quarta-feira, 28 de dezembro de 2011

Queijadinha com queijo do reino




O queijo-do-reino é um queijo meio duro, bem amarelo, em formato esférico, com a casca avermelhada.
Segundo consta, a Corte Portuguesa quando aqui esteve mandava vir da Holanda o queijo Edam para seu consumo. A partir de 1880, produtores brasileiros de Minas Gerais passaram a produzir um queijo inspirado no Edam que, por ser consumido pelos nobres do reino, recebeu o nome de “queijo do reino”.
Algum tempo depois o consumo se popularizou e hoje é amplamente consumido, principalmente na região Nordeste, nas épocas de Natal e de Festas Juninas. Normalmente é vendido uma embalagem de lata. Por isso, é também conhecido como “queijo de cuia”.
Como boa baiana que sou, na minha casa não falta o “queijo de cuia” nas festas de final de ano. Só que eu sempre usei apenas fatiado, como recheio de pão.
Descobri dois dias antes do Natal essa receita de queijadinha e resolvi testar. Ficou muito boa, elogiada por todos. Já fiz duas vezes. Resolvi divulgar, caso alguém queira fazê-la para o final de ano.


• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 5 ovos
• 300 gramas de queijo do reino ralado (Eu não ralo, corto em pedaços pequenos e bato rapidamente no liquidificador)
• 100 gramas de coco ralado

1. Depois de bater o queijo no liquidificador, acrescente os outros ingredientes, exceto o coco, e bata por cinco minutos.
2. Depois despeje em uma tigela. É normal ficar ralo! Não se preocupe, a massa só encorpa depois de assada.
3. Adicione o coco, mexa, despeje em um tabuleiro untado com margarina e asse por cerca de 40 minutos em forno médio (180º).
4. Tire do forno, espere esfriar e corte a queijadinha em quadrados.


Prepare-se para os elogios.

quarta-feira, 21 de dezembro de 2011

Mousse de limão/maracujá

Mousse de limão

Esta receita é das mais básicas, é facílima e o resultado é uma sobremesa deliciosa!
Apenas três ingredientes são necessários para essa delícia.
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- Suco de 3 limões (meia lata)

Rale a casca dos limões antes de espremer, reservando para colocar por cima da mousse.

Para ficar bem cremoso, eu coloco o creme de leite e o leite condensado na geladeira por, pelo menos, meia hora antes de usar.
Depois, bato tudo no liquidificador (tirando o soro do creme de leite) até obter um creme homogêneo - cerca de 2 minutos.
Em seguida, coloco num refratário fundo, cubro com filme plástico ou alumínio e levo para gelar.
Atenção! Deve-se colocar na geladeira, não no congelador ou freezer.
Não se preocupe. Com duas a três horas estará no ponto de cremosidade ideal para consumir.
Antes de servir, polvilhe com as raspas de limão.

Mousse de maracujá

Para a mousse de maracujá, o processo é o mesmo da de limão.
Apenas, ao invés de meia lata, é uma lata cheia de suco puro de maracujá.
Reserve um pouco da polpa para colocar por cima da mousse.
O resto é tudo igualzinho.

Caso não consiga o maracujá natural, permita-se usar o engarrafado. Não é a mesma coisa, mas dá para quebrar o galho...

domingo, 11 de dezembro de 2011

FRICASSÊ DE FRANGO

Já havia comido fricassê de frango várias vezes, mas nunca feito por mim. Experimentei na semana passada e gostei muito. Como não achei difícil, resolvi compartilhar. Acho que está dentro da proposta do blog.

Para quatro pessoas:

  • 1 peito de frango cozido e desfiado
  • 1 lata de milho verde (com água)
  • 1 caixinha de creme de leite
  • Meio copo de requeijão cremoso
  • 150g de muçarela fatiada
  • Meio pacote de batata palha
  • 100g de azeitonas sem caroço
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 cebola grande ralada
  • 1 cubo caldo de galinha

Às vezes, eu acho no supermercado o peito de frango já desfiado e congelado. Se você não conseguir encontrar, vai ter de cozinhar e desfiar. Esta é a única parte mais difícil... mas vale pena. Faça assim:

  • Cozinhe o peito de galinha em água temperada com 1 cubo de caldo de galinha, por uns 15 a 20 minutos. Tire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio, desfie bem miúdo com uma faca e reserve.

Agora, pode preparar o fricassê.

  1. Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola até dourar. Acrescente o frango desfiado e refogue até secar. Verifique se o sal está do seu gosto e, se necessário, acrescente mais um pouco e reserve.
  2. Bata no liquidificador o milho com água, o creme de leite e o requeijão cremoso.
  3. Junte esse creme ao frango refogado, com o fogo ligado, até obter um creme expesso (1 minuto, mais ou menos).
  4. Coloque em uma travessa untada com margarina, cubra com as fatias de muçarela e jogue batata palha por cima.
  5. Leve ao forno aquecido e deixe alguns minutos até a muçarela derreter e o creme começar a borbulhar (uns 15 minutos).

Sirva acompnhado de arroz branco ou com a sala de sua preferência.

Bom apetite!

domingo, 4 de dezembro de 2011

Quase um mês sem postagens!!!

Alguns visitantes mais assíduos já estavam me cobrando e perguntando se eu havia desistido do blog.

Desisti nada... Estava tão ocupada com compromissos profissionais que tive de “abandonar” um pouquinho este meu hobby.

Além do mais, minha cozinha está em reforma – um pandemônio – que nem estava tendo motivação para cozinhar. Fiquei só no básico, e olhe lá... E, como costumo só postar o que faço, fiquei “sem assunto”.

Recebi até algumas sugestões para postar dicas, por exemplo, de cozinha, de temperos etc. Mas, cadê tempo?

Porém, estou de volta. Não me abandonem, por favor!!!

Esta semana, mesmo com a cozinha bagunçada, fiz um fricassé de frango e um risoto de camarão com alho poró, além de um delicioso sorvete de morango. Devo postar ao longo da semana. Vou acatar também a sugestão de postar dicas, aos poucos.

Também recebi um livro de receitas de Wessel, presente de um amigo do meu marido, que pretendo utilizar tão logo a cozinha fique pronta.

Aguardem.

segunda-feira, 7 de novembro de 2011

SOBREMESA DE CASTANHA DO PARÁ

Dia 31 de outubro, aniversário da prima Ilka, em Belo Horizonte, comemoração com um almoço em família. Um delicioso bacalhau seguido de sobremesas maravilhosas, dentre as quais um creme coberto com castanha do Pará que eu repeti umas três vezes (para ver se descobria receita, claro). Descobri que havia sido feita por Cláudio, seu filho. Quis saber logo o segredo daquela delícia para reproduzir assim que chegasse em casa...

Preparei, já em Salvador, e meu marido, que não é muito chegado a receitas com castanhas, nozes, amêndoas etc, comeu com gosto. Levei também para meus colegas de trabalho e foi um sucesso. E é muito fácil de fazer.

Primeiro você deve picar 2 xícaras de castanhas do Pará e reservar.

Depois prepare um creme, batendo no liquidificador:
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 2 medidas da lata com leite
- 3 gemas
- 2 colheres de sopa Maizena
  1. Leve ao fogo em uma panela média, mexendo sempre até engrossar, cuidando para não pegar no funda panela.
  2. Quando começar a soltar dos lados da panela, retire do fogo, espere esfriar um pouco, depeje a metade em um refratário de tamanho médio, polvilhe com ovomaltine e salpique metade das castanhas picadas.
  3. Despeje o restante do creme, outra camada de ovomaltine e outra de castanhas.
  4. Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas.
Sirva em taças de sorvete e aguarde os "huuuummmm" que você vai ouvir.

Acho que deve ficar om também com nozes. Vou experimentar.

quarta-feira, 2 de novembro de 2011

Lavando a alma 2

Passei 10 dias em Belo Horizonte curtindo minha netinha Sofia, filha de Diógenes e Letícia. Aproveitei para exercitar meus dotes culinários, esquecer um pouco do trabalho e propiciar aos dois o prazer de comer a "comida da mamãe". Acho que eles gostaram...
Além do frango caipira com pirão de farinha de mandioca, preparei o filé com molho de cebola roxa (postado em 15/10), purê de mandioquinha (postado em 26/07), estrogonofe de frango (postado em 13/07), bacalhau com batata doce e alho poró (postado em 19/09), paella (postado em 24/07), filé de tilápia à parmegiana (postado em 28/08) e pudim de sorvete (postado em 25/09).
Também aprendi uma sobremesa nova, na casa da prima Ilka e já preparei hoje para levar aos meus colegas de trabalho amanhã. Se for aprovada, estará no blog ainda essa semana.

terça-feira, 25 de outubro de 2011

ESCONDIDINHO DE BACALHAU

Sempre gostei de fazer (e de comer) bacalhau. O ano todo, não em épocas especiais. Minhas receitas preferidas sempre foram o bacalhau com creme de leite (postado em 20 de junho) e bacalhau à brás (postado em 3 de agosto). Mais recentemente testei o bacalhau com alho poró batata doce (postado em 19 de setembro) e adorei. Só que agora eu me toquei que nunca havia feito um prato que é a cara da Bahia - "escondidinho de bacalhau". Já havia comido, claro, mas não feito por mim...
Resolvi fazer no último domingo. Mas acrescentei um toque especial: batata doce. Ficou maravilhoso. E não é difícil! O trabalho maior é descascar as batatas...
Também é super-prático comprar o bacalhau já desfiado - dessalga rápido, não precisa ficar horas de molho... 2 a 3 horas já está bom.
Ideal também é usar azeitonas sem caroço ou, até, já fatiadas.
Outra dica: se puder, use o amassador de batatas (foto). É m
elhor do que espremedor. O purê fica mais consistente e você amassa na própria panela em que cozinhou (menos trabalho, não e?). Nunca bata as batatas no liquidificador, fica muito mole e modifica o gosto.
Vamos lá. Para 4 pessoas:
  • 1/2 quilo de bacalhau desfiado
  • 1/2 quilo de batata inglesa
  • 1/2 quilo de batata doce
  • 1 caixinha creme de leite
  • 1 cebola branca grande (ou duas pequenas) picadinha
  • 1/2 xícara de azeite de oliva
  • Azeitonas verdes a gosto
  • Coentro e cebolinha a gosto (ou salsinha)
  • Noz moscada (opcional)
  1. Lave o bacalhau para tirar o excesso de sal e deixe do molho 2 a 3 horas, trocando a água a cada meia hora (experimente para ver se já está do seu gosto).
  2. Cozinhe as batatas em panelas separadas, com água e sal, cortadas em pedaços de tamanhos idênticos para cozinhar por igual.
  3. Enquanto cozinham, prepare o bacalhau:
  • Refogue a cebola picada no azeite de oliva por 2 minutos, mexendo sempre.
  • Acrescente o bacalhau desfiado e continue mexendo para misturar bem.
  • Junte as azeitonas, misture bem, e acrescente o coentro e a cebolinha (ou a salsinha). Reseve.
4. Agora, prepare cada purê separadamente:
  • Amasse as batatas com o amassador.
  • Acrescente meia caixinha creme de leite, misture bem, prove o sal e ajuste a gosto; se gostar, acrescente noz moscada ralada na hora - dá um sabor especial ao purê.
5. Monte o prato:
  • Em um refratário de tamanho médio, coloque o purê de batata doce e espalhe bem.
  • Acrescente o refogado de bacalhau, espalhe.
  • Agora, cubra com o outro purê, espalhando para ficar bem uniforme.
  • Se desejar, polvilhe queijo ralado.
  • Leve ao forno para gratinar por 10 minutos.
Sirva com arroz branco e prepare-se para os elogios...

sábado, 15 de outubro de 2011

FILÉ COM MOLHO DE CEBOLA ROXA

A receita original é "Fraldinha com cebola roxa". Foi Vladimir que me passou como uma sugestão de Wessel para uso da fraldinha de sua grife. Fica tão gostoso que nem parece que é tão ridiculamente fácil...
Confesso que, quando vi “cebola roxa com vinagre”, pensei que não iria ficar bom, que ia ficar muito ácido (nem um açucarzinho?).
Mas, como eu confio muito nas sugestões de “Mestre” Vladimir, resolvi experimentar. Afinal, são basicamente quatro ingredientes, não precisa temperar com antecedência e o preparo é super-rápido.
Dá para fazer na hora de servir. É só deixar os acompanhamentos prontos, preparar o filé (ou fraldinha), servir e aguardar os elogios...
Preparei para mim e meu marido no último final de semana e ficamos muito satisfeitos com o resultado. Tanto que resolvi postar e tenho certeza de que mesmo quem nunca fritou um bife vai fazer sucesso.
Eu servi com salada, arroz branco e purê de mandioquinha. É uma sugestão.
Para 4 pessoas:
  • 8 a 10 medalhões de filé (ou 4 pedaços de Fraldinha) - não precisa temperar ou salgar antecipadamente.
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 6 cebolas roxas médias bem picadas (ou 10 pequenas)
  • 100 ml de vinagre de vinho tinto
  • Sal e pimenta do reino preta moída na hora a gosto
  1. Tire a carne da geladeira meia hora antes do preparo, para ficar bem suculenta.
  2. Pique as cebolas e reserve.
  3. Aqueça uma colher de manteiga misturada com o óleo em uma frigideira pesada (de preferência panela de ferro) no fogo médio.
  4. Grelhe as carnes por 4 minutos de cada lado para que fique antes do ponto (quatro medalhões de cada vez - ou duas fraldinhas - para não encher muito a frigideira) – É fundamental que fique ainda meio crua porque depois vai voltar ao fogo.
  5. Polvilhe sal a gosto sobre as carnes enquanto fritam.
  6. Passe as carnes prontas para uma travessa e cubra com folha de alumínio para manter aquecidas.
  7. Leve a cebola picada à mesma frigideira e frite sem parar de mexer por 5 minutos. Junte o vinagre e deixe cozinhar até quase secar.
  8. Tire a frigideira do fogo, junte o restante da manteiga e mais o caldinho que soltou da carne enquanto descansou na travessa.
  9. Mexa bem, junte o sal e a pimenta do reino e leve de volta ao fogo médio.
  10. Retorne as fatias de carne à frigideira por um minuto de cada lado e sirva com o molho por cima.
Bom apetite!



domingo, 25 de setembro de 2011

Pudim de sorvete


Recebi um email com sugestões de variação do pudim nosso de cada dia, com umas dez sugestões de pudim bem diferentes do tradicional do pudim de leite condensado. Decidi experimentar o “pudim de sorvete” neste final de semana em que Vladimir e Jamile estariam aqui em casa. É realmente muito gostoso. Sucesso total.

Depois de pronto, verifiquei que já o conhecia com o nome de “Néctar dos Deuses” – bastante apropriado.

Para o creme 1

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de leite de vaca
  • 3 gemas

Para o creme 2

  • 3 claras
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 lata de creme de leite sem soro

Para a calda de chocolate

  • 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • 6 colheres (sopa) de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de água

1. Primeiro prepare o creme 1:

Misture o leite condensado, o leite de vaca e as 3 gemas no liquidificador e leve ao fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos, até engrossar. Deixe esfriar na própria panela. (pode colocar na geladeira para adiantar o resfriamento).

2. Enquanto esfria, prepare a calda:

Misture os ingredientes e leve ao fogo,mexendo sempre, até engrossar.

Coloque a metade da calda em uma forma para pudim. Vá virando a forma até a calda cobrir toda a sua extensão. Reserve o restante da calda para cobrir o pudim na hora de servir.

3. Agora, prepare o creme 2 :

Numa batedeira, bata as 3 claras em neve, junte as 3 colheres de açúcar e a lata de creme de leite.

Junte essa mistura ao creme 1 (que já deve estar frio). Misture, mexendo bem, até ficar totalmente homogêneo.

Coloque a mistura na forma de pudim já caramelizada e leve ao congelador, coberta com filme plástico. Sirva após 12 h.

Para desenformá-lo, esquente rapidamente o fundo da forma que ele se soltará.

Regue com o restante da calda de chocolate e sirva.

Dica: caso não seja totalmente consumido no dia (o que acho muito difícil), deverá retornar ao congelador na mesma forma de pudim em que foi preparado. Como é sorvete, derrete muito rápido.

segunda-feira, 19 de setembro de 2011

BACALHAU COM ALHO-PORÓ E BATATA-DOCE


Esta receita foi uma colega de trabalho, Yonara, que me passou no intervalo de um treinamento que fizemos juntas. Nem anotei. Apenas pela descrição imaginei que seria muito bom... memorizei tudo porque sou fã de bacalhau.
No último final de semana, ia fazer uma das minhas costumeiras receitas de bacalhau quando me lembrei dela.
Ficou uma delícia mesmo! Por isso, decidi compartilhar.

Eu fiz apenas para mim e meu marido. Porém, para 4 a 5 pessoas, você vai precisar de:
  • 400 g de batata-doce
  • 1 colher de chá de noz moscada ralada
  • 1 alho-poró
  • 1 cebola média
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 500 g de bacalhau dessalgado em lascas
  • 1 lata de creme de leite
  • Azeite de oliva a gosto
  1. Lave bem e cozinhe a batata-doce com água e sal até que fique macia.
  2. Descasque e amasse bem até obter um purê firme, acrescente a noz moscada, duas colheres do creme de leite e reserve.
  3. Corte a parte branca do alho-poró em fatias bem fininhas, assim como a cebola.
  4. Misture e refogue na manteiga até ficar transparente.
  5. Junte o bacalhau e refogue por 2 minutos.
  6. Acrescente o creme de leite e refogue por mais 3 minutos.
  7. Corte a parte verde do alho-poró em tiras finas e compridas e frite-as rapidamente no azeite quente até murcharem.
Montagem
  1. Coloque num refratário o purê de batata-doce e coloque o bacalhau refogado sobre ele.
  2. Arrume por cima o alho-poró em tirinhas e regue com o azeite.

Obs.: Para facilitar seu trabalho, faça o que eu fiz: preparei o purê um pouco mais cedo e só refoguei o bacalhau na hora de ir para a mesa porque é rapidinho. Então, esquentei novamente o purê no micoondas e montei o prato.

Acompanha arroz branco.

Bom apetite!

terça-feira, 13 de setembro de 2011

SALPICÃO DE FRANGO

Mais uma das receitas que eu faço do meu jeito. Fui criando a partir de uma receita básica e hoje sempre recebo elogios quando sirvo o salpicão.
No início, eu sempre usava maionese, depois comecei a usar creme de leite ou, para manter o sabor da maionese, misturo os dois e uso.
Nem sempre tenho todos os ingredientes. porém, se tiver o básico, já dá para fazer.
O que chamo de básico? Frango desfiado, cenoura, maçã, pimentão, cebola e batata palha.
Acho que não é difícil... Então, para 4 pessoas, costumo usar:

  • 300 g de frango desfiado. Costumo comprar 1 Kg de frango cozido e desfiado congelado e uso por três vezes ou, então, aproveito um peito de frango assado.
  • 1 cenoura média ralada em tiras
  • Meia maçã vermelha cortada em tirinhas
  • Meio pimentão verde médio, em tirinhas
  • Meio pimentão vermelho médio, em tirinhas
  • Meia cebola branca média, em tirinhas
  • 2 colheres de sopa de passas de uvas pretas
  • 2 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas
  • 2 a 3 colheres de sopa de azeite de oliva
  • Batata palha a gosto (50 a 100g)
  • Alcaparras - 1 colher de sopa (opcional)
  • Palmito a gosto (opcional)
  • Salsa picadinha a gosto (cerca de 2 colheres de sopa)
  • 4 colheres de sopa de maionese (ou 2 colheres de maionese e uma caixinha de creme de leite)


  1. Apesar de o frango já vir cozido (ou assado), costumo refogar um pouco com azeite de oliva antes de utilizar. Deixo esfriar um pouco e misturo aos demais ingredientes, exceto a batata.
  2. Coloco numa tigela média o frango, cebola, pimentões, passas, azeitonas.
  3. Coloco duas colheres de azeite de oliva e misturo bem até incorporar tudo.
  4. Depois acrescento a maçã e a salsinha picada, misturo e acrescento a maionese, mexendo com um garfo e uma colher para incorporar bem.
  5. Levo à geladeira por cerca de uma hora antes de servir.
  6. Deixo para colocar a batata palha na hora de servir para ficar bem crocante. Antes de colocar a batata, acrescento mais uma colher de azeite e misturo bem.
Só isso!

quarta-feira, 7 de setembro de 2011

PÃO DE ALHO



Esta receita também foi Vladimir quem me deu.
Depois que experimentei, me arrependi de todas as vezes que comprei pão de alho em padarias e supermercados... é outra coisa!!!
E não é tão difícil de preparar. Vale a pena.
Para quatro pães franceses, você vai usar:
  • 1 colher de sopa de alho amassado (pode ser daquele que vende pronto sem sal no supermercado)
  • 1 colher de creme de cebola (aquele pronto para sopa)
  • 2 colheres de Maionese
  • 100 g de queijo muçarela ralado
  • 1 colher de sopa salsa picadinha a gosto
  • 1 colher de chá de orégano
  • 1 colher de sobremesa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
Obs. Se preferir, substitua a dupla "maionese + muçarela" por 2 ou 3 colheres de cream cheese.
  1. Coloque os ingredientes do creme em uma caneca funda (ou tigelinha funda) e mexa vigorosamente com um garfo. Não é simplesmente misturar... é mexer como se a sua mão fosse uma batedeira.
  2. Corte a ponta de cada pão e fure um pouco a massa com uma faca (enfie e rode a faca para fazer um buraco).
  3. Coloque o creme no buraco aberto e tampe novamente com a tampa recortada, prendendo com dois palitos.
  4. Leve ao forno quente por 10 a 15 minutos.
É sucesso na certa!
Eu fiz para acompanhar a sopa de cebola cuja receita foi postada em 26 de julho.
Porém, o ideal é colocá-lo na churrasqueira enquanto se assam as carnes - é um petisco de primeira!

terça-feira, 30 de agosto de 2011

TORTA DE PÃO DE FORMA COM LEITE CONDENSADO

Esta receita foi Vladimir quem me passou. Não sei onde conseguiu, mas o que importa é que é realmente muito gostosa e facílima de fazer.
Pode ser uma deliciosa sobremesa ou uma torta fantástica para o lanche da tarde.

Os ingredientes são super práticos:
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 lata de leite condensado
  • 400 ml de leite (use a lata como medida)
  • 4 ovos
  • 1 colherinha de baunilha
  • 1 barra de chocolate meio amargo (170g)
  • 1 pão de forma sem casca
  1. Bata no liquidificador o leite condensado, creme de leite, ovos, leite e baunilha, por cerca de 2 minutos. Não fica cremoso. Mas não se preocupe, é assim mesmo.
  2. Separe uma xícara dessa mistura e reserva para misturar com o chocolate no final.
  3. Coloque num refratário untado com manteiga ou margarina:
  • 1 camada da mistura
  • 1 camada de pão de forma
  • Outra da mistura
  • Outra de pão
  • Outra da mistura
  • Outra de pão
  • Outra da mistura
Em seguida, derreta a barra de chocolate em banho-maria ou no microondas por 2 minutos (quebre em pedaços pequenos antes de levar ao microondas. Não derrete totalmente)
Retorne ao liquidificador a xícara da mistura reservada e bata rapidamente com o chocolate derretido.
Depois despeje o creme de chocolate por cima de tudo.
Leve ao forno médio em banho-maria por 40 minutos.
Leve à geladeira por cerca de 2 a 3 horas antes de servir.
Na hora de servir, coloque chocolate granulado por cima.

Nem parece que é feita de pão! A textura é de um pão-de-ló bem molhadinho. E o sabor... é demais!

domingo, 28 de agosto de 2011

Filé de tilápia à parmegiana

Esta receita é do Globo Rural. Meu marido anotou e sugeriu que eu a preparasse nesse domingo. Cozinhar ele não sabe... mas é mestre em dar palpite no que eu faço. Dessa vez o palpite foi muito bom.
A tilápia é um peixe de água doce, de origem africana, de carne leve e muito saborosa. É bom para preparar qualquer receita porque pega gosto com facilidade. Nesta receita, então, fica uma maravilha...

Para quatro pessoas, será necessário:
  • 1 kg de filé de tilápia
  • 1 colher de sopa de sal
  • Suco de 1 limão
  • 1 xícara de farinha de trigo e 1 de fubá de milho, para empanar.
Para o molho:
  • 3 xícaras de molho de tomate pronto (eu encontrei um próprio para parmegiana)
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola pequena
  • 2 colheres de sopa de óleo
Cobertura:
  • 200 gramas de muçarela
  • 50 gramas de queijo ralado
  • orégano
  1. Primeiro, tempere os filés na mistura de sal e limão
  2. Em seguida, misture a farinha e o fubá
  3. Passe os filés nessa mistura e frite em óleo bem quente, 1 a 1
  4. Ao retirar, coloque em papel absorvente para tirar um pouco do óleo
  5. Enquanto isso, vá preparando o molho:
  6. Pique a cebola e o alho
  7. Coloque o óleo em uma panela, coloque o alho e a cebola picados e deixe dourar um pouco
  8. Em seguida, adicione o molho de tomate e deixe ferver, mexendo de vez em quando. Se gostar, acrescente uma pitada de sal.
  9. Em refratário de tamanho médio, coloque uma camada de molho
  10. Em seguida os filés e outra camada de molho
  11. Coloque as fatias de muçarela por cima, cobrindo bem os peixes (2 camadas de queijo é o ideal)
  12. Coloque mais uma camada de molho
  13. Polvilhe queijo ralado e orégano
  14. Leve ao forno por 10 minutos para gratinar

terça-feira, 16 de agosto de 2011

Lavando a alma...

Desde que ficamos só eu e meu marido em casa não tem sido fácil fazer comida em pequenas quantidades.
Mas, no último final de semana, lavei a alma – Vladimir e Jamile vieram de Brasília, convidei também minha mãe e Bernadete, minha irmã. E Abílio ainda apareceu no sábado...
Fiz os dois pratos preferidos de Vladimir: Bobó de camarão e Sarapatel. Um no sábado e outro no domingo, claro. Fiz também um “Baião de dois”, que é um dos preferidos do meu marido. Para minha mãe, que não pode comer esse tipo de comida, fiz peito de frango num dia e um bacalhau simples no outro.
Para sobremesa, nos dois dias, fiz uma torta búlgara que, modéstia à parte, ficou perfeita. A melhor que já fiz. E, também, sorvete de queijo com calda quente de goiabada. Uma delícia.
Logo após o almoço de sábado, Abílio apareceu com Núbia, Ricky e Lulu. Disse que haviam almoçado em um restaurante perto de minha casa, mas que preferiu a minha sobremesa que, com certeza, seria melhor do que a do restaurante. É um cachorro mesmo! Mas eu fiz de conta que acreditei... e ele não se fez de rogado – comeu as duas.
Mas a felicidade de estar com a família é maior do que o prazer de cozinhar. Com certeza! Só faltaram Diógenes e Letícia, que não puderam vir de Belo Horizonte em razão do estado avançado da gravidez. Porém, em breve terei a felicidade de estar com minha netinha Sofia nos braços.
Não é bom demais?
P. S. As receitas do bobó e da torta búlgara já foram postadas em agosto. A do sorvete de queijo e do baião de dois ainda vou postar.

sábado, 6 de agosto de 2011

TORTA BÚLGARA

Quando meus filhos comiam torta búlgara em docerias ou restaurantes, chegavam comentando a delícia que era. Resolvi experimentar um dia na doceria Viva Gula... adorei.
Claro que resolvi fazer em casa para agradar filhos e noras... Procurei no Google, encontrei três receitas um pouco diferentes entre si. Fui testando até chegar nesta que vou postar agora. Na realidade, trata-se de um bolo de chocolate cremoso que comemos com cobertura de creme de leite.
Algumas vezes ficou mais mole do que deveria, outras mais seca, até encontrar o ponto ideal.
Não é fácil nem difícil. São poucos ingredientes, porém a forma de fazer é que não é tão simples.
Se alguém fizer a partir da minha receita, gostaria que comentasse o resultado no blog.
  • 300g de chocolate em pó
  • 300g de manteiga
  • 300g de açúcar refinado
  • 3 ovos
  • 2 gemas
  1. Aqueça o forno em temperatura média.
  2. Leve um refratário ao fogo em banho-maria e derreta a manteiga.
  3. Acrescente o chocolate e depois o açúcar mexendo por 5 minutos, ainda em banho-maria.
  4. Retire do fogo e reserve para que esfrie.
  5. Em outra vasilha, bata os ovos com uma colher de pau ou batedor de arame - primeiro as claras, depois as gemas - e misture ao creme de chocolate já resfriado.
  6. Leve novamente ao fogo baixo em banho-maria, mexendo sempre, por 5 minutos, até a mistura engrossar ligeiramente. Deixe em banho-maria por mais 15 minutos, mexendo de vez em quando.
  7. Transfira para uma forma de pudim bem untada com manteiga.
  8. Cubra com papel de alumínio, e leve ao forno médio, em banho-maria, para que asse por 50 a 60 minutos (após 50 minutos, enfie uma faca para verificar a textura. O ideal é que não esteja muito mole nem seca).
  9. Desenforme ainda morno.
  10. Sirva em fatias, acompanhadas de creme de leite gelado.
Encontrei receitas que sugeriam uma mistura de creme de leite com leite condensado. Porém, acho que fica muito doce.

quarta-feira, 3 de agosto de 2011

BOBÓ DE CAMARÃO

Para quem não conhece, trata-se uma mistura de moqueca de camarão com creme de aipim (mandioca, macaxeira).
Este prato pode não ser dos mais práticos, fáceis de fazer... mas é uma delícia e vou prepará-lo no dia 12, quando meu filho e a esposa vêm nos visitar.
Por isso, vou fugir um pouco da proposta do blog e postá-lo.

Para quatro pessoas, será necessário:
  • 1 Kg de camarão limpo e descascado, temperado com alho e sal
  • ½ Kg de aipim
  • temperos para moqueca: cebola, tomate, pimentão, todos picados, temperos verdes, polpa de tomate
  • 1 vidro pequeno de leite de coco
  • 2 colheres de azeite de dendê (+ 1 de azeite de oliva)
  • Sal a gosto (às vezes, uso cubos de caldo de peixe ou camarão)
Em primeiro lugar, cozinhe o aipim com água e sal em pedaços pequenos, deixando bem mole.
Enquanto cozinha, prepare a moqueca:
  1. Refogue a cebola no azeite, acrescente o pimentão e o tomate e deixe refogar um pouco
  2. Acrescente 2 colheres de polpa de tomate, o leite de coco e os temperos verdes
  3. Deixa ferver um pouco para apurar o gosto (3 a 5 minutos)
  4. Acrescente os camarões, misture e deixe ferver um pouco (3 a 5 minutos)
  5. Prove o sal e corrija, se necessário
  6. Retire do fogo e reserve.
Agora o creme:
  1. Bata o aipim no liquidificador, aos poucos, com um pouco da água do cozimento e um pouco caldo da moqueca.
  2. Para evitar dificuldade e problema com o liquidificador, bata uma parte e despeje em uma panela; depois bata outra parte e despeje, até concluir.
  3. Depois de bater todo o aipim, misturar a moqueca de camarão até incorporar bem.
  4. Verificar o sal mais uma vez e corrigir, se necessário.
Sirva quente com arroz branco.

BACALHAU À BRÁS

Quando eu descobri aquela receita de “Bacalhau Especial”, postada no mês passado, ela passou a ser “a receita”. Só fazia bacalhau daquela forma e fazia sucesso. Só Vladimir é que não gostava muito de bacalhau.
Um dia, um amigo dele, Nuno, genuinamente português, o desafiou, dizendo que iria preparar um bacalhau que ele iria gostar. E não é que não só ele gostou como toda a família adorou?!
Passou a disputar lugar com a outra receita.
Uma outra vez, preparei esse bacalhau e recebi uma portuguesa, esposa de um primo de meu marido. Acho que ela gostou, porque não só elogiou como repetiu...

Para 4 pessoas, costumo usar:
  • 600 g de bacalhau
  • 3 cebolas picadas ou em rodelas
  • 1/2 xícara de azeite de oliva
  • 6 ovos
  • 500 g de batata palha pronta
  • 3 colheres (sopa) de salsinha
  • Azeitonas a gosto
  • sal a gosto
  1. Lave bem o bacalhau, desfie grosseiramente eliminando a pele e as espinhas.
  2. Coloque de molho em água gelada por 24 horas, trocando a água por 3 vezes. (atualmente, eu tenho comprado o bacalhau já desfiado, que tira o sal em menos de uma hora)
  3. Coloque o azeite de oliva em uma frigideira ou panela grande e acrescente as cebolas.
  4. Refogue em fogo baixo até que as cebolas estejam levemente douradas (mais ou menos 5 minutos).
  5. Acrescente o bacalhau escorrido e refogue por cerca de 5 minutos.
  6. Acrescente a batata palha e misture bem (cerca de 3 a 4 minutos, até estar bem incorporada ao bacalhau)
  7. Bata levemente os ovos e tempere com sal (se o bacalhau estiver com pouco sal).
  8. Desligue o fogo.
  9. Despeje os ovos na panela e misture bem com o bacalhau. Eles vão cozinhar no calor do bacalhau.
  10. Assim que os ovos firmarem, acrescente a salsinha e as azeitonas.
  11. Sirva com pão italiano ou arroz branco.
Se desejar antecipar o prato, pode fazer até a mistura com a batata palha. Na hora de servir, acrescentar mais um pouco de azeite, levar ao fogo novamente e, quando esquentar, acrescentar os ovos batidos.

terça-feira, 26 de julho de 2011

PURÊ DE MANDIOQUINHA

Este eu faço sempre. Minha família adora, principalmente para acompanhar filé.
Comecei a misturar a mandioquinha com batatas porque o gosto é muito forte - a batata ameniza o sabor e dá melhor consistência.
Experimente!
  • 400 g de mandioquinha
  • 200 g de batatas
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 xícara de creme de leite
  • Sal a gosto
  1. Descasque as batatas, corte em pedaços e leve ao fogo com água e sal.
  2. Quando começar a ferver, acrescente a mandioquinha cortada em pedaços.
  3. Quando estiverem cozidas, passe juntas pelo espremedor.
  4. Leve ao fogo e acrescente a manteiga, o creme de leite e o sal.
  5. Aguarde até que vire um creme e sirva quente.
Se gostar, acrescente noz moscada ralada.

SOPA DE CEBOLA (outra)

Essa sopa eu descobri no blog de Wessel logo após ter postado a "minha" sopa de cebola.
É bem diferente, porém deliciosa.
Para duas pessoas:
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 2 cebolas grandes
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 2 xícaras de caldo de carne ou de galinha
  • 1 folha de louro
  1. Em uma panela, derreta manteiga e refogue as cebolas cortadas em fatias finas.
  2. Quando estiver quase dourado junte o vinho.
  3. Deixe ferver até reduzir à ¼ do volume (2 a 3 minutos)
  4. Acrescente o caldo e a folha de louro e cozinhe por mais 15 minutos em fogo lento.
  5. Retire o louro e sirva quente, acompanhada de torradas de pão francês ou italiano.

BATATA SAUTÉ

Esta receita é a cara do blog - mais prática impossível!

Use a quantidade de batatas que quiser.

  • COZINHE AS BATATAS EM RODELAS GROSSAS, COM ÁGUA E SAL
  • NÃO DEIXE QUE FIQUEM MUITO MOLES
  • ESCORRA
  • COLOQUE UMA COLHER DE MANTEIGA NA FRIGIDEIRA
  • ACRESCENTE AS BATATAS E DEIXE CORAR UM POUCO
  • VIRE PARA CORAR O OUTRO LADO
  • SALPIQUE SALSINHA PICADA, MISTURE E SIRVA

(PODE SUBSTITUIR SALSINHA POR ORÉGANO OU POR HORTELÃ

domingo, 24 de julho de 2011

PUDIM DE CAFÉ

Esse eu fiz hoje. Peguei a receita no site do UOL e resolvi fazer para mudar um pouco o cardápio de sobremesa... há algum tempo, só tenho feito sorvetes...
E não é que ficou ótimo?!!
Então, vamos compartilhar, porque é prático demais.
  • 1 lata de leite condensado
  • A mesma medida de café forte (pode ser café solúvel)
  • 3 ovos
  • Bata tudo no liquidificador por dois minutos e despeje na forma de pudim previamente caramelada e leve ao forno em banho-maria por 45 minutos.
Uma pequena dificuldade para quem não tem muito jeito na cozinha é caramelizar a forma.
Existe a receita tradicional, 2 mais práticas e uma dica minha. Escolha a que mais lhe agradar:
  1. Tradicional: coloque numa panela 2 xícaras de açúcar e 1 de água, leve ao forno e mexa de vez quando, até virar uma calda meio escura (sem queimar). Despeje e espalhe na forma de pudim.
  2. Prática 1: use a forma de pudim de vidro refratário, coloque uma xícara de açúcar, 1 colher de sopa de água, misture e leve ao microondas por dois minutos, mexa e coloque mais dois minutos. Retire a forma e espalhe a calda com uma colher.
  3. Prática 2: (esta é mais arriscada) coloque uma xícara de açúcar na forma para pudim de alumínio e leve-a diretamente ao fogo, mexendo de vez em quando até virar calda. Segure com uma luva térmica e espalhe a calda por toda a forma.
  4. Dica: Não fazer a calda e comprar uma lata de ameixa em calda e despejar por cima depois de pronto. Mas para isso você terá de untar a forma com manteiga e polvilhar com um pouco de açúcar.

YAKISOBA

Por incrível que pareça, quem me ensinou a fazer esse prato foi meu filho mais velho. Ele, que nunca teve muita intimidade com a cozinha, aprendeu com um colega a fazer Yakisoba e quis se arriscar a prepará-lo em casa. Com a minha ajuda, é claro.
Compramos os ingredientes e preparamos o prato. Ficou delicioso. A partir daí, passei a fazer com frequência... e ele nunca mais apareceu na cozinha...
Ressalto, mais uma vez, que essa pode não ser a receita tradicional, mas é como eu preparo e todos gostam.
  • 1 colher de sopa de margarina
  • 1 cebola cortada em tirinhas ou em pétalas
  • 300 g de filé de frango cortado em tirinhas ou cubos (pode ser carne - filé ou alcatra - ou camarão)
  • 1 maço de brócolis cortado em pequenos buquês
  • 1 xícara de cenoura cortada em tirinhas ou rodelas finas
  • 1/2 pimentão vermelho cortado em tirinhas
  • 1/2 pimentão verde cortado em tirinhas
  • 1 xícara de acelga picada em quadrados pequenos (usar mais a parte grossa da folha)
  • 1 xícara de vagem picada em pedaços médios
  • Água e sal para cozinhar os legumes
  • 1/2 xícara de molho de soja (shoyu)
  • 250 g de macarrão oriental (ou Miojo)
  1. Numa panela, coloque a margarina e frite a cebola, acrescente o frango e deixe cozinhar por mais ou menos 10 minutos.
  2. Acrescente o shoyo e deixe ferver por mais 2 ou 3 minutos. Fica um molho. Reserve.
  3. À parte, cozinhe os legumes juntos na água e sal, por 5 minutos ou até ficar "al dente". Escorra e reserve.
  4. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem, escorra e misture ao frango e aos legumes.
  5. Se necessário, acrescente mais Shoyu e misture.
  6. Sirva quente.
Dica: Existe no mercado um macarrão próprio para Yakisoba, que já vem com um sachê de tempero. Fica muito gostoso.

PAELLA

Eu não ia postar essa receita por achar que não era compatível com o propósito do blog - comidas práticas e rápidas. Acho que era porque eu sempre fiz para um número grande de pessoas, em eventos especiais.
Porém, no último final de semana, resolvi fazer para mim, meu marido e um primo dele que almoçou conosco. Foi tão prático, gente, que resolvi compartilhar.
Aprendi a fazer paella com uma amiga, Ivete, que, por sua vez, aprendeu com a irmã que mora na Espanha. Ela não me deu a receita - foi preparando na minha fente para que pegasse cada detalhe.
Sempre que eu fazia para muita gente, comprava cada ingrediente separado, temperava separado e refogava separado...
Dessa vez, comprei o "Kit Paella" no supermercado, que já vem com o sachê de tempero. O resto foi fácil, fácil.
Confira a receita para quatro pessoas:
  • 1 Kit paella de 1 Kg - vem com camarão, lula, polvo e mexilhões e o sachê já contém açafrão, tempero fundamental da paella.
  • 300g de peito de frango - cortado em cubos pequenos
  • Alho e sal a gosto
  • 1 cebola grande picada
  • Óleo para refogar
  • Pimentão verde e vermelho picados
  • 1 xícara de ervilhas verdes congeladas
  • Tempero verde picado (coentro e cebolhinha)
  • 500g de arroz arbório (se não tiver, use arroz branco normal, não parboilizado)
  1. Tempre os ingredientes do kit com alho e sal a gosto (eu acrescentei mais um pouco de camarão com casca que já tinha em casa, porque além de ficar mais gostoso, fica mais bonito)
  2. Tempere também com alho e sal o peito de frango
  3. Refogue parte da cebola no óleo e acrescente o frango, refogando por cerca de 5 minutos
  4. Retire e coloque na panela onde irá preparar a paella
  5. Refogue agora os ingredientes do kit por uns 3 minutos e também coloque na panela
  6. Coloque 8 xícaras de água para ferver em uma vasilha separada
  7. Leve a panela com os ingredientes refogados ao fogo e acrescente o arroz e o tempero do sachê, misturando para refogar bem. Se desejar, coloque mais uma colher de chá de açafrão para ficar bem amarelinho.
  8. Acrescente os pimentões picados e as ervilhas. Misture.
  9. Acrescente metade da água quente, mexa e tampe a panela, deixando uma abertura para sair o vapor.
  10. Mexa de vez quando, provando e corrigindo o sal e verificando a textura do arroz, acrescentando água aos poucos, até ficar macio.
  11. Acrescente o tempero verde picado, misture e tampe a panela.
  12. Aguarde uns 10 minutos e sirva.
Só isso!

Dicas:
A panela deve ser mais aberta do que funda.
Durante o cozimento, para corrigir o sal, uso caldo de galinha.
À vezes, coloco também azeitonas verdes

segunda-feira, 18 de julho de 2011

RISOTOS

Na postagem "Arroz Cremoso", falei que costumava utilizar aquela receita como base para diversos "risotos".
Aqui estão três deles que costumam agradar muito. Espero que gostem.

Risoto de Bacalhau
  • 2 xícaras de chá de arroz cozido
  • ½ Kg de bacalhau dessalgado
  • Azeitonas sem caroços (pretas ou verdes)
  • 2 xícaras de chá de creme de leite fresco
  • Azeite de oliva a gosto
  • 1 cebola branca picadinha
  • 1 colher de sopa de açafrão (opcional)
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão
  • sal e pimenta a gosto.
  1. Esquente o azeite e refogue a cebola.
  2. Acrescente lascas de bacalhau já dessalgado e azeitonas sem caroços à vontade.
  3. Acrescente o açafrão e misture bem.
  4. Acrescente o creme de leite fresco, misture bem.
  5. Junte o arroz cozido e mexa até a adquirir consistência cremosa.
  6. Acrescente o queijo parmesão, misture e sirva quente.

Risoto de Camarão
  • 2 xícaras de chá de arroz cozido
  • ½ Kg de camarão fresco descascado
  • 2 colheres de sopa de alcaparras
  • 2 xícaras de chá de creme de leite fresco
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 cebola branca picadinha
  • 1 colher de sopa de açafrão
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão
  • sal e pimenta a gosto.
  1. Derreta a manteiga e refogue a cebola.
  2. Acrescente as alcaparras e misture.
  3. Acrescente o camarão e refogue bem.
  4. Acrescente o açafrão e misture bem.
  5. Acrescente o creme de leite fresco e depois o arroz cozido.
  6. Mexa até a adquirir consistência cremosa.
  7. Acrescente o queijo parmesão, misture e sirva quente.
Risoto de Frango
  • 2 xícaras de chá de arroz cozido
  • ½ Kg de peito de frango desfiado
  • Ervilhas ou milho verde a gosto
  • 2 xícaras de chá de creme de leite fresco
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 cebola branca picadinha
  • 1 colher de sopa de açafrão
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão
  • sal e pimenta a gosto.
  1. Derreta a manteiga e refogue a cebola.
  2. Acrescente as ervilhas e misture.
  3. Acrescente o frango e refogue bem.
  4. Acrescente o açafrão e misture bem.
  5. Acrescente o creme de leite fresco e depois o arroz cozido.
  6. Mexa até a adquirir consistência cremosa.
  7. Acrescente o queijo parmesão, misture e sirva quente.

sábado, 16 de julho de 2011

Arroz cremoso

Este arroz eu aprendi quando comecei a acompanhar as dicas de Wessel. A receita era "Filé com arroz cremoso". Fiz a primeira vez para acompanhar o filé, que é realmente delicioso, depois comecei a fazer para acompanhar outros pratos.
A partir daí, passei a usar a receita para criar "risotos", acrescentando frango, ou bacalhau com azeitonas, ou camarão com alcaparras. Sempre fiz sucesso com eles.

Veja como é fácil, atentando para os seguintes detalhes: o arroz é cozido antes e o creme de leite é fresco. Se não tiver o creme de leite fresco, pode usar de lata. A diferença é que, quando esfria, o de lata endurece (fica tipo bolo) e o fresco não. Deve ser servido imediatamente. Por isso, o ideal é deixar o arroz já cozido e misturar aos demais ingredientes na hora de servir.
  • 2 xícaras de chá de arroz cozido
  • 1 xícara de chá de creme de leite fresco
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 cebola branca picadinha
  • 1 colher de sopa de açafrão
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão
  • sal e pimenta a gosto.
  1. Derreta a manteiga e refogue a cebola.
  2. Acrescente o açafrão e misture bem.
  3. Acrescente o creme de leite fresco, misturando bem.
  4. Acrescente o arroz cozido.
  5. Mexa até a adquirir consistência cremosa.
  6. Acrescente o queijo parmesão, mexa e sirva quente.
Se desejar, pode acrescentar presunto e cogumelos.

Bom apetite!



quarta-feira, 13 de julho de 2011

Estrogonofe de frango

Já falei anteriormente que meu estrogonofe pode não seguir nenhuma receita original, mas é super prático e minha família adora.

Compartilho agora com vocês:

  • 500 g de filé de frango
  • Alho e sal a gosto
  • 1 cebola picadinha
  • 200 g de cogumelos fatiados
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de catchup
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 3 colheres (sopa) de molho inglês
  • 1 caixinha de creme de leite
  1. Corte os filés de frango em tiras ou cubinhos e tempere com sal e alho a gosto
  2. Coloque a manteiga em uma panela e leve ao fogo.
  3. Adicione a cebola picada e refogue até que esteja macia.
  4. Coloque os pedaços de frango.
  5. Refogue por 3 minutos e adicione o catchup e os champignons.
  6. Cozinhe um pouco até que estejam macios, adicione a mostarda e o molho inglês.
  7. Cozinhe por 10 minutos, em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
  8. Acrescente o creme de leite, misture até incorporar bem e desligue o fogo.
  9. Ajuste o sal, se necessário.
Sirva com arroz e batata palha.

segunda-feira, 11 de julho de 2011

FAROFAS

Como boa baiana que sou, adoro farofa. Ela está presente em minha mesa quase todos os dias. Algumas vezes, uma simples farofa de manteiga, outras, uma deliciosa farofa de banana.

Aqui estão três das minhas receitas preferidas.

FAROFA DE MANTEIGA

  • 2 xícaras de farinha de mandioca
  • 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
  • Cebola picada a gosto

  1. Frite a cebola na manteiga
  2. Coloque a farinha e misture bem com a colher
  3. Acrescente uma pitada de sal
  4. Mexa por alguns minutos para "torrar" um pouquinho.

(Às vezes, eu incremento com azeitonas, ou cenoura ralada, ou sobras de couve refogada ou, ainda, batata palha)

FAROFA DE BANANA (Com ovos)

  • Corte 2 bananas da prata em rodelas
  • Frite-as cuidadosamente em 2 colheres de margarina, coloque num prato e reserve
  • Acrescente mais 2 colheres de margarina, 1 cebola pequena picada, refogue um pouco
  • Acrescente dois ovos, sal a gosto, frite um pouco e mexa para misturar.
  • Acrescente 2 xícaras de farinha de mandioca, sal a gosto e misture bem
  • Coloque delicadamente as rodelas de bananas reservadas e misture com cuidado

Acompanha carne de sol ou churrasco

FAROFA DE BANANA (Com bacon)

  • Corte 2 bananas da prata em rodelas
  • Frite-as cuidadosamente em 2 colheres de margarina, coloque num prato e reserve
  • Frite cerca de 100 gramas de bacon picadinho até ficar crocante.
  • Acrescente 1 colher de margarina à gordura do bacon
  • Junte 1 cebola pequena picada, refogue um pouco
  • Acrescente 2 xícaras de farinha de mandioca, sal a gosto, e misture bem
  • Coloque delicadamente as rodelas de bananas reservadas e misture com cuidado.

Acompanha carne de sol ou churrasco

sexta-feira, 8 de julho de 2011

SOPA CREMOSA DE CEBOLA

Faz tanto tempo que faço essa sopa que nem lembro como consegui a receita. Meus filhos adoram.
Nestes dias mais frios, é uma boa pedida (e prática!)
Para 4 pessoas, use:
  • 5 cebolas médias em rodelas
  • 2 batatas grandes em rodelas
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 1 colher de farinha de trigo (sopa)
  • 2 colheres de manteiga
  • 1 caixinha de creme de leite
  1. Refogue na manteiga a cebola e as batatas
  2. Junte os tabletes de caldo
  3. Acrescente a farinha de trigo dissolvida em duas colheres de água fria
  4. Acrescente 1 litro mais 1 xícara de água fervente
  5. Deixe ferver por 20 minutos para cozinhar as batatas
  6. Retire do fogo e bata no liquidificador com o creme de leite.
  7. Sirva imediatamente, salpicando salsa ou cebolinha picada.

SORVETE DE JACA


A jaca é uma fruta típica de regiões tropicais. Tem sabor doce e um cheiro forte e característico, reconhecível a longa distância. Os "bagos" podem ter consistência um pouco endurecida (meio crocante) ou totalmente mole. Daí serem conhecidas popularmente como “jaca-dura” e“jaca-mole”.
Na Bahia, principalmente, é muito consumida in natura, porém, freqüentemente, é transformada em doces e geleias caseiras.
É tipo da fruta que não tem meio termo: ou a pessoa gosta ou não gosta. Eu adoro.
Tanto que eu descobri uma receita de sorvete de jaca super prática, que fica uma delícia. Se você gosta de jaca, não deixe de experimentar. Vale a pena!
Basta misturar no liquidificador:
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 lata de leite condensado
  • 400 gramas de jaca dura
Bater por 2 a 3 minutos e leva ao congelador por, no mínimo, 4 horas.
Fica bem cremoso...

quinta-feira, 7 de julho de 2011

AIPIM FRITO ESPECIAL (Mandioca, macaxeira)



Aipim frito é uma coisa deliciosa, não é?
Só que, às vezes, a gente pega uns pedaços muito duros...
Então, inventei uma receita de aipim frito que dá um trabalhinho inicial, mas depois congela e fica super prático para fritar rapidinho.
Cozinhei o aipim com sal, até ficar mole, retirando aquelas fibras grossas, espremi e depois amassei na tábua, de forma a permitir cortar em "palitos".
Congelei e depois fritei em óleo bem quente (na verdade, usei manteiga de garrafa) e salpiquei sal.
A aparência ficou de pedaços de aipim frito, porém, quando você morde, é macio por dentro.
Ficou ótimo! Veja a foto.
Deixei duas porções congeladas para usar novamente.

terça-feira, 5 de julho de 2011

Arrumadinho de Camarão

No último domingo, estando em casa apenas eu e meu marido, fui à geladeira ver o que havia para preparar um "almocinho" para nós. Encontrei meio quilo de camarão já limpo, sobras de arroz do dia anterior e um pedaço de abóbora de cerca de 300 gramas. Decidi fazer o camarão com molho de requeijão cremoso e purê de abóbora. Quando estava preparando, resolvi fazer um prato único. Ao invés de servir cada um num prato, coloquei uma camada de arroz, uma de purê e o camarão por cima. Pronto. Estava inventado o "arrumadinho de camarão". Ficou chique e delicioso.
Transformando a idéia em uma receita para 4 pessoas, fica assim:
  • 1 Kg de camarão descascado e limpo
  • Alho e sal a gosto
  • Cebola picadinha
  • 500 g de abóbora
  • 2 colheres de manteiga
  • 1 copo de requeijão cremoso
  • 1 caixinha de creme de leite
  • Arroz cozido, suficiente para 4 pessoas
  1. Tempere o camarão com sal e alho, mais ou menos meia hora antes de preparar.
  2. Enquanto isso, prepare o purê de abóbora:
  • Descasque e corte em pedaços pequenos e tamanhos semelhantes para cozinhar por igual.
  • Leve ao fogo com água e sal a gosto. Quando estiver macia, retire do fogo, escorrar e esprema ou amasse com com garfo.
  • Retorne ao fogo numa panela, acrescente meia caixinha de creme de leite, prove o sal e reserve. (se gostar, acrescente meia colher de chá de noz moscada).
Agora o camarão:
  1. Coloque na panela uma colher de manteiga e metade da cebola picada, refogue até a cebola ficar transparente (1 minuto, mais ou menos).
  2. Acrescente os camarões, evitando colocar o líquido que se formou na vasilha em que estava.
  3. Refogue, mexendo até ficar todo cor de rosa (uns 3 a 4 minutos).
  4. Retire e reserve em outra vasilha.
  5. Na mesma panela, coloque a outra colher de manteiga e o restante da cebola picada. Mais uma vez, refogue até a cebola ficar transparente.
  6. Acrescente o requeijão, misturando bem. Quando começar a ferver, coloque a outra metade da caixinha de creme de leite e misture bem.
  7. Retorne os camarões para a panela. Pegue os camarões com uma escumadeira ou escorra antes de retornar para a panela. Se não fizer isso, ao invés de um creme, você terá uma sopa, pois sempre se forma um líquido no camarão reservado.
  8. Agora misture bem e verifique o sal.
  9. Com os três ingredientes quentes, arrume numa travessa uma camada de arroz, uma de purê e, por cima, os camarões.
  10. Sirva imediatamente.
Espero que gostem...

domingo, 3 de julho de 2011

MOLHO FRIO PARA SALMÃO

Molho cremoso para salmão

Esta receita eu peguei na revista Cláudia Comida & Bebida. É uma opção aos molhos quentes que postei anteriormente.
  • 1 xícara de creme de leite
  • 1 colher de chá de mostarda
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 1 colher de chá de açúcar mascavo
  • Salsinha bem picadinha
Misture os ingredientes em uma tigela, sem levar ao fogo, e sirva por cima do salmão.

SALMÃO FRITO COM BACON

Conforme prometi, estou postando mais uma receita de Salmão, esse peixe maravilhoso, requintado, porém super fácil de fazer.
Você pode usar o molho de alcaparras ou o de maracujá, postados na semana passada.
(Se você ainda não viu, dê uma olhadinha. Vale a pena. Você vai fazer sucesso!)
Vamos lá.
  • 4 pedaços de filé de salmão de mais ou menos 200g (Se preferir tire logo a pele)
  • 100g de bacon em tiras
  • Shoyu a gosto
  1. Frite o bacon, mantendo as tiras, até ficar bem sequinho.
  2. Retire da gordura e reserve.
  3. Frite os pedaços de salmão na gordura do bacon, por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, colocando shoyu a gosto de cada lado (lembrando que o shoyu já tem sal).
  4. Retire os filés, coloque numa travessa e salpique o bacon por cima.
Só isso!

sábado, 2 de julho de 2011

Molho de Maracujá

Molho de maracujá (Este foi minha amiga Marinilza que me ensinou)

Parte inferior do formulário

  • 02 maracujás azedos pequenos (ou meia garrafa de suco concentrado de maracujá)
  • 01 cebola roxa pequena fatiada
  • 02 colheres de sopa de mel
  • 02 colheres de sopa de manteiga
  • 01 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 01 colher de chá de pimenta rosa
  • ½ xícara de chá de salsinha picada
  • sal, açúcar, e pimenta-do-reino a gosto

  1. Corte os maracujás e coloque a polpa e as sementes no liquidificador.
  2. Bata por cerca de 10 segundos.
  3. Passe o suco por uma peneira fina e reserve (ou a garrafinha...)
  4. Leve a manteiga ao fogo para derreter.
  5. Acrescente a cebola, misture e refogue por três minutos.
  6. Junte a salsinha e o suco de maracujá.
  7. Misture e deixe ferver.
  8. Tempere com o sal, pimenta e mel a gosto.
  9. Adicione uma colher de chá rasa de açúcar para quebrar a acidez do maracujá.
  10. Deixe cozinhar por cinco minutos.
  11. Acrescente a pimenta rosa e desligue.
  12. Regue o salmão com o molho ainda quente.


Salmão grelhado

Este vai precisar de molho

  • 4 pedaços de cerca de 200g de filé de salmão
  • 4 dentes de alho amassado
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

  1. Tempere os filés de salmão com sal, pimenta e alho e deixe tomar gosto por cerca de 10 a 15 minutos.
  2. Grelhe em frigideira com o azeite, por 3 a 4 minutos de cada lado.
  3. Sirva com molho de alcaparras ou maracujá, acompanhado de arroz branco.

Só isso!

quarta-feira, 29 de junho de 2011

Especial Salmão

Gente, salmão é uma das comidas mais fáceis de se preparar. Frito ou assado, pega gosto rápido. Pode-se fazer na hora de servir. E é sempre leve e elegante. Segundo a revista Cláudia Comida & Bebida, “com esse peixinho, até quem está começando o namoro com as panelas faz bonito e impressiona.”
Selecionei algumas receitas bem simples, de acordo com a proposta do blog. Vou postar uma receita de salmão e uma de molho por dia.
Espero que gostem.

AO FORNO
  • 4 pedaços de filé de salmão de mais ou menos 200g
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 cebola em rodelas
  • Sal e limão a gosto
  • Azeite de oliva a gosto
  • 2 colheres de sopa de alcaparras

  1. Forre o fundo de um tabuleiro com papel alumínio, deixando uma parte sobrando para cobri-lo.
  2. Coloque os pedaços de salmão sobre o papel alumínio, deixando a pele para baixo.
  3. Tempere com alho, sal e limão.
  4. Coloque as rodelas de cebola e as alcaparras por cima de cada pedaço.
  5. Regue com bastante azeite de oliva.
  6. Cubra, fechando o papel alumínio, cuidando para o azeite não escorrer para o tabuleiro.
  7. Leve ao forno pre-aquecido em temperatura média (200º) por 20 minutos.
  8. Abra o alumínio e deixe por mais 5 minutos.
  9. Retire, deixando a pele presa no alumínio.
  10. Sirva com arroz branco e batatas sob a forma que você gostar.
Só isso! Nem precisa de molho à parte.

Molho de alcaparras

Super prático. Para acompanhar salmão ou outro peixe frito ou assado.
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa cheia de salsa bem picadinha
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 1 colher de chá de suco de limão
  • 3 1/2 colheres de sopa de alcaparras (pique a metade)

Ponha a manteiga, o sal e a pimenta numa panelinha e leve ao fogo em banho-maria.

Quando a manteiga começar a derreter, mexa constantemente, para que o molho fique espesso.
Retire do fogo, acrescente o limão e as alcaparras, misture bem, acrescente a salsinha e derrame sobre o salmão ainda quente.

Só isso!

segunda-feira, 20 de junho de 2011

BACALHAU ESPECIAL

Esta está sendo postada a pedido de minha irmã Lúcia. Eu não a considero tão fácil assim. Porém, ela mesma me disse que, se ela conseguiu fazer e ser elogiada, merece constar do Blog...

Encontrei esta receita numa revista, num salão de beleza. Não resisti e arranquei a página... A partir daí, passou a ser a única forma em que o bacalhau era feito na minha casa. Hoje, até procuro variar um pouquinho, mas esta continua sendo a preferida de todos.

Os detalhes fazem toda a diferença: fritar a cebola na manteiga antes de montar o prato, regar com azeite a batata ainda quente e usar creme de leite fresco, por exemplo.

Gente, faz diferença mesmo usar o creme de leite fresco. O caldo fica leitoso, mesmo quando esfria. Você pode re-esquentar normalmente, se precisar. Já com o creme de leite de lata, ele coalha quando esfria.

Aqui em Salvador é meio difícil de encontrar. Então, quem não tem cão, caça com gato... usa o de lata mesmo.

Para seis pessoas, costumo usar as seguintes quantidades:

  • 1 Kg de bacalhau
  • ½ Kg de batatas
  • 250 g de cebolas
  • 1 colher de manteiga
  • Orégano
  • Azeite de oliva
  • Azeitonas sem caroços (a gosto)
  • 500 ml de creme de leite fresco

  1. Deixe o bacalhau de molho por 24 horas na geladeira, trocando a água pelo menos umas três vezes. (ou use bacalhau dessalgado congelado, seguindo as instruções da embalagem)
  2. Ferva por 15 minutos, escorra e corte em lascas e reserve.
  3. Cozinhe as batatas em rodelas.
  4. Escorra, coloque orégano e azeite por cima ainda quente e reserve.
  5. Corte as cebolas em rodelas e doure na manteiga.
  6. Unte um refratário com manteiga e azeite de oliva e arrume em camadas:
  7. Bacalhau, batatas, bacalhau, cebolas douradas, azeitonas.
  8. Regue com azeite a gosto e acrescente o creme de leite.
  9. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos
  10. Retire o alumínio e deixe por mais 10 minutos.

Sirva com arroz branco.

"Estrogonofe" de chocolate

Como foi citado no comentário sobre o enformado de ricota, resolvi postar a receita dessa sobremesa deliciosa (aliás, tudo o que leva chocolate fica delicioso...)

Saboreei pela primeira vez essa delícia na casa de minha amiga Thelma, em São Paulo. Passei a fazê-la com frequência para meus filhos e algumas vezes para meus colegas no trabalho.

Para quem sabe fazer brigadeiro, já é meio caminho andado. O complemento é que a torna tão especial.

Para 4 pessoas:

  • 1 lata de leite condensado
  • 4 colheres de chocolate em pó (ou Nescau)
  • 2 colheres de manteiga ou margarina
  • 1 caixinha de creme de leite
  • Nozes picadas (1 xícara)
  • Chocolate ao leite picado (opcional)

Leve ao fogo o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga.

Mexa até desprender da panela. Não chega totalmente ao ponto de brigadeiro.

Deixe esfriar (pode colocar na geladeira)

Depois de frio, acrescente o creme de leite e mexa até ficar uma mistura homogênea.

Acrescente as nozes e misture levemente.

Se desejar, acrescente o chocolate picado e misture levemente.

Coloque em um pirex e leve à geladeira coberto.

Prepare-se para os elogios...