AMBROSIA

Atendendo a pedidos, vou tentar explicar aqui como eu faço a ambrosia. Como já falei, eu tenho o meu jeito de fazer determinadas receitas que, às vezes, não é da forma tradicional. Não é difícil, mas também não é rápido...

Durante a minha infância e adolescência sempre comi ambrosia, feita por meu pai. Só que a gente chamava "doce de leite". Eu adorava, mas nunca me interessei em aprender a fazer.

Aprendi com minha sogra. Só que ela, assim como meu pai, fazia com leite talhado. Ficava um pouquinho azedo, mas gostoso.

Com minha amiga Lucinha, aprendi a dosar os ingredientes - leite, açúcar e ovos. Depois resolvi que, ao invés de usar o leite talhado, usaria o leite novo com algumas gotas de limão para dar uma "talhadinha" rápida e não ficar com gosto de azedo, e sim com o saborzinho do limão... Deu muito certo.

Minha ambrosia não fica com flocos de ovos nem leva leite condensado.

Então, vamos lá.

• 2 litros de leite (pode ser tetra pak)
• suco de meio limão
• 4 xícaras de açúcar 
• 6 ovos
• cravo da Índia a gosto

Use uma panela grande porque, quando o leite ferve, cresce na panela e pode derramar. Todo cuidado é pouco; tem de ficar de olho o tempo todo...

Use uma colher de pau e deixe dentro da panela enquanto durar a fase de fervura. Ajuda o leite a não "subir" tanto.

1. Coloque o leite na panela, leve ao fogo e acrescente o suco de limão.
2. Deixa só amornar um pouco, apague o fogo e cubra a panela.
3. Depois de 10 a 15 minutos, acescente o açúcar e misture bem com a colher de pau, até ser totalmente absorvido pelo leite.
4. Junte os cravos e acenda novamente o fogo.
5. Enquanto isso, bata os 6 ovos. Primeiro as claras, depois gemas. Não precisa bater as claras em neve, mas devem ser bem batidos.
6. Despeje os ovos na panela com o leite, ainda sem ferver, e misture bem com a colher de pau para incorporar bem.
7. Acompanhe de perto porque durante algum tempo o leite vai ficar subindo na panela. Tem de mexer, abaixar o fogo. Às vezes, até, desligar para baixar. Ligar novamente, acompanhar mexendo sempre.  Não pode deixar os ovos "coalharem", tem de mexer para misturar bem.
8. Aos poucos, vai parando de subir e começam a se formar os flocos. Vai usando a colher de pau para raspar os lados e o fundo da panela para não grudar, mexendo delicadamente.
9. Isso dura 1 hora ou mais um pouco...
10. Os flocos vão ficando mais evidentes e o líquido vai secando (sempre usando a colher de pau para não grudar).
11. O ponto é quando o caldo fica transparente. Se quiser com caldo, pode apagar o fogo. Se quiser mais seca, deixa apurar mais um pouco.
12. Deixa esfriar um pouco, coloca numa compoteira e leva à geladeira.

Aconselho a aproveitar para fazer alguma coisa na cozinha enquanto faz o doce. Não dá para sair e voltar. Tem de acompanhar o tempo todo.