domingo, 23 de março de 2014

PAELLA DE BACALHAU COM CAMARÃO


Depois de seis meses, voltei a ter tempo de postar uma receita!
Não que eu não tivesse cozinhado mais... fiz algumas coisinhas gostosas, pensei em postar, mas não deu.
Agora, estou voltando. Acho que vou ter mais tempo. Rs.


Achei essa receita por acaso no site da Globo e resolvi testar. Ficou realmente uma delícia.
Vou repassar a receita aqui, com as minhas dicas.

Eu ia receber seis pessoas, mais eu e meu marido seríamos oito. Segui as quantidades sugeridas na receita:
  • 1 kg de de bacalhau, cortado em fatias grossas
  • 1/2 kg de camarões grandes
  • 2 l de caldo de peixe
  • 3 xícaras de arroz parboilizado
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 4 dentes de alho picados
  • 8 tomates maduros picados
  • 200 g de ervilhas tortas cortadas ao meio
  • 1 pimentão vermelho picado grosso
  • 1 pimentão amarelo picado grosso
  • 1 colher (sopa) rasa de páprica picante
  • Bastante salsinha picada (usei coentro)
  • 1 xícara de conhaque
  • Bastante azeite
  • Acrescentei azeitonas verdes, sem caroço, que não estavam na receita


Aprendi, há pouco tempo, que o ideal é colocar as lascas de bacalhau de molho em água gelada, na geladeira, e ir trocando a água de 2 em 2 horas. Deixar uma jarra com água na geladeira para trocar sempre por gelada, evitando o choque térmico. O tempo vai depender da grossura do bacalhau. O que eu usei ficou de molho por 36 horas.

  1. Limpei os camarões, tirando a cabeça e deixando a casca. Se descascar, encolhem e perdem o formato que decora o prato. (descasquei alguns e misturei no arroz).
  2. Preparei o caldo (não tinha peixe, coloquei alguns pedaços de bacalhau).
  3. Refoguei o bacalhau no azeite, em uma frigideira grande, com dois dentes de alho e reservei.
  4. Refoguei rapidamente os camarões no azeite  com dois dentes de  alho (só para pegar uma cor) e reservei.
  5. Na paellera, refoguei as cebolas em bastante azeite, até amaciar e ficar transparente.
  6. Acrescentei páprica, depois os tomates e misturei.
  7. Juntei o arroz, mexi e adicionei o conhaque.
  8. Mexi o arroz até secar e evaporar o conhaque.
  9. Adicionei duas xícaras do caldo, e fui acrescentando mais duas durante todo o cozimento, para mantê-lo sempre molhado.
  10. Depois da última xícara de caldo, juntei o bacalhau e os pimentões e misturei com cuidado para desmanchar os pedaços do bacalhau.
  11. Quando os grãos de arroz ainda estavam meio duros, mas já dando para comer, juntei as ervilhas, as azeitonas e os camarões, misturando com cuidado.
  12. A partir daí, tampei e deixei secar, mexendo com cuidado, de vez em quando.
  13. Depois, deixei descansar por 5 minutos, salpiquei o coentro, reguei mais uma vez com o azeite e servi.
Depois foi só elogios...