domingo, 23 de dezembro de 2012

CUSCUZ DE TAPIOCA GELADO

Meu marido me presenteou com um novo livro de receitas de Rita Lobo "Cozinha de Estar - Receitas Práticas para Receber". Muito bom, gente! Selecionei de cara 3 receitas para fazer no final do ano, quando receberei meus filhos e noras que moram fora. E minha netinha Sofia, que já está comendo "comida de gente grande": cuscuz de tapioca gelado, bolo encharcado de laranja, amêndoa e canela e salada de camarão com abacate. 
Resolvi testar o cuscuz de tapioca gelado. Ficou ótimo! 
Esqueci de tirar a foto. Porém, como vou fazer novamente ainda esta semana, farei a foto.
A receita é para oito pessoas. Fiz a metade, só para mim e meu marido.
Usei a tapioca daquela que parece beiju quebradinho.
  • 2 xícaras e meia de tapioca granulada (500g)
  • 500 ml de leite de coco (usei coco fresco ralado para tirar o leite - não gosto de usar de garrafa em receitas doces)
  • 500 ml de água
  • 1 xícara de açúcar
  • 1/2 colher de chá de sal
Para servir:
  • Leite condensado
  • Coco ralado ou em lascas
  1. Numa tigela grande, junte o leite de coco, a água, o açúcar e o sal. Misture bem e acrescente a tapioca aos poucos. Vá mexendo para não empelotar.
  2. Deixe hidratar por 30 minutos fora da geladeira, mexendo de vez em quando para homogeneizar.
  3. Forre com filme plástico um forma de bolo inglês de cerca de 30 x 12 cm. Transfira a massa de tapioca e alise com uma colher e leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas.
  4. Na hora de servir, vire numa travessa e retire o filme. Regue com leite condensado e coloque coco ralado por cima. Também pode servir o leite condensado à parte, para o caso de alguém não gostar ou não puder...
Obs. Se não tiver forma de bolo inglês, use uma travessa refratária com dimensões aproximadas.




sábado, 3 de novembro de 2012

BOLO DE LIMÃO (PERFEITO)



Esta receita é do livro “PANELINHA”, de Rita Lobo (Editora Senac). Minha nora Letícia me deu essa preciosidade no meu último aniversário. Tem receitas de comidas deliciosas e práticas, das entradas às sobremesas.
Estava com vontade de comer um bolo com café hoje à noite, mas estava meio ressabiada com as últimas tentativas de fazer bolo porque não ficaram bons. Recorri ao livro e consegui fazer um bolo perfeito. Fiquei encantada (e comi mais do que devia...). Ainda bem que não fiz o glacê sugerido – seria mais açúcar para quebrar a dieta...
Meu marido, que não é muito fã de bolo, comeu três fatias generosas! E elogiou muito.
Não resisti e resolvi postar a receita imediatamente. Não fiz o glacê, mas vou incluí-lo no post.
Para a massa:
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 
  • 2 colheres (chá) de fermento em pó 
  • 1/2 colher (chá) de sal 
  • 200 g de manteiga em temperatura ambiente
  • 2 xícaras (chá) de açúcar 
  • 4 ovos 
  • 1 xícara (chá) de leite 
  • raspas de 2 limões (raspe logo, antes de começar a preparar o bolo)
  • manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar

Para o glacê:
  • 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro 
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão 

Entre as dicas para um bolo perfeito, Rita Lobo sugere tirar os ingredientes da geladeira (ovos, manteiga, leite)1 hora antes de usar para garantir que estejam mesmo à temperatura ambiente.
A outra dica é ligar o forno em temperatura média (180°) antes de começar o preparo do bolo.
Também a fôrma deve ser untada com uma camada fina e uniforme de manteiga, usando um pincel ou papel toalha. Em seguida, polvilhar com farinha de trigo, retirando o excesso, batendo sobre a pia.
  1. Depois de ligar o a 180 °, unte uma fôrma daquelas com furo no meio.
  2. Peneire a farinha, o fermento e o sal numa tigela e reserve.
  3. Bata  a manteiga na batedeira até que fique fofa (1 a 2 minutos).
  4. Adicione o açúcar e bata rapidamente apenas para misturar. 
  5. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adição.
  6. Diminua a velocidade da batedeira e adicione os ingredientes peneirados aos poucos, alternando com o leite, batendo apenas para misturar. 
  7. Quando a massa estiver bem lisa, desligue a batedeira e adicione as raspas de limão, misturando com uma espátula. 
  8. Despeje  a massa na fôrma untada.
  9. Gire a fôrma rapidamente, apoiada sobre a mesa para nivelar a massa.
  10. Leve ao forno preaquecido por cerca de 40 a 45 minutos.
  11. Com 40 minutos, espete um palito no bolo para verificar o ponto: se sair sujo de massa, deixe assar por mais cinco minutos; se sair limpo, está no ponto. 
  12. Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos, antes e virar (se virar muito quente, ele pode rachar porque ainda não está totalmente firme).
  13. Passe uma faca na beirada da forma, coloque o prato sobre o bolo e com auxílio de um pano de prato (para não se queimar), vire a fôrma de uma vez.

Prepare, então, o glacê:
  1. Peneire o açúcar de confeiteiro numa tigela para ficar bem soltinho.
  2. Misture o suco de limão rapidamente e espalhe sobre o bolo imediatamente. (Se demorar de usar, ele endurece.)
Bom apetite!




sexta-feira, 2 de novembro de 2012

SORVETE DE MANGA


Estou postando esta a pedido de minha nora Jamile.
Ela sempre adorou o sorvete de manga que eu faço. E, agora que tem a casa dela, quer fazer também.
Espero que outras pessoas o experimentem e gostem...

A receita é super-prática, bem de acordo com a proposta deste blog. Você pode servir uma sobremesa deliciosa com um mínimo de trabalho. 
  • Polpa de 2 ou 3 mangas bem maduras, mas firmes
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite
  1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador.
  2. Bata até tudo ficar bem cremoso, cerca de 2 minutos.
  3. Despeje em uma vasilha com tampa e leve ao congelador ou freezer até o dia seguinte.
Este sorvete não precisa ser mexido enquanto gela, nem bater na batedeira, porque não se formam cristais de gelo. (viu como é simples?)
Retire do freezer um pouco antes de servir (cerca de 10 minutos) para que o sorvete adquira consistência cremosa. Fica bem cremoso mesmo...

DICAS:
   Se gostar, acrescente algumas gotas de limão ao bater no liquidificador.
   Também pode decorar as taças com pedacinhos de manga ou raspas de limão.
Bom apetite!


sábado, 22 de setembro de 2012

AMBROSIA

Atendendo a pedidos, vou tentar explicar aqui como eu faço a ambrosia. Como já falei, eu tenho o meu jeito de fazer determinadas receitas que, às vezes, não é da forma tradicional. Não é difícil, mas também não é rápido...

Durante a minha infância e adolescência sempre comi ambrosia, feita por meu pai. Só que a gente chamava "doce de leite". Eu adorava, mas nunca me interessei em aprender a fazer.

Aprendi com minha sogra. Só que ela, assim como meu pai, fazia com leite talhado. Ficava um pouquinho azedo, mas gostoso.

Com minha amiga Lucinha, aprendi a dosar os ingredientes - leite, açúcar e ovos. Depois resolvi que, ao invés de usar o leite talhado, usaria o leite novo com algumas gotas de limão para dar uma "talhadinha" rápida e não ficar com gosto de azedo, e sim com o saborzinho do limão... Deu muito certo.

Minha ambrosia não fica com flocos de ovos nem leva leite condensado.

Então, vamos lá.
  • 2 litros de leite (pode ser tetra pak)
  • suco de meio limão
  • 4 xícaras de açúcar 
  • 6 ovos
  • cravo da Índia a gosto
Use uma panela grande porque, quando o leite ferve, cresce na panela e pode derramar. Todo cuidado é pouco; tem de ficar de olho o tempo todo...
Use uma colher de pau e deixe dentro da panela enquanto durar a fase de fervura. Ajuda o leite a não "subir" tanto.
  1. Coloque o leite na panela, leve ao fogo e acrescente o suco de limão.
  2. Deixa só amornar um pouco, apague o fogo e cubra a panela.
  3. Depois de 10 a 15 minutos, acescente o açúcar e misture bem com a colher de pau, até ser totalmente absorvido pelo leite.
  4. Junte os cravos e acenda novamente o fogo.
  5. Enquanto isso, bata os 6 ovos. Primeiro as claras, depois gemas. Não precisa bater as claras em neve, mas devem ser bem batidos.
  6. Despeje os ovos na panela com o leite, ainda sem ferver, e misture bem com a colher de pau para incorporar bem.
  7. Acompanhe de perto porque durante algum tempo o leite vai ficar subindo na panela. Tem de mexer, abaixar o fogo. Às vezes, até, desligar para baixar. Ligar novamente, acompanhar mexendo sempre.  Não pode deixar os ovos "coalharem", tem de mexer para misturar bem.
  8. Aos poucos, vai parando de subir e começam a se formar os flocos. Vai usando a colher de pau para raspar os lados e o fundo da panela para não grudar, mexendo delicadamente.
  9. Isso dura 1 hora ou mais um pouco...
  10. Os flocos vão ficando mais evidentes e o líquido vai secando (sempre usando a colher de pau para não grudar).
  11. O ponto é quando o caldo fica transparente. Se quiser com caldo, pode apagar o fogo. Se quiser mais seca, deixa apurar mais um pouco.
  12. Deixa esfriar um pouco, coloca numa compoteira e leva à geladeira.
Aconselho a aproveitar para fazer alguma coisa na cozinha enquanto faz o doce. Não dá para sair e voltar. Tem de acompanhar o tempo todo.




sábado, 18 de agosto de 2012

ESPAGUETE A CARBONARA



Sempre comi o macarrão a carbonara em restaurantes. Nunca me arvorei a fazê-lo em casa. Após ouvir uma sugestão de Wessel na Band News FM (http://bandnewsfm.band.com.br/Colunista.aspx?COD=18), fiquei morrendo de vontade de comer. 
Preparei no último sábado e fiquei muito satisfeita. É um prato rápido, único, fácil e muito saboroso. Por isso, vou compartilhar.
Como a receita leva 30ml de vinho, usei uma boa marca para também acompanhar a elaboração e a degustação.
Fiz a receita para quatro pessoas e quase não dá para mim e meu marido. Portanto, para quem come muito, é bom considerar a receita para 2 ou 3 pessoas.
Bom apetite!


  • 500 g espaguete
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 8 fatias de bacon cortado em tiras
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 30 ml de vinho branco seco
  • 4 ovos
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado na hora (isso é fundamental!)
  • 2 colheres de sopa de salsinha picada
  • Mais 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado para colocar por cima.
  • sal e pimenta do reino moída na hora


  1. Comece cozinhando o espaguete em 5 litros de água com sal. É fundamental cozinhar com água abundante para ficar bem soltinho.
  2. Pique  a cebola e o alho e reserve.
  3. Escorra a massa e misture uma colher de azeite para não grudar.
  4. Enquanto cozinha a massa, doure o bacon, tire e coloque entre duas folhas de papel toalha para retirar o excesso de gordura.
  5. Pegue duas colheres da gordura do bacon e misture com uma colher de azeite.
  6. Coloque a cebola e refogue até que fique transparente. Só então acrescente o alho porque ele queima mais rápido do que a cebola.
  7. Depois de 1 minuto, acrescente o vinho e deixe reduzindo por mais um minuto.
  8. Coloque de volta o bacon e junte o espaguete cozido.
  9. Misture bem com dois garfos grandes para juntar os sabores.
  10. Coloque mais um pouco mais de azeite para não grudar. Misture.
  11. Bata os ovos com um batedor manual, tudo junto – claras e gemas.
  12. Acrescente a ½ xícara de queijo parmesão, misture para não empelotar.
  13. Despeje os ovos batidos sobre o espaguete e, em fogo baixo, com dois garfos grandes, continue misturando para incorporar bem.
  14. Verifique se o sal está do seu gosto e, se necessário, acrescente mais um pouco.
  15. Moa um pouco de pimenta do reino em cima da massa.
  16. Coloque numa travessa, salpique salsinha picada e as duas colheres de queijo parmesão por cima.
  17. Sirva imediatamente.

segunda-feira, 23 de julho de 2012

Sorvete de queijo com calda de goiaba


Recebi amigos hoje e resolvi fazer uma Paella. Aquela da receita publicada em junho/2011 (
http://marmitanuncamais.blogspot.com.br/2011/07/paella.html). Eu estava meio "enferrujada", porque não tenho cozinhado muito ultimamente. Mas eles repetiram o prato. Isso quer dizer que gostaram, que ficou boa.

A sobremesa foi um sorvete de queijo com calda de goiaba. Ainda não havia postado essa receita, mas acho que vale a pena. Não é muito fácil, mas é uma delícia.
Experimentei pela primeira vez na casa da prima Marinilza, em Belo Horizonte. Pesquisei a receita e já repeti várias vezes. 
É uma delícia.
Experimente.

Sorvete de queijo com calda de goiaba

  • 250 g de queijo minas fresco picado
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 2 xícaras de leite
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 2 colheres (chá) de liga neutra*
  • 2 colheres (chá) de emulsificante*
  • Creme de goiaba
* A liga neutra e o emulsificante são encontrados em lojas de produtos para confeitaria.

1.   Reserve 50g do queijo para a segunda etapa do sorvete. Bata rapidamente no liquidificador e guarde.
2.   Bata por 2 minutos no liquidificador o queijo, o leite, o creme de leite, o açúcar e a liga neutra.
3.   Leve ao congelador por, no mínimo, 1 hora. (Normalmente, eu deixo de um dia para o outro).
4.   No dia seguinte (ou horas depois), coloque a mistura congelada na batedeira e acrescente o emulsificante e queijo reservado.
5.   Se ficou muito tempo no congelador, é bom tirar um pouquinho antes para amolecer. Mas não deixe derreter - tem de estar congelado para bater na batedeira.
6.   Bata na batedeira por 5 minutos. Bata um pouco, pare, bata mais. Você verá como a massa cresce e fica aerada.
7.   Coloque em uma vasilha apropriada e leve ao congelador por 7 horas, ou até o sorvete ficar firme.
8.   Sirva com calda de goiabada morna. 
Eu compro goiabada cremosa pronta e dou uma esquentadinha no microondas.
Quando não encontro, eu derreto pedaços de goibada no microondas com um pouco de água, misturo bem e sirvo.


domingo, 24 de junho de 2012

São João - Pé de Moleque


Desde criança que adoro pé de moleque, aquele docinho de amendoim caramelizado.
Compro sempre. É uma delícia!
Neste São João, resolvi tentar fazer em casa. Não tinha a menor ideia de como seria – apenas que leva amendoim, claro.
Pesquisei e encontrei algumas receitas com poucas diferenças entre si. Escolhi uma e fiz. Ficou maravilhoso. Levei para meus colegas de trabalho. Adoraram e sugeriram que eu colocasse a receita no blog, porque realmente não é difícil. Adorei fazer.
Se alguém quiser tentar, vai precisar de apenas três ingredientes:


- 1/2 kg de amendoim torrado e sem pele
- 2 xícaras de açúcar
- 1 lata de leite condensado


Tem receita que sugere usar o amendoim com pele, mas eu preferi usar sem pele. Comprei um apropriado para culinária, que vem sem sal. Mas eu acho que aquele que a gente compra no pacotinho para aperitivo também serve.


Coloque numa panela média o amendoim e o açúcar.
Leve ao fogo baixo e vá mexendo com uma colher de pau para não queimar o açúcar.
Quando o açúcar derreter por completo e se tornar um caramelo (uns 10 minutos), acrescente o leite condensado e mexa por 3 minutos no fogo alto.
Fica meio grudento e difícil de mexer, mas não pode parar senão gruda no fundo da panela.
Retire do fogo e mexa por mais 3 minutos.
Unte um refratário ou um tabuleiro com manteiga e despeje a massa.
Acerte com a colher de pau para ficar plano (fica mais ou menos plano).
Deixe esfriar um pouco e marque os pedaços com uma faca.
Quando esfriar totalmente, termine de cortar, destacando os pedaços com o auxílio da faca.
Fica um pouco grudento no início, mas, quando esfria totalmente, fica mais solto.
Espero que gostem.

sábado, 23 de junho de 2012

SALA DE ESTAR



Desde que eu criei o blog, comecei a receber colaborações de meu marido, meus filhos, minhas noras, amigas e amigos, sob a forma de dicas, receitas e livros reais e virtuais. Tenho aproveitado muita coisa para me aperfeiçoar nesse meu hobby. E não são apenas livros de receitas - são livros sobre comidas, sobre o prazer de comer, o prazer de cozinhar, as origens de determinados pratos, dicas de culinária e muitas outras coisas relacionadas ao tema.  Estou precisando de tempo para dar conta de ler – e fazer - tanta coisa.
Mas o interessante é que alguns amigos do meu marido também têm feito questão de colaborar, seja deixando mensagens, seja enviando colaborações. Começou com um amigo cujo apelido é GAS, que me enviou pelo Correio um livro de Istvan Wessel. Gente, ele se deu ao trabalho de ir até o Correio. Fiquei até emocionada. Uso muitas dicas do livro.
Outro que tem contribuído é Newton Amaro. De vez em quando, me envia livros virtuais de receitas. Tenho testado várias delas. No último final de semana, inclusive, preparei uma receita que me lembrou minha infância: manjar de coco com calda de ameixa. Minha mãe fazia muito. Acho que por ser fácil e agradar a crianças e adultos.
Todas as colaborações são muito bem vindas. Agradeço muito!
Vou tentar, nas próximas semanas, postar algumas dicas que tenho tirado dos livros.
Até lá.

quarta-feira, 13 de junho de 2012

PUDIM DE PÃO VELHO


O que você faz com o pão velho? Joga fora ou faz uma torradinha?
Torradinha é uma boa. Você pode até dar uma incrementada, um toque italiano. Esfregue um dente de alho em cada fatia. Cubra com muçarela, acresente uma fatia de tomate e um fio de azeite. Leve ao ao forno por cinco minutos. Se gostar, coloque folhas de manjericão frescas antes de servir.
Mas o que eu mais faço com pão dormido é pudim. Fica delicioso e não leva leite condensado. O único trabalho que dá é caramelizar a forma. Mas vale pena.
Você pode caramelizar a forma de duas maneiras:
Pode ser direto na forma (como eu costumo fazer) ou fazer em uma panelinha despejar na forma.
Direto na forma: coloque umas 5 a 6 colheres de sopa cheias de açúcar na forma de buraco central, leve ao fogo baixo e, quando começar a derreter, mexa para misturar e desmanchar uns grumos que vão se formando. Não deixe queimar. Quando estiver na cor de caaramelo, quase dourado, desligue o fogo e vá passando a calda com as costas da colher pelas laterais da forma, inclusive no centro. (cuidado para não se queimar - use luvas)
Se não quiser faer direto na forma, use a mesma quantidade de açúcar em uma panelinha e, quando estiver pronto, despeje na forma e espalhe com a colher.
Superada essa fase, vamos ao pudim propriamente dito.
Serão necessários:

  • 2 pães franceses dormidos (se forem pequenos, use 3)
  • 3 ovos
  • meio litro de leite
  • 7  colheres de sopa de açúcar
  • 1 vidro pequeno de leite coco
  • Coco ralado a gosto (opcional)
  1. Coloque os pães de molho no leite por uns 20 minutos.
  2. Ligue o forno a 180º.
  3. Depois bata no liquidificador junto com os demais ingredientes por 2 a 3 minutos.
  4. Despeje na forma caramelizada, tampe com papel alumínio e leve ao forno em banho maria por 40 minutos.
  5. Tire o papel de alumínio e deixe por mais 20 minutos. Para saber se já está no ponto, enfie uma faca delicadamente. Se sair limpa, está pronto; senão deixe mais 10 minutos. 
  6. Espere esfriar e desenforme em vasilhame adequado e leve à geladeira.
  7. Se gostar cubra com calda de ameixa ou deixe a calda em uma molheira para quem quiser utilizar.

Banho Maria: coloque água num tabuleiro, ou assadeira, que caiba a forma do pudim em quantidade que não derrame quando ferver.



sábado, 2 de junho de 2012

MAIS FAROFAS


Em julho de 2011, postei três receitas de farofa e parece que agradou a muita gente, porque foi muito visitada e recebeu alguns comentários.
http://marmitanuncamais.blogspot.com.br/2011/07/farofas.html

Lembrei disso hoje porque fiz uma farofa que aprendi com minha sogra - farofa de couve - e ficou muito gostosa. Daí, resolvi postar a receita e acrescentar outra que tem a mesma origem e agrada muito aqui em casa - farofa de cenoura.

A de couve tem uma receita básica, mas às vezes eu dou uma repaginada para não ficar repetitiva. Se gostar, fique à vontade para variar também.

A receita básica:
  • 1 maço de couve
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1/2 cebola picadinha
  • 1 xícara de farinha de mandioca
  • 2 colheres de manteiga
  • Sal a gosto
  1. Lave a couve, escorra e pique bem fininha (ou compre já cortada)
  2. Refogue o alho e a cebola na manteiga
  3. Acrescente a couve picada e polvilhe sal a gosto
  4. Deixe a couve refogar até murchar
  5. Acrescente a farinha e misture bem
  6. Sirva quente
Variações:
  • Às vezes, eu pico um ovo cozido e misturo à farofa já pronta
  • Outras vezes, ao invés de farinha de mandioca, uso farinha de milho
  • Uma opção menos light: refogo a couve no bacon frito

A farofa de cenoura é mais ou menos parecida com a de couve. Só que a cenoura é crua.
  • 1 cenoura média crua ralada
  • 1 xícara de farinha de mandioca
  • 2 colheres de manteiga
  • 1/2 cebola picadinha
  • Sal a gosto
  1. Refogue a cebola na manteiga
  2. Junte a farinha aos poucos, mexendo com uma colher e tempere com o sal
  3. Acrescente a cenoura ralada, mexendo sempre até ficar crocante
  4. Sirva a seguir
Esta também pode ser incrementada com bacon frito.

MOUSSE DE LIMÃO E DE MARACUJÁ

Mousse de limão

Esta receita é das mais básicas, é facílima e o resultado é uma sobremesa deliciosa!
Apenas três ingredientes são necessários para essa delícia.
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Suco de 3 limões (meia lata)
Rale a casca dos limões antes de espremer, reservando para colocar por cima da mousse.

Para ficar bem cremoso, eu coloco o creme de leite e o leite condensado na geladeira por, pelo menos, meia hora antes de usar.
Depois, bato tudo no liquidificado até obter um creme homogêneo - cerca de 2 minutos.
Em seguida, coloco num refratário fundo, cubro com filme plástico ou alumínio e levo para gelar.
Atenção! Deve-se colocar na geladeira, não no congelador ou freezer.
Não se preocupe. Com duas a três horas estará no ponto de cremosidade ideal para consumir.
Antes de servir, polvilhe com as raspas de limão.

Mousse de maracujá

Para a mousse de maracujá, o processo é o mesmo da de limão.
Apenas, ao invés de meia lata, é uma lata cheia de suco puro de maracujá.
Reserve um pouco da polpa para colocar por cima da mousse.
O resto é tudo igualzinho.

Caso não consiga o maracujá natural, permita-se usar o engarrafado. Não é a mesma coisa, mas dá para quebrar o galho...

sexta-feira, 11 de maio de 2012

Sobremesas para o Dia das Mães

Aproveitando o ensejo do Dia das Mães, estou lembrando de algumas sobremesas já postadas e que, com certeza, farão o maior sucesso nesse dia. Que tal?


http://marmitanuncamais.blogspot.com.br/2012/03/torta-de-limao.html


http://marmitanuncamais.blogspot.com.br/2011/12/mousse-de-limaomaracuja.html


http://marmitanuncamais.blogspot.com.br/2011/11/sobremesa-de-castanha-do-para.html


http://marmitanuncamais.blogspot.com.br/2011/09/pudim-de-sorvete.html


http://marmitanuncamais.blogspot.com.br/2012/01/pacoca-de-colher.html

Dicas – Bacalhau para o Dia das Mães


Tenho recebido sugestões para postar dicas e truques de cozinha. Estou fazendo um apanhado, decidindo se apresento tudo de uma vez ou à medida em que for sendo necessário, de acordo com a receita.

Como está se aproximando o dia das mães e pretendo fazer um bacalhau no domingo, resolvi postar algumas dicas de preparo desse peixe delicioso para o caso de alguém também querer fazê-lo. Apesar de que muitas mães preferem não ir para cozinha no seu dia... mas, quem sabe...

Como ainda tempo comprar o bacalhau para dessalgá-lo com antecedência, seguem as dicas:
  • O bacalhau salgado e seco não deve ser congelado. Só  depois de dessalgado.
  • Depois de dessalgado e hidratado o bacalhau pode ganhar até 20% peso.
  • Para dessalgá-lo corretamente, você deve lavá-lo primeiramente em água corrente e depois colocá-lo em uma vasilha coberto com água, dentro da geladeira. Troque a água a cada 2 ou 3 horas. Assim ele irá ficar tenro e consistente.
  •  Na água gelada o bacalhau não irá exalar cheiro algum. Se dessalgado fora da geladeira, o bacalhau vai exalar forte cheiro, podendo pré-cozinhar e até estragar, principalmente nos dias mais quentes.
  • O tempo médio para dessalgue depende da altura das postas:
          Postas normais – 24 horas
          Postas grossa – de 40 a 48 horas
          Bacalhau desfiado – 4 a 6 horas (se quiser apressar o dessalgue para uma hora, esprema o bacalhau com as mãos, trocando a água várias vezes).

  • Quando preparo o bacalhau no forno, normalmente eu refogo rapidamente com azeite de oliva e ervas (coentro, salsa ou orégano) ou deixo submerso no leite durante pelo menos 2 horas antes do preparo (se ainda estiver salgado). Isto deixa o gosto mais apurado.
  • Também quando as batatas precisam ser cozidas para compor a receita, eu coloco um pouco de azeite logo depois escorrê-las, ainda quentes. Ficam muito mais gostosas.
  • Se a receita levar cebolas (a maioria leva) eu refogo primeiro no azeite de oliva, antes de colocar por cima do bacalhau.
  • Calcule entre 150g e 250g de bacalhau por pessoa, dependendo dos acompanhamentos.
  • Retire a pele antes de prepará-lo. 
  • Evite ferver o bacalhau, a não ser que a receita ou o preparo indiquem. A fervura prejudica o paladar e resseca o peixe.
  • Uma outra dica é guardar no congelador já dessalgado para usar a qualquer momento. Logo depois de dessalgar, enxugue o bacalhau em um pano limpo, apertando-o levemente para secar um pouco. Pincele com um bom azeite de oliva toda a superfície, para impedir o ressecamento provocado pelo gelo. Guarde no congelador/freezer em vasilha bem fechada.
  • Para descongelar, o ideal é retirar do freezer para a geladeira, e esperar pacientemente. Mas também pode ser descongelado em temperatura ambiente.
Depois dessas dicas, você pode optar por uma das receitas já postadas (veja links abaixo) ou usar uma nova receita.


segunda-feira, 7 de maio de 2012

COPINHOS DE MOUSSE DE ATUM


Encontrei esta receita num livro que comprei em São Paulo: “Cozinhando para os Amigos”.  É uma entrada bonita, atraente e muito gostosa. Preparei no último domingo. Não achei difícil. Pelo contrário, é muito simples e rápida.
Como sabia que não iria dar conta de consumir toda (só eu e meu marido), levei a maior parte para os meus colegas de trabalho. Claro que não daria para levar em copinhos...  tive de adaptar em uma vasilha maior. Eles deram um jeito de conseguir umas torradas para degustar na hora do lanche.
Pediram-me para postar a receita, afirmando que vale a pena compartilhar.
Então, vamos lá:
  •  2 latas de atum em óleo
  • Raspas de 1 limão
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • 200g de queijo cremoso
  • 100 ml de creme de leite
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (de preferência, ralado na hora – é muito mais gostoso)
  • 1 colher de azeite de oliva
  • 1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor

  1.  Bata o atum no liquidificador com as raspas de limão, a mostarda, o queijo cremoso, creme de leite, queijo parmesão e o azeite de oliva.
  2. Dissolva a gelatina em 2 colheres de água e aqueça um pouco para dissolver (no fogão ou no micro-ondas, conforme instruções da embalagem).
  3. Espere amornar um pouco e acrescente à preparação de atum.
  4. Bata mais, até integrar perfeitamente.
  5. Coloque o preparo em copinhos individuais ou em uma vasilha apropriada, leve à geladeira por, no mínimo, 01 hora.

 Se quiser deixar a entrada mais chique, corte 2 tomates em cubinhos, misture com  salsinha picada, sal a gosto, regue com azeite de oliva e distribua sobre a mousse na hora de servir.

Esta receita dá para aproximadamente 10 a 12 copinhos.
Servir com torradas também fica divino!


CALDO VERDE


Esta sopa eu sempre fiz porque meu marido gosta muito. É deliciosa, realmente.
Porém, nunca havia pensado em postar a receita por achar que não é muito prática.
Agora eu decidi que quem avalia se é prática ou não, se é fácil ou difícil é quem consulta e decide fazer. Ainda mais que a última que eu fiz ficou tão gostosa, foi tão elogiada, que eu não resisti... vou compartilhar.

Para 4 pessoas, você precisa de:

  • 3 batatas grandes
  • 1 tablete de caldo de galinha ou de carne
  • 5 xícaras de água
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 1 paio ou 1 gomo de linguiça defumada em rodelas ou cubinhos
  • 1 maço de couve lavado e cortado em tirinhas finas
  • Alho e sal a gosto
  • 1 colher de azeite de oliva
  1. Descasque as batatas e corte-as em pedaços não muito pequenos.
  2. Em uma panela, cozinhe as batatas na água com o caldo de galinha. Depois de bem cozidas – teste com o garfo para ver se estão macias – deixe esfriar um pouco na própria panela.
  3. Enquanto isso, leve o paio para fritar em um frigideira com 2 colheres de sopa de óleo. Acrescente o alho picado ou amassado e deixe fritar mais um pouco, sem deixar queimar.
  4. Junte a couve já cortada ao paio frito. Misture bem com um garfo grande para murchar um pouco.
  5. Agora, leve as batatas com o caldo ao liquidificador e bata até virar um creme.
  6. Retorne para a panela e junte a couve com o paio frito, misturando com o garfo.
  7. Cozinhe mais um pouco (até ferver), acrescente o azeite, verifique o sal e corrija, se necessário. 
  8. Retire do fogo e sirva.

Fica muito boa com torradas ou com pão francês fresquinho.
Bom apetite!

domingo, 29 de abril de 2012

SALADA DE REPOLHO ESPECIAL

Atendendo a pedidos, vou postar  uma receita de salada.
Tive uma empregada que fazia uma salada de repolho muito gostosa. Mas, depois que ela foi embora, nunca mais usei repolho em salada aqui em casa.
Recentemente, no batizado da minha neta Sofia (linda!), foi servida uma salada de repolho deliciosa. Fez muito sucesso. A mulherada que gosta de cozinhar ficou tentando descobrir a receita. Uma até chegou a pedir a receita à autora da delícia. Ela enrolou e não deu.
Porém, como eu estava “dando uma ajuda na cozinha”, consegui assistir à elaboração e, agora, repasso aqui.
Estou fugindo um pouquinho do objetivo do blog, porque ela não é “facílima” e, também, porque eu ainda não preparei a receita. Mas... como eu assisti ao preparo, comi e achei deliciosa, não resisti em compartilhar.
Um toque especial, meio oriental, é dado pelo macarrão cru e pelo Shoyu. Fica ótima, tanto para o almoço como para o jantar.
Estou adaptando a quantidade de ingredientes para 4 pessoas.

Ingredientes
  • 1 repolho pequeno (aproximadamente 300g), fatiado bem fininho (use uma faquinha bem amolada)
  • 1 litro de água fervente (acrescente uma colher de sal)
  • 1 pacote de macarrão instantâneo (tipo miojo)
  • 100g de gergelim cru
  • 100g de amêndoas fatiadas (é mais fácil de encontrar em lojas de produtos naturais)
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 100g de castanhas de caju torradas e picadas
  • 1 maçã
  • 1 xícara de cebolinha verde e salsinha picadas
  • 1/3 de xícara de vinagre de arroz ou de maçã
  • Azeite a gosto (2 a 3 colheres de sopa)
  • Sal a gosto (ou, se preferir, use Ajinomoto)
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de sopa de Shoyu (se gostar muito coloque 2 colheres)
  • 5 colheres de sopa de creme de leite

Modo de preparo
  1. Comece cortando o repolho em tiras bem finas, retirando a parte dura.
  2. Despeje a água fervente por cima, deixe por um minuto e escorra.
  3. Em uma frigideira anti-aderente, coloque 1 colher de sopa de manteiga e acrescente o gergelim cru e as amêndoas fatiadas e frite até dourar (sem deixar queimar).
  4. Deixe esfriar.
  5. Pique o macarrão em pedaços bem pequenos com as mãos e reserve.
  6. Corte as maçãs em tirinhas finas, com a casca.
  7. Prepare o molho: misture bem o vinagre com o sal e o açúcar, acrescente o Shoyu e misture bem, junte o creme de leite, misturando tudo para homogeneizar.
  8. Numa saladeira, coloque o repolho escorrido e misture com a maçã, os temperos verdes, a castanha e as amêndoas.
  9. Junte o molho e mexa bem de forma a ficar bem misturado.
  10. Acrescente o macarrão picado, misturando bem, somente na hora de servir, de forma a ficar bem crocante.
  11. Polvilhe o gergelim e sirva.
Tenho certeza de que vai ser um sucesso!

Dica: A castanha de caju pode ser daquela que usamos sobre sorvete. Ou então, comprar inteira e triturar no liquidificador.




sábado, 28 de abril de 2012

Estou de volta

Passei um mês viajando, sem cozinhar e sem postar nada, claro. Eu só trago para o blog receitas testadas e fáceis de preparar.
Porém, durante esse período, experimentei novas comidas, novos sabores e pesquisei um pouquinho para poder passar algumas novidades.
Além disso, recebi muitas sugestões de amigos que pretendo acatar: colocar dicas de temperos, de combinações, de molhos, de cuidados e, principalmente, solicitações de receitas de saladas.
Inclusive, alguns me passaram receitas e até livros.
A partir dessa semana teremos novidades. À medida em que for testando, irei repassando.
Aguarde!

domingo, 18 de março de 2012

TORTA DE LIMÃO

TORTA DE LIMÃO


Vladimir me enviou essa receita, porém achei que seria difícil, fugindo do propósito do Blog.


Quando esteve aqui, no carnaval, ele fez uma e vi que dava para postar. Parece difícil, mas não é. Porém, eu precisava fazer também, porque só posto o que faço.


Aproveitei o meu aniversário, quando minha mãe e meus irmão viriam confraternizar, e fiz a torta. Sucesso total. Todo mundo gostou.
Então, vamos compartilhar:
Os ingredientes são facílimos de se encontrar:


Para a massa:
  • 1 pacote de bolacha maisena (ou outro biscoito doce) de 180 a 200 gramas
  • 5 a 6 colheres de margarina
Para a mousse de limão:
  • suco de dois limões grandes
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite (lembrando de tirar o soro antes).
  • Raspas de limão
Para a cobertura de merengue:
  • 3 claras
  • 4 a 5 colheres de açúcar (depende do seu gosto)
  • Raspas de limão
I – Preparando a massa:
  1. Quebre o biscoito em pedaços pequenos e bata no liquificador, aos poucos, para fazer uma farofa
  2. Misture essa farofa com margarina, fazendo uma massa homogênea.
  3. Distribua essa massa em uma forma de fundo removível, preenchendo o fundo e as laterais.
  4. Faça uns furos com um garfo, para o fundo não levantar e leve ao forno pré-aquecido para assar por uns 10 minutos.
  5. Retire do forno e reserve
II – Preparando a mousse de limão:
  1. Bata no liquidificador o suco de dois limões, uma lata de leite condensado e uma lata de creme de leite.
  2. Se quiser, inclua também algumas raspas, tomando cuidado para não raspar a parte branca do limão.
III – Preparando a cobertura:
  1. Bata as três claras em neve.
  2. Adicione aos poucos umas 4 a 5 colheres de açúcar, sem parar de bater.
  3. Agora, coloque a mousse sobre a massa que você assou e, por cima, o merengue .
  4. Volte ao forno por uns 8 a 10 minutos, mais ou menos, até corar a cobertura.
  5. Para finalizar, jogue umas raspas de limão por cima e leve à geladeira.
  6. Sirva depois de uma hora.
Se gostar, me conte.

quarta-feira, 29 de fevereiro de 2012

CAMARÃO AO CATUPIRY SOBRE PURÊ DE ABÓBORA


No último final de semana, fiz uma comida bem fácil que ficou muito gostosa e chique: Camarão ao catupiry sobre purê de abóbora. É semelhante ao camarão especial, postado em 12/611 (http://marmitanuncamais.blogspot.com/2011/06/camarao-especial.html). Só que, para sofisticar um pouco, usei requeijão catupiry e servi sobre um caprichado purê de abóbora. Acompanhou um arroz branco.
A única parte trabalhosa é limpar o camarão, mas você pode comprar o filé já prontinho.

Apenas relembrando a receita do camarão:
  • 1 Kg de camarão médio já limpinho
  • Sal e alho a gosto
  • 1 cebola pequena picadinha
  • 2 colheres de manteiga
  • 300 gramas de requeijão catupiry
  • meia caixinha de creme de leite
Para o purê:

  • meio quilo de abóbora maranhão
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora
  • meia caixinha de creme de leite
  • meia colher de chá de noz moscada ralada na hora (opcional)
Em primeiro lugar, tempere o camarão com sal e alho a gosto, mais ou menos meia hora antes de preparar. Uma dica: 3 ou 4 dentes de alho e uma colher de sobremesa de sal.

Enquanto isso, prepare o purê:
  • Descasque a abóbora e corte em pedaços pequenos. Cozinhe em água e sal.
  • Quando estiver bem macia (teste com um garfo), escora e amasse imediatamente.
  • Acrescente a manteiga, o queijo ralado e o creme de leite, misturando bem a cada adição. Se gostar, acrescente a noz moscada. Verifique o sal e, se precisar, coloque mais um pouco a gosto.
  • Reserve.
Agora o camarão:
  • Coloque na panela uma colher de manteiga e metade da cebola picada, refogue até a cebola ficar transparente (1 minuto, mais ou menos).
  • Acrescente os camarões, evitando colocar o líquido que se formou na vasilha em que estava.
  • Refogue, mexendo até ficar todo cor de rosa (uns 3 a 4 minutos). Retire e reserve em outra vasilha.
  • Na mesma panela, coloque a outra colher de manteiga e o restante da cebola picada. Mais uma vez, refogue até a cebola ficar transparente.
  • Acrescente o requeijão catupiry, misturando bem; coloque o creme de leite, mexendo até ficar homogêneo.
  • Retorne os camarões para a panela com o creme.
  • Atenção! Sempre se forma um líquido no camarão reservado. Por isso, pegue os camarões com uma escumadeira ou escorra antes de retornar para a panela. Se não fizer isso, ao invés de um creme, você terá uma sopa.
  • Agora misture bem, verifique o sal e acrescente um pouco mais, se necessário.
Montagem do prato:
  • Leve o purê ao fogo, mexendo sempre, até esquentar.
  • Coloque numa travessa de tamanho médio.
  • Coloque os camarões por cima do purê, pegando aos poucos para distribuir cuidadosamente, cobrindo todo o purê.
Pronto. Pode servir!!!

segunda-feira, 13 de fevereiro de 2012

FRANGO COM MALZBIER

Minha amiga Thelma Torrecilha, do blog Palavra de Mãe que sempre diz que não sabe fazer muita coisa, que não acha minhas receitas tão fáceis assim, já me deu a receita de estrogonofe de chocolate e agora me deu essa de frango, facílima mesmo. Testei e aprovei. É super prática e fica saboroso.

Para duas a três pessoas:
  • Uma garrafinha de malzbier
  • A mesma quantidade de água
  • Um pacote de creme de cebola (não é a sopa, é o creme, da Maggi ou Knorr)
  • 5 sobrecoxas sem pele
Primeira dissolva bem o creme de cebola na Malzbier, desmanchando os grumos.
Acrescente a água e mergulhe as sobrecoxas.
Leve ao fogo alto e, quando levantar fervura, diminua para médio e vá mexendo sempre até cozinhar o frango e engrossar o caldo.
Cuidado para não grudar no fundo da panela.
Se necessário, acrescente mais um pouquinho de água, se o creme for ficando muito grosso e o frango não estiver cozido (na realidade, será necessário sim).

Sirva com arroz branco e batatas assadas ou batata sauté.

Uma dica: acho que fica melhor se colocar o frango sem osso. Vou testar assim.

terça-feira, 10 de janeiro de 2012

PAÇOCA DE COLHER


Esta é mesmo facílima!
Pedi a meu marido para comprar leite condensado e ele me apareceu com uma novidade: Leite Condensado Cremoso Moça. Eu não conhecia. Vi que no rótulo tinha uma receita super, super prática: Paçoca de Colher.
Veja só:
- 1 xícara de amendoim torrado e moído
- 1 lata de leite condensado cremoso
Bate o amendoim no liquidificador para triturar, mistura o leite condensado cremoso e bate mais até misturar bem.
Só que eu inovei: como meus filhos gostam muito de nozes, ao invés de amendoim, coloquei uma xícara de nozes. Ficou maravilhoso!!!

Lições aprendidas:
Fica muito grosso, gruda no copo do liquidificador. Talvez seja melhor triturar apenas as nozes (ou amendoim, ou castanha do Pará) no liquidificador e misturar com o leie condensado em uma tigela.
Eu coloquei em uma compoteira e levei para a mesa para que cada um se servisse. Mas acho que o interessante é colocar em copinhos e servir individualmente.
Deve ser bom também para usar como recheio de bolos e tortas.

sexta-feira, 6 de janeiro de 2012

COQUETEL DE FRUTAS

Há muito tempo descobri essa receita e preparei o coquetel muitas vezes. Depois, fui deixando de fazer e esqueci completamente.
Recentemente fui à casa de um amigo, tomei o coquetel, que estava delicioso por sinal, e lembrei-me da antiga receita. Preparei várias vezes nesse final de ano.
Uma amiga me falou que era o tipo de receita que deveria estar no blog, devido à sua praticidade e resultado.
Então, atendendo a pedidos...
Para mais ou menos 1 litro, use 4 ou 5 polpas de frutas de sabores diferentes – umbu, goiaba, acerola, caju, cajá, maracujá, abacaxi, cacau, por exemplo.
Não pode faltar goiaba que dá a cor do coquetel. Cacau também é importante para dar cremosidade.
2 copos de água
meia lata de leite condensado – pode ser light
1 caixinha de creme de leite – pode ser light
1 colher de açúcar. O açucar opcional porque pode ficar meio azedo, a depender das frutas escolhidas, e, se colocar mais leite condensado, tira o sabor das frutas.
Bata tudo no liquidificador e sirva imediatamente.
Se desejar, pode substituir 1 copo de água por vodka.
Já experimentei acrescentando suco DelValle de uva e de pêssego. Ficou uma delícia!