Especial Salmão

Gente, salmão é uma das comidas mais fáceis de se preparar. Frito ou assado, pega gosto rápido. Pode-se fazer na hora de servir. E é sempre leve e elegante. Segundo a revista Cláudia Comida & Bebida, “com esse peixinho, até quem está começando o namoro com as panelas faz bonito e impressiona.”

Selecionei algumas receitas bem simples, de acordo com a proposta do blog. Vou postar uma receita de salmão e uma de molho por dia.

Espero que gostem.

AO FORNO

• 4 pedaços de filé de salmão de mais ou menos 200g
• 2 dentes de alho picado
• 1 cebola em rodelas
• Sal e limão a gosto
• Azeite de oliva a gosto
• 2 colheres de sopa de alcaparras

1. Forre o fundo de um tabuleiro com papel alumínio, deixando uma parte sobrando para cobri-lo.
2. Coloque os pedaços de salmão sobre o papel alumínio, deixando a pele para baixo.
3. Tempere com alho, sal e limão.
4. Coloque as rodelas de cebola e as alcaparras por cima de cada pedaço.
5. Regue com bastante azeite de oliva.
6. Cubra, fechando o papel alumínio, cuidando para o azeite não escorrer para o tabuleiro.
7. Leve ao forno pre-aquecido em temperatura média (200º) por 20 minutos.
8. Abra o alumínio e deixe por mais 5 minutos.
9. Retire, deixando a pele presa no alumínio.
10. Sirva com arroz branco e batatas sob a forma que você gostar.

Só isso! Nem precisa de molho à parte.

Molho de alcaparras

Super prático. Para acompanhar salmão ou outro peixe frito ou assado.

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa cheia de salsa bem picadinha
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 pitada de pimenta do reino
• 1 colher de chá de suco de limão
• 3 1/2 colheres de sopa de alcaparras (pique a metade)

Ponha a manteiga, o sal e a pimenta numa panelinha e leve ao fogo em banho-maria.

Quando a manteiga começar a derreter, mexa constantemente, para que o molho fique espesso.
Retire do fogo, acrescente o limão e as alcaparras, misture bem, acrescente a salsinha e derrame sobre o salmão ainda quente.

Só isso!

BACALHAU ESPECIAL

Esta está sendo postada a pedido de minha irmã Lúcia. Eu não a considero tão fácil assim. Porém, ela mesma me disse que, se ela conseguiu fazer e ser elogiada, merece constar do Blog...

Encontrei esta receita numa revista, num salão de beleza. Não resisti e arranquei a página... A partir daí, passou a ser a única forma em que o bacalhau era feito na minha casa. Hoje, até procuro variar um pouquinho, mas esta continua sendo a preferida de todos.

Os detalhes fazem toda a diferença: fritar a cebola na manteiga antes de montar o prato, regar com azeite a batata ainda quente e usar creme de leite fresco, por exemplo.

Gente, faz diferença mesmo usar o creme de leite fresco. O caldo fica leitoso, mesmo quando esfria. Você pode re-esquentar normalmente, se precisar. Já com o creme de leite de lata, ele coalha quando esfria.

Aqui em Salvador é meio difícil de encontrar. Então, quem não tem cão, caça com gato... usa o de lata mesmo.

Para seis pessoas, costumo usar as seguintes quantidades:

• 1 Kg de bacalhau
• ½ Kg de batatas
• 250 g de cebolas
• 1 colher de manteiga
• Orégano
• Azeite de oliva
• Azeitonas sem caroços (a gosto)
• 500 ml de creme de leite fresco

1. Deixe o bacalhau de molho por 24 horas na geladeira, trocando a água pelo menos umas três vezes. (ou use bacalhau dessalgado congelado, seguindo as instruções da embalagem)
2. Ferva por 15 minutos, escorra e corte em lascas e reserve.
3. Cozinhe as batatas em rodelas.
4. Escorra, coloque orégano e azeite por cima ainda quente e reserve.
5. Corte as cebolas em rodelas e doure na manteiga.
6. Unte um refratário com manteiga e azeite de oliva e arrume em camadas:
7. Bacalhau, batatas, bacalhau, cebolas douradas, azeitonas.
8. Regue com azeite a gosto e acrescente o creme de leite.
9. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos
10. Retire o alumínio e deixe por mais 10 minutos.

Sirva com arroz branco.

"Estrogonofe" de chocolate

Como foi citado no comentário sobre o enformado de ricota, resolvi postar a receita dessa sobremesa deliciosa (aliás, tudo o que leva chocolate fica delicioso...)

Saboreei pela primeira vez essa delícia na casa de minha amiga Thelma, em São Paulo. Passei a fazê-la com frequência para meus filhos e algumas vezes para meus colegas no trabalho.

Para quem sabe fazer brigadeiro, já é meio caminho andado. O complemento é que a torna tão especial.

Para 4 pessoas:

• 1 lata de leite condensado
• 4 colheres de chocolate em pó (ou Nescau)
• 2 colheres de manteiga ou margarina
• 1 caixinha de creme de leite
• Nozes picadas (1 xícara)
• Chocolate ao leite picado (opcional)

Leve ao fogo o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga.

Mexa até desprender da panela. Não chega totalmente ao ponto de brigadeiro.

Deixe esfriar (pode colocar na geladeira)

Depois de frio, acrescente o creme de leite e mexa até ficar uma mistura homogênea.

Acrescente as nozes e misture levemente.

Se desejar, acrescente o chocolate picado e misture levemente.

Coloque em um pirex e leve à geladeira coberto.

Prepare-se para os elogios...

Bolo sem farinha

Entrando no clima das festas juninas, resolvi postar a receita de um bolo que eu faço há mais de 20 anos. Meu marido chegou um dia com a receita em um pedaço da bobina de papel da máquina de calcular que ele utilizava no trabalho. Uma colega havia levado o bolo para a festa de Saõ João da empresa, e ele gostou tanto que pediu a receita e anotou no primeiro papel que encontrou...

Além de muito gostoso, é facílimo de fazer.

Atenção meninas que sempre acham que nunca conseguem fazer um bolo: esse não tem jeito de errar! Bate tudo no liquidificador!!!

Ele não leva farinha de trigo, e sim coco ralado. Mas não pensem que é pudim – é bolo mesmo.

• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) manteiga ou margarina
• 5 ovos
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 100 g de coco ralado (de pacote)

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador por dois minutos.
2. Despeje em uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 25 minutos em forma de buraco no meio ou 20 minutos em forma rasa (ou até que enfiando a faca, saia limpa)

Dica: a temperatura do forno deve ser média (200º) e a forma deve ser muito bem untada com manteiga e polvilhada com farinha de trogo, pois ele costuma grudar um pouco.

Bom apetite!

Enformado de Ricota

Esta receita acho que encontre em uma daquelas revistinhas vendidas em supermercados. Simpatizei com ela e resolvi preparar para meus filhos. Como gostaram, repeti algumas vezes. Porém, há algum tempo não a fazia.
Ontem, meus colegas de trabalho pediram para eu levar um "lanchinho" para eles e eu me lembrei do enformado de ricota. Levei hoje e todo mundo gostou (acho que não houve falsidade, só para me agradar, porque alguns pediram a receita...)

Como eu acho que é realmente muito pratico e gostoso, lá vai a receita.
Para 6 pessoas, a massa leva:
- 400g de ricota fresca
- 1 xícara de leite
- 2 ovos
- 1 colher de chá de sal (ou mais um pouco, se gostar)
- 1 colher de chá de orégano
Para o recheio, você pode usar vários ingredientes que usamos normalmente em pizza.
Nesta que fiz ontem, eu usei:
- 200g de presunto picado (misturei presunto e blanquet de peru)
- 100g de mussarela picada
- 1 tomate, 1/2 cebola e 1/2 pimentão picados
- Azeitonas verdes e pretas picadas
- Alcaparras bem picadinhas
Fica a seu critério. Use sua criatividade para acrescentar ou excluir ingredientes.
Misture tudo, acrescente orégano e reserve.
Antes de preprar a massa ligue logo o forno.
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador.
despeje a massa sobre a mistura reservada e misture bem.
Unte com margarina uma travessa refratária média, despeje a mistura e leve ao forno médio para assar até a massa ficar firme (cerca de 25 a 30 minutos).
Bom apetite!

Camarão Especial

Vou começar com a minha receita de maior sucesso entre as minhas amigas, amigos de meus filhos, de minhas noras, que tem o pomposo nome de "Camarão ao molho de queijos", mas é facílimo de fazer (desde que os camarões já estejam descascados e limpos).

Descobri a receita em uma viagem que fiz a Natal, a capital do camarão.

Quando eu faço esse prato, sempre tem alguém que me pede a receita e que depois me liga para dizer que fez e recebeu elogios. Por isso, além da receita, vou dar o "pulo do gato".

Para 4 pessoas, você vai precisar de:

- 1 Kg de camarão médio já limpinho

- Sal e alho a gosto

- 1 cebola pequena picadinha

- 2 colheres de manteiga

- 1 copo de requeijão cremoso

- meio copo de cheddar cremoso

- meia caixinha de creme de leite

Você vai temperar o camarão com sal e alho, mais ou menos meia hora antes de preparar.

Pode fazer na hora de servir, quando todos estiverem petiscando enquanto esperam o almoço, ou jantar...

Coloque na panela uma colher de manteiga e metade da cebola picada, refogue até a cebola ficar transparente (1 minuto, mais ou menos). Acrescente os camarões, evitando colocar o líquido que se formou na vasilha em que estava. Refogue, mexendo até ficar todo cor de rosa (uns 3 a 4 minutos). Retire e reserve em outra vasilha.

Na mesma panela, coloque a outra colher de manteiga e o restante da cebola picada. Mais uma vez, refogue até a cebola ficar transparente. Acrescente o requeijão e o cheddar, misturando bem. Quando começar a ferver, coloque o creme de leite e misture bem.

Retorne os camarões para a panela. E agora, o pulo do gato: sempre se forma um líquido no camarão reservado. Por isso, pegue os camarões com uma escumadeira ou escorra antes de retornar para a panela. Se não fizer isso, ao invés de um creme, você terá uma sopa.

Agora misture bem, verifique o sal e... pronto!

Sirva com arroz branco e prepare-se para os elogios.

Achou muito calórico? Use os queijos e o creme de leite light.