Durante a minha infância e adolescência sempre comi ambrosia, feita por meu pai. Só que a gente chamava "doce de leite". Eu adorava, mas nunca me interessei em aprender a fazer.
Aprendi com minha sogra. Só que ela, assim como meu pai, fazia com leite talhado. Ficava um pouquinho azedo, mas gostoso.
Com minha amiga Lucinha, aprendi a dosar os ingredientes - leite, açúcar e ovos. Depois resolvi que, ao invés de usar o leite talhado, usaria o leite novo com algumas gotas de limão para dar uma "talhadinha" rápida e não ficar com gosto de azedo, e sim com o saborzinho do limão... Deu muito certo.
Minha ambrosia não fica com flocos de ovos nem leva leite condensado.
Então, vamos lá.
- 2 litros de leite (pode ser tetra pak)
- suco de meio limão
- 4 xícaras de açúcar
- 6 ovos
- cravo da Índia a gosto
Use uma panela grande porque, quando o leite ferve, cresce na panela e pode derramar. Todo cuidado é pouco; tem de ficar de olho o tempo todo...
Use uma colher de pau e deixe dentro da panela enquanto durar a fase de fervura. Ajuda o leite a não "subir" tanto.
- Coloque o leite na panela, leve ao fogo e acrescente o suco de limão.
- Deixa só amornar um pouco, apague o fogo e cubra a panela.
- Depois de 10 a 15 minutos, acescente o açúcar e misture bem com a colher de pau, até ser totalmente absorvido pelo leite.
- Junte os cravos e acenda novamente o fogo.
- Enquanto isso, bata os 6 ovos. Primeiro as claras, depois gemas. Não precisa bater as claras em neve, mas devem ser bem batidos.
- Despeje os ovos na panela com o leite, ainda sem ferver, e misture bem com a colher de pau para incorporar bem.
- Acompanhe de perto porque durante algum tempo o leite vai ficar subindo na panela. Tem de mexer, abaixar o fogo. Às vezes, até, desligar para baixar. Ligar novamente, acompanhar mexendo sempre. Não pode deixar os ovos "coalharem", tem de mexer para misturar bem.
- Aos poucos, vai parando de subir e começam a se formar os flocos. Vai usando a colher de pau para raspar os lados e o fundo da panela para não grudar, mexendo delicadamente.
- Isso dura 1 hora ou mais um pouco...
- Os flocos vão ficando mais evidentes e o líquido vai secando (sempre usando a colher de pau para não grudar).
- O ponto é quando o caldo fica transparente. Se quiser com caldo, pode apagar o fogo. Se quiser mais seca, deixa apurar mais um pouco.
- Deixa esfriar um pouco, coloca numa compoteira e leva à geladeira.
Aconselho a aproveitar para fazer alguma coisa na cozinha enquanto faz o doce. Não dá para sair e voltar. Tem de acompanhar o tempo todo.