domingo, 14 de fevereiro de 2016

SORVETE COM TRÊS INGREDIENTES


Sempre que faço sorvetes, utilizo os ingredientes básicos - liga neutra e emulsificante - e acrescento sabores disponíveis em casa: frutas, baunilha, chocolate... Bato uma vez no liquidificador e uma vez na batedeira, depois de congelado.

Descobri uma receita bem mais prática em um vídeo de Ana Maria Braga. Fiz imediatamente porque tenho um marido que a-do-ra doces. A receita dela é de "Sorvete com dois ingredientes" e sugere usar opcionalmente um terceiro: chocolate meio amargo derretido. O que eu fiz.

Depois, por coincidência, vi um post no Facebook (https://www.facebook.com/saldeflor/?pnref=storyde uma receita semelhante, que abre várias possibilidades de sabores para a mesma base de sorvete da receita de Ana Maria. 

Ainda não testei os novos sabores, mas tenho certeza que ficarão deliciosos e, com criatividade, muitos outros poderão ser criados.

Só tem um problema: É MUUUITO CALÓRICO!

Mas, segundo meu querido marido, mais vale um gosto!

A receita básica de Ana Maria Braga é a seguinte:

  • 2 latas de leite condensado
  • 500 ml de creme de leite fresco (não é o creme de leite de latinha nem de caixinha; é uma garrafa tipo a de yogurte, encontrada nas gôndolas de queijos e requeijão cremoso)
  1. Bata o leite condensado puro no liquidificador, por 3 minutos (fica mais grosso, mais denso) e coloque em uma tigela.
  2. Bata o creme de leite fresco na batedeira até ficar no ponto de chantily.
  3. Passe para a tigela do leite condensado, acrescente 2 colheres de chá de baunilha e misture delicadamente.
  4. Despeje em um pote com tampa ou em taças individuais e leve ao freezer para endurecer por, no mínimo, 3 horas.

Eu fiz essa receita e dividi em duas partes, colocando a baunilha em uma e 200g de chocolate meio amargo derretido no microondas na outra.
Coloquei em um pote, mesclando os dois sabores.

A do Facebook tem os mesmos ingredientes, porém o modo de fazer é um pouquinho diferente. Acredito que o resultado deve ser o mesmo: primeiro, bate o creme de leite até virar chantily e acrescenta o leite condensado e bate por mais 30 segundos.

A partir daí, essa base é utilizada para vários sabores:

CHOCOLATE

  • Derreta 200g de chocolate meio amargo no microondas e misture com o creme básico, batendo com a batedeira.
  • Leve ao freezer para endurecer por, no mínimo, 3 horas.

FRUTAS VERMELHAS

  • Misture delicadamente geleia de frutas vermelhas ao creme básico, fora da batedeira. (2 colheres (sopa) de geleia para 250ml do creme)
  • Leve ao freezer para endurecer por, no mínimo, 3 horas.
  • Sirva com um pouco da geleia por cima.

DOCE DE LEITE

  • Misture delicadamente doce de leite cremoso ao creme básico, fora da batedeira. (2 colheres de doce (sopa) para 250ml do creme)
  • Coloque mais uma colher de doce de leite e mescle rapidamente com a colher.
  • Leve ao freezer para endurecer por, no mínimo, 3 horas.
Outras sugestões minhas (não testadas): nozes, compota de pêssego picada, de abacaxi...

CAPRESE ESPECIAL


Salada Caprese é um prato muito simples, porém muito gostoso. Basta cortar a muçarela de búfala e os tomates em fatias e fazer camadas, arrumando tomate, queijo e manjericão, regar com azeite de oliva, sal e pimenta gosto. Adoro!

Na semana passada, assisti a um vídeo do programa Mais Você, mostrando uma caprese repaginada. Gostei da ideia e resolvi fazer a minha receita também. Não é a receita da Ana Maria Braga, é inspirada nela. Ficou bonita e deliciosa.

Quer experimentar?



  • 8 a 10 bolinhas de muçarela de búfala de tamanho médio
  • 8 a 10 colheres (sopa) da água da muçarela (se não conseguir essa quantidade, complete com água filtrada)
  • Sal e pimenta do reino a gosto (moída na hora, de preferência)
  • 2 tomates sem pele e sem semente
  • Azeite de oliva e folhas de manjericão a gosto


  1. Comece batendo no liquidificador a muçarela de búfala com sal e pimenta do reino a gosto e uma colher de azeite de oliva, adicionando, aos poucos, as colheres da água da muçarela, até obter um creme (pare de vez em quando, mexa com uma colher e volte a bater)
  2. Coloque o creme em uma peneira fina e deixe minando a água, na geladeira, por cerca de 30 minutos.
  3. Enquanto isso, tire a pele e as sementes e pique os tomates em pedaços pequenos. 
  4. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto, misture e coloque também em uma peneira fina (ou escorredor de arroz ou de macarrão) para escorrer o excesso de água, na geladeira.
  5. Para servir, coloque o creme de muçarela em uma taça ou tigela de vidro, tempere os tomates escorridos com azeite de oliva e folhas de manjericão e disponha sobre o creme.
  6. Coloque mais azeite a gosto e decore com folhas de manjericão.
Se preferir, sirva em tacinhas individuais.

Bom apetite!



quarta-feira, 10 de fevereiro de 2016

SARAPATEL DE GALINHA


Meu filho Vladimir gosta muito de sarapatel, uma comida bem nordestina. Um prato único que deve ser consumido apenas com farinha. Não é uma comida de aparência muito apetitosa, mas é muito gostosa.
Sempre fiz aqui em casa com miúdos de porco, como é tradicional, e algumas vezes com miúdos de bode, quando encontrava à venda no supermercado.
Um dia, ele me apareceu dizendo que havia comido sarapatel de galinha na casa de um amigo, que achou uma delícia. Resolvi experimentar, principalmente por achar que seria muito mais leve do que o de porco. Valeu a pena e compartilho agora a receita, apesar de fugir um pouco do padrão de "receitas práticas".

Para 4 a 5 pessoas, você vai precisar de:
  • ½ Kg de fígado de galinha
  • 1 Kg de moela (vai ter um trabalhinho de tirar a parte mais dura, com uma faca bem afiada. Termina ficando quase meio quilo)
  • ½ Kg coração (corta a parte da gordura e artérias)
  • 6 colheres de sopa de óleo
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 4 a 6 dentes de alho picados
  • Bacon em cubinhos a gosto
  • 1 pimentão pequeno picadinho
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de sopa de colorau
  • 2 colheres de sopa de extrato de tomate
  • Sal e pimenta do reino preta (moída na hora) a gosto.
  • Cheiro verde a gosto
  • 2 ou 3 pimentas de cheiro 
   Preparando:
  1. Corte as moelas e os corações em pedaços pequenos
  2. Tempere com alho e sal a gosto e reserve
  3. Ferva 1 litro de água.
  4. Frite o bacon até o ponto de torresmo, retire com uma escumadeira e reserve.
  5. Na panela com a gordura do bacon refogue a cebola e o alho picadinhos
  6. Junte a mistura de corações e moelas e refogue por alguns minutos.
  7. Acrescente as folhas de louro.
  8. Junte metade da água fervente e cozinhe até amaciar bem.
  9. Enquanto cozinha, corte o fígado em pedaços pequenos.
  10. Quando os corações e moelas estiverem quase cozidos, acrescente o fígado, que cozinha bem rápido.
  11. Acrescente o pimentão picado, o colorau e o extrato de tomate. Misture.
  12. Vá acrescentando a água quente aos poucos para evitar que seque. Deve ficar um caldo um pouquinho grosso.
  13. Acrescente as pimentas de cheiro inteiras.
  14. Verifique o sal e acrescente a pimenta do reino e o cheiro verde.
  15. Dê uma misturada final, aguarde uns 2 minutos e apague o fogo.
  16. Misture os torresmos reservados.
  17. Sirva com farinha de mandioca.