BOLO DE LIMÃO (PERFEITO)

Esta receita é do livro “PANELINHA”, de Rita Lobo (Editora Senac). Minha nora Letícia me deu essa preciosidade no meu último aniversário. Tem receitas de comidas deliciosas e práticas, das entradas às sobremesas.

Estava com vontade de comer um bolo com café hoje à noite, mas estava meio ressabiada com as últimas tentativas de fazer bolo porque não ficaram bons. Recorri ao livro e consegui fazer um bolo perfeito. Fiquei encantada (e comi mais do que devia...). Ainda bem que não fiz o glacê sugerido – seria mais açúcar para quebrar a dieta...

Meu marido, que não é muito fã de bolo, comeu três fatias generosas! E elogiou muito.

Não resisti e resolvi postar a receita imediatamente. Não fiz o glacê, mas vou incluí-lo no post.

Para a massa:

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 
• 2 colheres (chá) de fermento em pó 
• 1/2 colher (chá) de sal 
• 200 g de manteiga em temperatura ambiente
• 2 xícaras (chá) de açúcar 
• 4 ovos 
• 1 xícara (chá) de leite 
• raspas de 2 limões (raspe logo, antes de começar a preparar o bolo)
• manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar

Para o glacê:

• 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro 
• 2 colheres (sopa) de suco de limão 

Entre as dicas para um bolo perfeito, Rita Lobo sugere tirar os ingredientes da geladeira (ovos, manteiga, leite)1 hora antes de usar para garantir que estejam mesmo à temperatura ambiente.

A outra dica é ligar o forno em temperatura média (180°) antes de começar o preparo do bolo.

Também a fôrma deve ser untada com uma camada fina e uniforme de manteiga, usando um pincel ou papel toalha. Em seguida, polvilhar com farinha de trigo, retirando o excesso, batendo sobre a pia.

1. Depois de ligar o a 180 °, unte uma fôrma daquelas com furo no meio.
2. Peneire a farinha, o fermento e o sal numa tigela e reserve.
3. Bata  a manteiga na batedeira até que fique fofa (1 a 2 minutos).
4. Adicione o açúcar e bata rapidamente apenas para misturar. 
5. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adição.
6. Diminua a velocidade da batedeira e adicione os ingredientes peneirados aos poucos, alternando com o leite, batendo apenas para misturar. 
7. Quando a massa estiver bem lisa, desligue a batedeira e adicione as raspas de limão, misturando com uma espátula. 
8. Despeje  a massa na fôrma untada.
9. Gire a fôrma rapidamente, apoiada sobre a mesa para nivelar a massa.
10. Leve ao forno preaquecido por cerca de 40 a 45 minutos.
11. Com 40 minutos, espete um palito no bolo para verificar o ponto: se sair sujo de massa, deixe assar por mais cinco minutos; se sair limpo, está no ponto. 
12. Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos, antes e virar (se virar muito quente, ele pode rachar porque ainda não está totalmente firme).
13. Passe uma faca na beirada da forma, coloque o prato sobre o bolo e com auxílio de um pano de prato (para não se queimar), vire a fôrma de uma vez.

Prepare, então, o glacê:

1. Peneire o açúcar de confeiteiro numa tigela para ficar bem soltinho.
2. Misture o suco de limão rapidamente e espalhe sobre o bolo imediatamente. (Se demorar de usar, ele endurece.)

Bom apetite!

SORVETE DE MANGA

Estou postando esta a pedido de minha nora Jamile.

Ela sempre adorou o sorvete de manga que eu faço. E, agora que tem a casa dela, quer fazer também.

Espero que outras pessoas o experimentem e gostem...

A receita é super-prática, bem de acordo com a proposta deste blog. Você pode servir uma sobremesa deliciosa com um mínimo de trabalho. 

• Polpa de 2 ou 3 mangas bem maduras, mas firmes
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador.
2. Bata até tudo ficar bem cremoso, cerca de 2 minutos.
3. Despeje em uma vasilha com tampa e leve ao congelador ou freezer até o dia seguinte.

Este sorvete não precisa ser mexido enquanto gela, nem bater na batedeira, porque não se formam cristais de gelo. (viu como é simples?)

Retire do freezer um pouco antes de servir (cerca de 10 minutos) para que o sorvete adquira consistência cremosa. Fica bem cremoso mesmo...

DICAS:

   Se gostar, acrescente algumas gotas de limão ao bater no liquidificador.

   Também pode decorar as taças com pedacinhos de manga ou raspas de limão.
Bom apetite!

AMBROSIA

Atendendo a pedidos, vou tentar explicar aqui como eu faço a ambrosia. Como já falei, eu tenho o meu jeito de fazer determinadas receitas que, às vezes, não é da forma tradicional. Não é difícil, mas também não é rápido...

Durante a minha infância e adolescência sempre comi ambrosia, feita por meu pai. Só que a gente chamava "doce de leite". Eu adorava, mas nunca me interessei em aprender a fazer.

Aprendi com minha sogra. Só que ela, assim como meu pai, fazia com leite talhado. Ficava um pouquinho azedo, mas gostoso.

Com minha amiga Lucinha, aprendi a dosar os ingredientes - leite, açúcar e ovos. Depois resolvi que, ao invés de usar o leite talhado, usaria o leite novo com algumas gotas de limão para dar uma "talhadinha" rápida e não ficar com gosto de azedo, e sim com o saborzinho do limão... Deu muito certo.

Minha ambrosia não fica com flocos de ovos nem leva leite condensado.

Então, vamos lá.

• 2 litros de leite (pode ser tetra pak)
• suco de meio limão
• 4 xícaras de açúcar 
• 6 ovos
• cravo da Índia a gosto

Use uma panela grande porque, quando o leite ferve, cresce na panela e pode derramar. Todo cuidado é pouco; tem de ficar de olho o tempo todo...

Use uma colher de pau e deixe dentro da panela enquanto durar a fase de fervura. Ajuda o leite a não "subir" tanto.

1. Coloque o leite na panela, leve ao fogo e acrescente o suco de limão.
2. Deixa só amornar um pouco, apague o fogo e cubra a panela.
3. Depois de 10 a 15 minutos, acescente o açúcar e misture bem com a colher de pau, até ser totalmente absorvido pelo leite.
4. Junte os cravos e acenda novamente o fogo.
5. Enquanto isso, bata os 6 ovos. Primeiro as claras, depois gemas. Não precisa bater as claras em neve, mas devem ser bem batidos.
6. Despeje os ovos na panela com o leite, ainda sem ferver, e misture bem com a colher de pau para incorporar bem.
7. Acompanhe de perto porque durante algum tempo o leite vai ficar subindo na panela. Tem de mexer, abaixar o fogo. Às vezes, até, desligar para baixar. Ligar novamente, acompanhar mexendo sempre.  Não pode deixar os ovos "coalharem", tem de mexer para misturar bem.
8. Aos poucos, vai parando de subir e começam a se formar os flocos. Vai usando a colher de pau para raspar os lados e o fundo da panela para não grudar, mexendo delicadamente.
9. Isso dura 1 hora ou mais um pouco...
10. Os flocos vão ficando mais evidentes e o líquido vai secando (sempre usando a colher de pau para não grudar).
11. O ponto é quando o caldo fica transparente. Se quiser com caldo, pode apagar o fogo. Se quiser mais seca, deixa apurar mais um pouco.
12. Deixa esfriar um pouco, coloca numa compoteira e leva à geladeira.

Aconselho a aproveitar para fazer alguma coisa na cozinha enquanto faz o doce. Não dá para sair e voltar. Tem de acompanhar o tempo todo.

ESPAGUETE A CARBONARA

Sempre comi o macarrão a carbonara em restaurantes. Nunca me arvorei a fazê-lo em casa. Após ouvir uma sugestão de Wessel na Band News FM (http://bandnewsfm.band.com.br/Colunista.aspx?COD=18), fiquei morrendo de vontade de comer. 

Preparei no último sábado e fiquei muito satisfeita. É um prato rápido, único, fácil e muito saboroso. Por isso, vou compartilhar.

Como a receita leva 30ml de vinho, usei uma boa marca para também acompanhar a elaboração e a degustação.

Fiz a receita para quatro pessoas e quase não dá para mim e meu marido. Portanto, para quem come muito, é bom considerar a receita para 2 ou 3 pessoas.

Bom apetite!

• 500 g espaguete
• 2 colheres de sopa de azeite
• 8 fatias de bacon cortado em tiras
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 30 ml de vinho branco seco
• 4 ovos
• ½ xícara de queijo parmesão ralado na hora (isso é fundamental!)
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• Mais 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado para colocar por cima.
• sal e pimenta do reino moída na hora

1. Comece cozinhando o espaguete em 5 litros de água com sal. É fundamental cozinhar com água abundante para ficar bem soltinho.
2. Pique  a cebola e o alho e reserve.
3. Escorra a massa e misture uma colher de azeite para não grudar.
4. Enquanto cozinha a massa, doure o bacon, tire e coloque entre duas folhas de papel toalha para retirar o excesso de gordura.
5. Pegue duas colheres da gordura do bacon e misture com uma colher de azeite.
6. Coloque a cebola e refogue até que fique transparente. Só então acrescente o alho porque ele queima mais rápido do que a cebola.
7. Depois de 1 minuto, acrescente o vinho e deixe reduzindo por mais um minuto.
8. Coloque de volta o bacon e junte o espaguete cozido.
9. Misture bem com dois garfos grandes para juntar os sabores.
10. Coloque mais um pouco mais de azeite para não grudar. Misture.
11. Bata os ovos com um batedor manual, tudo junto – claras e gemas.
12. Acrescente a ½ xícara de queijo parmesão, misture para não empelotar.
13. Despeje os ovos batidos sobre o espaguete e, em fogo baixo, com dois garfos grandes, continue misturando para incorporar bem.
14. Verifique se o sal está do seu gosto e, se necessário, acrescente mais um pouco.
15. Moa um pouco de pimenta do reino em cima da massa.
16. Coloque numa travessa, salpique salsinha picada e as duas colheres de queijo parmesão por cima.
17. Sirva imediatamente.

Sorvete de queijo com calda de goiaba

Recebi amigos hoje e resolvi fazer uma Paella. Aquela da receita publicada em junho/2011 (

http://marmitanuncamais.blogspot.com.br/2011/07/paella.html). Eu estava meio "enferrujada", porque não tenho cozinhado muito ultimamente. Mas eles repetiram o prato. Isso quer dizer que gostaram, que ficou boa.

A sobremesa foi um sorvete de queijo com calda de goiaba. Ainda não havia postado essa receita, mas acho que vale a pena. Não é muito fácil, mas é uma delícia.

Experimentei pela primeira vez na casa da prima Marinilza, em Belo Horizonte. Pesquisei a receita e já repeti várias vezes. 
É uma delícia.

Experimente.

Sorvete de queijo com calda de goiaba

• 250 g de queijo minas fresco picado
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 2 xícaras de leite
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 2 colheres (chá) de liga neutra*
• 2 colheres (chá) de emulsificante*
• Creme de goiaba

* A liga neutra e o emulsificante são encontrados em lojas de produtos para confeitaria.

1.   Reserve 50g do queijo para a segunda etapa do sorvete. Bata rapidamente no liquidificador e guarde.

2.   Bata por 2 minutos no liquidificador o queijo, o leite, o creme de leite, o açúcar e a liga neutra.

3.   Leve ao congelador por, no mínimo, 1 hora. (Normalmente, eu deixo de um dia para o outro).

4.   No dia seguinte (ou horas depois), coloque a mistura congelada na batedeira e acrescente o emulsificante e queijo reservado.

5.   Se ficou muito tempo no congelador, é bom tirar um pouquinho antes para amolecer. Mas não deixe derreter - tem de estar congelado para bater na batedeira.

6.   Bata na batedeira por 5 minutos. Bata um pouco, pare, bata mais. Você verá como a massa cresce e fica aerada.

7.   Coloque em uma vasilha apropriada e leve ao congelador por 7 horas, ou até o sorvete ficar firme.

8.   Sirva com calda de goiabada morna. 

Eu compro goiabada cremosa pronta e dou uma esquentadinha no microondas.

Quando não encontro, eu derreto pedaços de goibada no microondas com um pouco de água, misturo bem e sirvo.

São João - Pé de Moleque

Desde criança que adoro pé de moleque, aquele docinho de amendoim caramelizado.
Compro sempre. É uma delícia!
Neste São João, resolvi tentar fazer em casa. Não tinha a menor ideia de como seria – apenas que leva amendoim, claro.
Pesquisei e encontrei algumas receitas com poucas diferenças entre si. Escolhi uma e fiz. Ficou maravilhoso. Levei para meus colegas de trabalho. Adoraram e sugeriram que eu colocasse a receita no blog, porque realmente não é difícil. Adorei fazer.
Se alguém quiser tentar, vai precisar de apenas três ingredientes:


- 1/2 kg de amendoim torrado e sem pele
- 2 xícaras de açúcar
- 1 lata de leite condensado


Tem receita que sugere usar o amendoim com pele, mas eu preferi usar sem pele. Comprei um apropriado para culinária, que vem sem sal. Mas eu acho que aquele que a gente compra no pacotinho para aperitivo também serve.


Coloque numa panela média o amendoim e o açúcar.
Leve ao fogo baixo e vá mexendo com uma colher de pau para não queimar o açúcar.
Quando o açúcar derreter por completo e se tornar um caramelo (uns 10 minutos), acrescente o leite condensado e mexa por 3 minutos no fogo alto.
Fica meio grudento e difícil de mexer, mas não pode parar senão gruda no fundo da panela.
Retire do fogo e mexa por mais 3 minutos.
Unte um refratário ou um tabuleiro com manteiga e despeje a massa.
Acerte com a colher de pau para ficar plano (fica mais ou menos plano).
Deixe esfriar um pouco e marque os pedaços com uma faca.
Quando esfriar totalmente, termine de cortar, destacando os pedaços com o auxílio da faca.
Fica um pouco grudento no início, mas, quando esfria totalmente, fica mais solto.
Espero que gostem.

SALA DE ESTAR

Desde que eu criei o blog, comecei a receber colaborações de meu marido, meus filhos, minhas noras, amigas e amigos, sob a forma de dicas, receitas e livros reais e virtuais. Tenho aproveitado muita coisa para me aperfeiçoar nesse meu hobby. E não são apenas livros de receitas - são livros sobre comidas, sobre o prazer de comer, o prazer de cozinhar, as origens de determinados pratos, dicas de culinária e muitas outras coisas relacionadas ao tema.  Estou precisando de tempo para dar conta de ler – e fazer - tanta coisa.

Mas o interessante é que alguns amigos do meu marido também têm feito questão de colaborar, seja deixando mensagens, seja enviando colaborações. Começou com um amigo cujo apelido é GAS, que me enviou pelo Correio um livro de Istvan Wessel. Gente, ele se deu ao trabalho de ir até o Correio. Fiquei até emocionada. Uso muitas dicas do livro.

Outro que tem contribuído é Newton Amaro. De vez em quando, me envia livros virtuais de receitas. Tenho testado várias delas. No último final de semana, inclusive, preparei uma receita que me lembrou minha infância: manjar de coco com calda de ameixa. Minha mãe fazia muito. Acho que por ser fácil e agradar a crianças e adultos.

Todas as colaborações são muito bem vindas. Agradeço muito!

Vou tentar, nas próximas semanas, postar algumas dicas que tenho tirado dos livros.

Até lá.