Dicas – Bacalhau para o Dia das Mães

Tenho recebido sugestões para postar dicas e truques de cozinha. Estou fazendo um apanhado, decidindo se apresento tudo de uma vez ou à medida em que for sendo necessário, de acordo com a receita.

Como está se aproximando o dia das mães e pretendo fazer um bacalhau no domingo, resolvi postar algumas dicas de preparo desse peixe delicioso para o caso de alguém também querer fazê-lo. Apesar de que muitas mães preferem não ir para cozinha no seu dia... mas, quem sabe...

Como ainda tempo comprar o bacalhau para dessalgá-lo com antecedência, seguem as dicas:

• O bacalhau salgado e seco não deve ser congelado. Só  depois de dessalgado.
• Depois de dessalgado e hidratado o bacalhau pode ganhar até 20% peso.
• Para dessalgá-lo corretamente, você deve lavá-lo primeiramente em água corrente e depois colocá-lo em uma vasilha coberto com água, dentro da geladeira. Troque a água a cada 2 ou 3 horas. Assim ele irá ficar tenro e consistente.
•  Na água gelada o bacalhau não irá exalar cheiro algum. Se dessalgado fora da geladeira, o bacalhau vai exalar forte cheiro, podendo pré-cozinhar e até estragar, principalmente nos dias mais quentes.
• O tempo médio para dessalgue depende da altura das postas:

          Postas normais – 24 horas

          Postas grossa – de 40 a 48 horas

          Bacalhau desfiado – 4 a 6 horas (se quiser apressar o dessalgue para uma hora, esprema o bacalhau com as mãos, trocando a água várias vezes).

• Quando preparo o bacalhau no forno, normalmente eu refogo rapidamente com azeite de oliva e ervas (coentro, salsa ou orégano) ou deixo submerso no leite durante pelo menos 2 horas antes do preparo (se ainda estiver salgado). Isto deixa o gosto mais apurado.
• Também quando as batatas precisam ser cozidas para compor a receita, eu coloco um pouco de azeite logo depois escorrê-las, ainda quentes. Ficam muito mais gostosas.
• Se a receita levar cebolas (a maioria leva) eu refogo primeiro no azeite de oliva, antes de colocar por cima do bacalhau.
• Calcule entre 150g e 250g de bacalhau por pessoa, dependendo dos acompanhamentos.
• Retire a pele antes de prepará-lo. 
• Evite ferver o bacalhau, a não ser que a receita ou o preparo indiquem. A fervura prejudica o paladar e resseca o peixe.
• Uma outra dica é guardar no congelador já dessalgado para usar a qualquer momento. Logo depois de dessalgar, enxugue o bacalhau em um pano limpo, apertando-o levemente para secar um pouco. Pincele com um bom azeite de oliva toda a superfície, para impedir o ressecamento provocado pelo gelo. Guarde no congelador/freezer em vasilha bem fechada.
• Para descongelar, o ideal é retirar do freezer para a geladeira, e esperar pacientemente. Mas também pode ser descongelado em temperatura ambiente.

Depois dessas dicas, você pode optar por uma das receitas já postadas (veja links abaixo) ou usar uma nova receita.

Se optar por uma nova e ficar bom, por favor, passe para mim!
http://marmitanuncamais.blogspot.com.br/2011/06/esta-esta-sendo-postada-pedido-de-minha.html
http://marmitanuncamais.blogspot.com.br/2011/08/bacalhau-bras.html
http://marmitanuncamais.blogspot.com.br/2011/09/bacalhau-com-alho-poro-e-batata-doce.html
http://marmitanuncamais.blogspot.com.br/2011/10/escondidinho-de-bacalhau.html