sexta-feira, 11 de maio de 2012

Sobremesas para o Dia das Mães

Aproveitando o ensejo do Dia das Mães, estou lembrando de algumas sobremesas já postadas e que, com certeza, farão o maior sucesso nesse dia. Que tal?


http://marmitanuncamais.blogspot.com.br/2012/03/torta-de-limao.html


http://marmitanuncamais.blogspot.com.br/2011/12/mousse-de-limaomaracuja.html


http://marmitanuncamais.blogspot.com.br/2011/11/sobremesa-de-castanha-do-para.html


http://marmitanuncamais.blogspot.com.br/2011/09/pudim-de-sorvete.html


http://marmitanuncamais.blogspot.com.br/2012/01/pacoca-de-colher.html

Dicas – Bacalhau para o Dia das Mães


Tenho recebido sugestões para postar dicas e truques de cozinha. Estou fazendo um apanhado, decidindo se apresento tudo de uma vez ou à medida em que for sendo necessário, de acordo com a receita.

Como está se aproximando o dia das mães e pretendo fazer um bacalhau no domingo, resolvi postar algumas dicas de preparo desse peixe delicioso para o caso de alguém também querer fazê-lo. Apesar de que muitas mães preferem não ir para cozinha no seu dia... mas, quem sabe...

Como ainda tempo comprar o bacalhau para dessalgá-lo com antecedência, seguem as dicas:
  • O bacalhau salgado e seco não deve ser congelado. Só  depois de dessalgado.
  • Depois de dessalgado e hidratado o bacalhau pode ganhar até 20% peso.
  • Para dessalgá-lo corretamente, você deve lavá-lo primeiramente em água corrente e depois colocá-lo em uma vasilha coberto com água, dentro da geladeira. Troque a água a cada 2 ou 3 horas. Assim ele irá ficar tenro e consistente.
  •  Na água gelada o bacalhau não irá exalar cheiro algum. Se dessalgado fora da geladeira, o bacalhau vai exalar forte cheiro, podendo pré-cozinhar e até estragar, principalmente nos dias mais quentes.
  • O tempo médio para dessalgue depende da altura das postas:
          Postas normais – 24 horas
          Postas grossa – de 40 a 48 horas
          Bacalhau desfiado – 4 a 6 horas (se quiser apressar o dessalgue para uma hora, esprema o bacalhau com as mãos, trocando a água várias vezes).

  • Quando preparo o bacalhau no forno, normalmente eu refogo rapidamente com azeite de oliva e ervas (coentro, salsa ou orégano) ou deixo submerso no leite durante pelo menos 2 horas antes do preparo (se ainda estiver salgado). Isto deixa o gosto mais apurado.
  • Também quando as batatas precisam ser cozidas para compor a receita, eu coloco um pouco de azeite logo depois escorrê-las, ainda quentes. Ficam muito mais gostosas.
  • Se a receita levar cebolas (a maioria leva) eu refogo primeiro no azeite de oliva, antes de colocar por cima do bacalhau.
  • Calcule entre 150g e 250g de bacalhau por pessoa, dependendo dos acompanhamentos.
  • Retire a pele antes de prepará-lo. 
  • Evite ferver o bacalhau, a não ser que a receita ou o preparo indiquem. A fervura prejudica o paladar e resseca o peixe.
  • Uma outra dica é guardar no congelador já dessalgado para usar a qualquer momento. Logo depois de dessalgar, enxugue o bacalhau em um pano limpo, apertando-o levemente para secar um pouco. Pincele com um bom azeite de oliva toda a superfície, para impedir o ressecamento provocado pelo gelo. Guarde no congelador/freezer em vasilha bem fechada.
  • Para descongelar, o ideal é retirar do freezer para a geladeira, e esperar pacientemente. Mas também pode ser descongelado em temperatura ambiente.
Depois dessas dicas, você pode optar por uma das receitas já postadas (veja links abaixo) ou usar uma nova receita.


segunda-feira, 7 de maio de 2012

COPINHOS DE MOUSSE DE ATUM


Encontrei esta receita num livro que comprei em São Paulo: “Cozinhando para os Amigos”.  É uma entrada bonita, atraente e muito gostosa. Preparei no último domingo. Não achei difícil. Pelo contrário, é muito simples e rápida.
Como sabia que não iria dar conta de consumir toda (só eu e meu marido), levei a maior parte para os meus colegas de trabalho. Claro que não daria para levar em copinhos...  tive de adaptar em uma vasilha maior. Eles deram um jeito de conseguir umas torradas para degustar na hora do lanche.
Pediram-me para postar a receita, afirmando que vale a pena compartilhar.
Então, vamos lá:
  •  2 latas de atum em óleo
  • Raspas de 1 limão
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • 200g de queijo cremoso
  • 100 ml de creme de leite
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (de preferência, ralado na hora – é muito mais gostoso)
  • 1 colher de azeite de oliva
  • 1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor

  1.  Bata o atum no liquidificador com as raspas de limão, a mostarda, o queijo cremoso, creme de leite, queijo parmesão e o azeite de oliva.
  2. Dissolva a gelatina em 2 colheres de água e aqueça um pouco para dissolver (no fogão ou no micro-ondas, conforme instruções da embalagem).
  3. Espere amornar um pouco e acrescente à preparação de atum.
  4. Bata mais, até integrar perfeitamente.
  5. Coloque o preparo em copinhos individuais ou em uma vasilha apropriada, leve à geladeira por, no mínimo, 01 hora.

 Se quiser deixar a entrada mais chique, corte 2 tomates em cubinhos, misture com  salsinha picada, sal a gosto, regue com azeite de oliva e distribua sobre a mousse na hora de servir.

Esta receita dá para aproximadamente 10 a 12 copinhos.
Servir com torradas também fica divino!


CALDO VERDE


Esta sopa eu sempre fiz porque meu marido gosta muito. É deliciosa, realmente.
Porém, nunca havia pensado em postar a receita por achar que não é muito prática.
Agora eu decidi que quem avalia se é prática ou não, se é fácil ou difícil é quem consulta e decide fazer. Ainda mais que a última que eu fiz ficou tão gostosa, foi tão elogiada, que eu não resisti... vou compartilhar.

Para 4 pessoas, você precisa de:

  • 3 batatas grandes
  • 1 tablete de caldo de galinha ou de carne
  • 5 xícaras de água
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 1 paio ou 1 gomo de linguiça defumada em rodelas ou cubinhos
  • 1 maço de couve lavado e cortado em tirinhas finas
  • Alho e sal a gosto
  • 1 colher de azeite de oliva
  1. Descasque as batatas e corte-as em pedaços não muito pequenos.
  2. Em uma panela, cozinhe as batatas na água com o caldo de galinha. Depois de bem cozidas – teste com o garfo para ver se estão macias – deixe esfriar um pouco na própria panela.
  3. Enquanto isso, leve o paio para fritar em um frigideira com 2 colheres de sopa de óleo. Acrescente o alho picado ou amassado e deixe fritar mais um pouco, sem deixar queimar.
  4. Junte a couve já cortada ao paio frito. Misture bem com um garfo grande para murchar um pouco.
  5. Agora, leve as batatas com o caldo ao liquidificador e bata até virar um creme.
  6. Retorne para a panela e junte a couve com o paio frito, misturando com o garfo.
  7. Cozinhe mais um pouco (até ferver), acrescente o azeite, verifique o sal e corrija, se necessário. 
  8. Retire do fogo e sirva.

Fica muito boa com torradas ou com pão francês fresquinho.
Bom apetite!