desenforme o pudim depois de frio e sirva com a calda.

Bolo de Maçã com Nozes e Passas

Sentada no aeroporto de Brasília, tomando um café, bati os olhos num anúncio de bolo de maçã, nozes e canela no McDonalds. Não resisti e comi uma fatia. Adorei!

Assim que cheguei em casa, busquei uma receita no Google, encontrei várias mas achei que esta tinha mais a cara do que eu comi e testei. Ficou divino (acho que melhor do que o do McDonalds. Rs).

Repeti a receita em BH, na casa do meu filho. Sucesso total!

E não é difícil de fazer:

• 2 maçãs
• 4 ovos inteiros
• 1 xícara (chá) de óleo
• 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
• 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
• 1/2 xícara (chá) de uvas passas
• 1 colher de sopa de canela em pó

Lave bem e descasque as maçãs, corte em pedaços pequenos e reserve as cascas.

Acrescente 1 colher (sopa) de açúcar e 1 colher (sopa) de canela em pó e misture. Reserve.

Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar e as cascas das maçãs.

Despeje numa tigela e junte a farinha de trigo, as maçãs, as nozes, as uvas passas e o fermento.

Misture delicadamente.

Coloque em uma forma untada e enfarinhada.

Coloque para assar em forno pré-aquecido a 180ºC, por aproximadamente 40 minutos.

Vale a pena mesmo! Fica delicioso!

Passei a receita para uma amiga, em Montes Claros, ela fez, gostou e repetiu substituindo as maças por bananas. Disse que ficou perfeito.

Pavê de Maracujá com Chocolate

No retorno das férias, trouxe muito maracujá da nossa “roça” em Urandi.

Cansada de suco e mousse de maracujá, descobri no blog Panelaterapia (www.panelaterapia.com) essa receita de pavê, unindo duas coisas que eu adoro: maracujá e chocolate. Maravilha!

É super prático: mousse de maracujá, biscoitos champagne e ganache de chocolate.

A mousse é aquela que todo mundo sabe fazer: bate no liquidificador 1 lata de creme de leite sem soro, 1 lata de leite condensado e 1 lata de polpa de maracujá.

Eu coloco as latas de creme de leite e leite condensado com antecedência na geladeira (ou um tempinho no congelador) e a mousse já fica bem consistente logo depois de batida.

Para a polpa de maracujá, eu abro 3 ou 4 maracujás, despejo o conteúdo no liquidificador e bato (sem água) na velocidade mínima por 1 minuto. Depois, passo numa peneira. Pronto!

Se tiver dificuldade de encontrar (ou de preparar) use o suco concentrado pronto. Mas acho que não fica a mesma coisa. Porém, “Quem não tem cão, caça com gato”.

Agora, prepare 1 copo de suco de maracujá com um pouco de água e açúcar,  como se fosse para beber, mas um pouco mais forte.

Para montar o pavê, espalhe metade da mousse no fundo da travessa.

Mergulhe rapidamente, e aos poucos, 12 biscoitos champagne no suco e vá colocando um a um no refratário, sobre a camada de mousse.  

Cubra com o restante da mousse e leve para gelar por 30 minutos para ficar um pouco mais firme.

Enquanto isso, prepare a ganache de chocolate:

Misture 130g de chocolate picado (ao leite ou meio amargo, como preferir) e 1 caixinha de creme de leite (200g).

Leve ao micro-ondas para derreter, parando o tempo de 20 em 20 segundos e mexendo até ficar homogêneo. 

Deixe esfriar até ficar em temperatura ambiente e, depois, coloque por cima do pavê.

Se quiser, decore com raspas finas de chocolate.

Leve ao congelador. Retire alguns minutos antes de servir e aguarde os elogios.

Retomando...

Pensei que depois de aposentada teria tempo de sobra para me dedicar ao blog... qual nada. Quatro meses de "folga" e estou tentando retomar hoje.

Como estive viajando durante quase todo esse tempo, tive poucas oportunidades de cozinhar. Até fiz algumas coisinhas, mas foi quase sempre "mais do mesmo". E, como a proposta do blog é de receitas práticas e testadas, tinha pouca novidade para postar. 

Durante esse período, fiz mais de uma vez a Paella de mariscos http://marmitanuncamais.blogspot.com.br/2011/07/paella.html, a Paella de bacalhau com camarão http://marmitanuncamais.blogspot.com.br/2014/03/paella-de-bacalhau-com-camarao.html, Camarão especial http://marmitanuncamais.blogspot.com.br/2011/06/camarao-especial.html, que me pedem para fazer em todo lugar que eu chego, o Filé de tilápia à parmegiana http://marmitanuncamais.blogspot.com.br/2011/08/file-de-tilapia-parmegiana.html, muito solicitado também, os pudins, super práticos e o Cuscuz de Tapioca http://marmitanuncamais.blogspot.com.br/2012/12/cuscuz-de-tapioca-gelado.html, que todo mundo adora.

Novidade mesmo foram: pavê de maracujá com chocolate e bolo de maçã com nozes. Receitas que postarei agora.

PAELLA DE BACALHAU COM CAMARÃO

Depois de seis meses, voltei a ter tempo de postar uma receita!
Não que eu não tivesse cozinhado mais... fiz algumas coisinhas gostosas, pensei em postar, mas não deu.
Agora, estou voltando. Acho que vou ter mais tempo. Rs.

Achei essa receita por acaso no site da Globo e resolvi testar. Ficou realmente uma delícia.
Vou repassar a receita aqui, com as minhas dicas.

Eu ia receber seis pessoas, mais eu e meu marido seríamos oito. Segui as quantidades sugeridas na receita:

• 1 kg de de bacalhau, cortado em fatias grossas
• 1/2 kg de camarões grandes
• 2 l de caldo de peixe
• 3 xícaras de arroz parboilizado
• 2 cebolas grandes picadas
• 4 dentes de alho picados
• 8 tomates maduros picados
• 200 g de ervilhas tortas cortadas ao meio
• 1 pimentão vermelho picado grosso
• 1 pimentão amarelo picado grosso
• 1 colher (sopa) rasa de páprica picante
• Bastante salsinha picada (usei coentro)
• 1 xícara de conhaque
• Bastante azeite
• Acrescentei azeitonas verdes, sem caroço, que não estavam na receita

Aprendi, há pouco tempo, que o ideal é colocar as lascas de bacalhau de molho em água gelada, na geladeira, e ir trocando a água de 2 em 2 horas. Deixar uma jarra com água na geladeira para trocar sempre por gelada, evitando o choque térmico. O tempo vai depender da grossura do bacalhau. O que eu usei ficou de molho por 36 horas.

1. Limpei os camarões, tirando a cabeça e deixando a casca. Se descascar, encolhem e perdem o formato que decora o prato. (descasquei alguns e misturei no arroz).
2. Preparei o caldo (não tinha peixe, coloquei alguns pedaços de bacalhau).
3. Refoguei o bacalhau no azeite, em uma frigideira grande, com dois dentes de alho e reservei.
4. Refoguei rapidamente os camarões no azeite  com dois dentes de  alho (só para pegar uma cor) e reservei.
5. Na paellera, refoguei as cebolas em bastante azeite, até amaciar e ficar transparente.
6. Acrescentei páprica, depois os tomates e misturei.
7. Juntei o arroz, mexi e adicionei o conhaque.
8. Mexi o arroz até secar e evaporar o conhaque.
9. Adicionei duas xícaras do caldo, e fui acrescentando mais duas durante todo o cozimento, para mantê-lo sempre molhado.
10. Depois da última xícara de caldo, juntei o bacalhau e os pimentões e misturei com cuidado para desmanchar os pedaços do bacalhau.
11. Quando os grãos de arroz ainda estavam meio duros, mas já dando para comer, juntei as ervilhas, as azeitonas e os camarões, misturando com cuidado.
12. A partir daí, tampei e deixei secar, mexendo com cuidado, de vez em quando.
13. Depois, deixei descansar por 5 minutos, salpiquei o coentro, reguei mais uma vez com o azeite e servi.

Depois foi só elogios...

  

VARIAÇÕES DO PUDIM DE LEITE

Já falei aqui que meu marido ADORA pudim de leite, não foi? Pois é, vivo fazendo pudim quase que semana sim, semana não. Vou entremeando com ambrosia, doce de jaca, de banana, de goiaba... rs, rs...

Resolvi então variar um pouco a receita básica, incluindo outros ingredientes: café, coco, queijo, laranja...

Semana passada, fiz pudim com doce de leite cremoso e, hoje, fiz um pudim com queijo parmesão e coco ralado fresco. Receitas encontradas em alguma revista lida em salão de beleza. Ótimas!

A calda é a mesma de sempre: coloco uma xícara de açúcar na própria forma do pudim e levo ao fogo; quando começa a dourar nos cantos, dou uma mexida com a colher de sopa para evitar queimar. Quando fica totalmente dourada, apago o fogo e espalho na forma com a colher (com cuidado para não me queimar).

Relembrando a receita básica:

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite de vaca 
• 3 ovos

1. Bate tudo no liquidificador, por 2 minutos, e despeja na forma caramelizada
2.  Cobre com papel alumínio e leva ao forno médio (180º), em banho-maria, por 1 hora, tirando o papel alumínio nos últimos 20 minutos.

PUDIM COM DOCE DE LEITE (inclui 2 xícaras de doce de leite cremoso, comprado pronto)

1. Acrescenta 1 colher de sopa de Maizena e mais 1 ovo à receita básica 
2. Após 40 minutos de forno, tira o papel alumínio e coloca o doce de leite com a colher, delicadamente, e retorna ao forno sem cobrir.
3. Deixa por mais 40 minutos
4. Deixe esfriar e leve à geladeira por 3 horas.
5. Ao desenformar, o doce de leite ficará como um recheio.

PUDIM COM QUEIJO E COCO

1. Acrescenta 1 xícara de queijo parmesão ralado e meia xícara de coco ralado (eu usei coco fresco)
2. Após bater no liquidificador, leva ao forno, em banho-maria.
3. Tira o papel de alumínio após 30 minutos 
4. Fica mais 40 minutos no forno.
5. Deixe esfriar e leve à geladeira por 3 horas.
6. Fica parecendo um bom-bocado

Ficaram ambos deliciosos e saiu um pouco do tradicional

EMPANADA DE ATUM

Esta é uma das minhas mais antigas receitas. Desde o tempo em que eu não gostava muito de cozinhar. Simplesmente porque ela é super-prática e as crianças adoram.

Na realidade, é apenas uma massa batida no liquidificador que pode levar qualquer recheio (carne, atum, camarão, sardinha, bacalhau, queijo e presunto etc). Mas a minha preferida é atum mesmo. Meus filhos sempre gostaram. Já fiz até para levar para o lanche dos meus colegas no trabalho, que aprovaram e pediram bis...

Prepare o recheio, ligue o forno a 180º e prepare a massa.

É só bater no liquidificador:

• 1 ovo
• 6 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo
• 5 colheres (sopa) de queijo ralado
• 1 pitada de orégano
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó.
• 1 xícara de chá de leite
• 1/2 xícara de chá de óleo
• 1 pitada de sal

A massa fica mole mesmo. Não se preocupe - vai dar certo.

Unte um refratário médio com óleo e despeje metade da massa para cobrir o fundo.

Acrescente todo recheio e cubra com o restante da massa.

Finalize polvilhando queijo parmesão ralado.

Leve ao forno até dourar, cerca de 30 minutos.

Retire, deixe esfriar um pouco e sirva.

Se sobrar, guarde na geladeira e pode comer gelada que também fica muito gostosa.

Ah, sim, o recheio. Eu uso molho de tomate pronto, daquele tradicional. 

1. Refogo 1 cebola pequena picada em uma colher de azeite de oliva.
2. Acrescento o molho de tomate e, quando começa a ferver, acrescento 2 latas de atum. Um pouquinho do óleo da lata para dar um gostinho.
3. Depois coloco meia xicara azeitonas picadas, 1 xícara de ervilhas (eu uso as congeladas – cozinho um pouco com água e sal).
4. Depois acerto o sal, deixo ferver um pouquinho. Está pronto!